□记者 朱蔚 文/摄

　　小店开在定海白虎山路上，早上6点半就开门了，一直不间断地到晚上9点打烊。店面不起眼，客单价格低，但滋味足以一尝惊艳。

　　炒粉和拌粉看着诱人

　　吃起来香而入味

　　早先路过白虎山路的时候，就看到了接近拐角处这家小小的红安源面馆，心想，这不是和商业街那家红安源“撞”名了嘛，不过一个以江西菜为主，一个则是江西的粉，炒粉拌粉汤粉，各有擅长领域。

　　冬天的时候又一次路过，透过窗沿看着小店厨房热锅翻炒的烟火气，被吸引着进去，要了一份招牌的萍乡炒粉。炒粉上桌，真是有被惊艳到，色香味俱全：热气升腾，锅气扑面，金黄色泽，吃起来是干香的。要了微辣，这一点点辣，正好点睛。

　　再有一回，和朋友们在对面的小饭馆里吃饭，看着菜都还没有上来，我一溜烟先跑到饭馆对面的炒粉店，打包了一份萍乡炒粉。朋友们对我在马上开饭前还要觅外食的行为嗤之以鼻，但外食一上桌，大家一致好评，粉干已经炒透了，又香又入味。

　　还到店吃过他家的南昌拌粉，一样好吃，关键还便宜，才10元钱，且分量十足，每一根粉都沾足了拌入的酱汁小料，面上的萝卜干、花生米红灿灿的，看着就诱人，吃起来也是软韧可口。

　　在店里吃的同时，又有两位新来客，分别要了炒粉和汤粉。吃完，老板娘照例问客人口味如何，好吃吗？客人回：“很可以，下次还要来。”店里的每一位老客人，几乎都是这么攒下来的。

　　酒香不怕巷子深

　　单量一点点做上去

　　事实上，去年10月开业的那个月，店里的生意并不好，靠着白虎山路上的自然流量和客人偶尔入店的几率，每天几乎都是一两百元的营业额。起色是在第二个月，11月，生意慢慢地好了起来，外卖量也开始上去了。老板娘何海燕在每个外卖袋子里放了张名片，叮嘱客人，你们以后要吃的话直接打电话外送好了。

　　外卖平台上抽成高，何海燕上架的时候，不得不把原本的价格再往上提一点，但是直接外送，省的不只是这些，还有外送费，客单价起码便宜了6～10元，而且另外加粉也不收钱，有时候客人喜欢吃的酸豆角，也都送给他们吃了。

　　她的弟弟在店里帮忙，包揽了外卖这一块，小店边上方圆4公里内的都能送。好一些在定海凯虹广场做生意的人，也经常来叫他家的外卖，好吃又实惠。有一个从新城过来的小姑娘吃完以后又打包了四份带走，说要让她的小伙伴尝尝性价比这么高的拌粉。

　　虽然何海燕也一直在说，不管是炒粉还是拌粉，保持好口感的要义之一在于做完就吃，超过40分钟就不好吃了。可是哪怕因为外卖外送的原因超过了这个时间点，捧场的人依然不少。

　　她力推家乡的萍乡炒粉

　　小锅炒出锅气来

　　去年下半年，何海燕退休后来到了舟山，准备开一家炒粉店。她来自江西萍乡，自然要把家乡最出名的萍乡炒粉推出来。在他乡介绍家乡的美食，何海燕的脸上洋溢着骄傲的笑容：“在江西排得上号的除了南昌拌粉，还有萍乡炒粉，出门在外的游子，回到家乡的第一件事，就是在火车站外的铺子里吃一碗萍乡炒粉。”这一口家乡的味道，惦念了太久。

　　来到舟山，是因为亲戚在这里。采访中，我说到西园商业街也有一家红安源的江西菜，不过那里是以炒菜为主的，何海燕立马接上，她说的亲戚就是他们，那家店，是她的亲叔叔、婶婶开的，也是从最初的炒粉店，一点点扩大，从一家店面，到现在的四五家店面。她开这家炒粉店，叔叔、婶婶也和她说了很多累积的经验和建议。在来舟山之前，她还在家里练了半年的炒粉，让周边亲朋好友都试了一下，手艺得到了他们的认可之后，这才放心地过来。

　　何海燕从小就喜欢上灶烧菜，江西小炒以辣为主，小锅现炒，炒出锅气来，烟气中裹挟着辛辣之气，转为一缕焦香，刺得掌勺人眼睛发酸，引得旁观人垂涎。她对自己的厨艺也表示肯定，说她做的菜已得到家族中每一个人的认可。

　　造就地道口味

　　主要食材都来自江西

　　有这么一身厨艺，才是开店的信心所在。在舟山开起面馆来，主要的食材还是来自原产地。米粉来自江西，一蛇皮袋一蛇皮袋地发过来，整齐码在地上。问及一袋能用多久，何海燕答说没几天就用完了。萝卜干和辣椒粉也是从江西带过来的，辣椒粉前身的辣椒，也是她的老妈把长条的红辣椒一只一只全都擦洗一遍，烘干了，再到市场上去打出来的。

　　萍乡炒粉落地舟山后，在口味上稍微有些改良。老家炒这个要放胡椒粉，也是这碗炒粉的点睛所在。只是本地人有些吃不惯，何海燕加入了萝卜干一起翻炒，出来的口感有些甜甜的，接受度就高许多。不过本地人比她想象的更能吃辣，本来这一道就是炒得稍微辣一些才比较好吃，百分之九十的人都要求中辣。

　　店里的南昌拌粉，则是百分百还原原产地的地道正宗，其中萝卜干和花生米是灵魂。何海燕还花费半年的时间调试拌在里边的一道秘制酱，看着是红油油的一碗，实则添香，面前一堆料，每一种都加一点，拌在一起，吃起来也不油，只叹入味和无比的香。

　　除了招牌的这两款，几款汤粉也受到客人们的普遍好评，里边加料的肥肠、大排和牛肉都是真材实料。她头一天准备第二天的食材，肥肠要洗上好几遍，大排、牛肉也要提前泡出血水来，再卤上，第二天想吃，随时加料。