据浙江岱山发布微信公众号消息 老话说，山珍海味鱼翅汤，不抵一盘豆腐香。腐乳——一道充满特色的传统民间美食，同时又是根植于心的记忆和乡愁。岱山岱西镇外湾村“罗恒顺”腐乳拥有百年历史，风味纯正、味道鲜美，已成为当地一张产业发展的特色名片。

　　“别看豆腐乳块头不大，加工工艺却相当讲究，要经过浸豆、磨豆、煮豆、过滤等十余道工序，还要严控温度、湿度，才能达到最佳口味。”谈及豆腐乳，“罗恒顺”腐乳第四代传人罗杰滔滔不绝。

　　每天早晨四五点，罗杰就要早起磨豆，他说，自己年轻时最害怕点浆步骤，如果浆点老了，既影响豆腐产量，又影响口感，白辛苦一个早晨。

　　“豆浆渐渐凝固后，再经上板、挤压、定型、切割，一块块豆腐便应运而生。”罗杰一边忙碌，一边介绍道。

　　发酵室，一块块大小均匀的豆腐整齐排列，仿佛在等待一场华丽的蜕变。

　　“静置2~3天，豆腐块上就会覆盖一层白花花的绒花，如同一层轻柔的雪花。”罗杰轻轻拿起一块发酵好的豆腐，说：“这是蛋白质转为氨基酸的奇妙过程，也是腐乳美味的关键一步。”

　　打包台上，罗杰的妻子熟练地将发酵好的豆腐装入瓶中，倒入秘制的配方佐料，然后封存，等待二次发酵。

　　罗杰介绍，“罗恒顺”腐乳为曾祖父在民国初期手工创作，至今已有100多年的历史，到他已经第四代了，而他从事这一行也已超过30年。

　　1996年，罗杰夫妻俩接过父亲手中的这门老手艺，依托当地海盐、活水等资源，专注于腐乳系列，开始规模生产。

　　2020年，“罗恒顺”腐乳荣获浙江省名特优产品；2021年，被评为舟山特色伴手礼；今年，他们的食品坊又被确定为五星文旅小作坊。

　　在传承传统工艺的基础上，罗杰不断创新。如今，“罗恒顺”腐乳不仅有经典的白腐乳，还增加了臭腐乳等新产品，以满足消费者的不同需求。

　　除了研制新产品，罗杰还积极开拓新市场。“除了各大超市外，我们还开辟了线上销售渠道，现在也有不少销售额来自线上。”罗杰笑着说，目前正值腐乳生产旺季，食品工坊每月能做5000余公斤。同时，也为当地富余劳动力提供了良好的就业机会。