□朱念琳

　　欣闻浙江冠素堂食品有限公司名列商务部认定的新一批“中华老字号”品牌名单，恰逢这部21万字的长篇纪实文学《中国饼匠——苗伟中和他传承者的故事》即将付梓出版，可谓双喜临门，兴之盛之。

　　说来我与冠素堂的创始人苗伟中先生颇为有缘，无论是他在对口支援宁夏青铜峡期间，还是他在古稀之年又回到浙江舟山二次创业的时候，我都去其所在的企业参观过。苗伟中先生刻苦钻研技术、拼搏创业、不断超越自我、勇创一流的进取精神，令人钦佩。而今斯人已逝，不知他若是得知这块自创于70余年前的冠素堂招牌被认定为“中华老字号”，会不会喜极而泣呢？

　　浙江冠素堂食品有限公司坐落于风光秀丽的舟山市普陀区，与旅游圣地普陀山普济禅寺仅十数公里之遥，其所生产的观音饼、观音糕、观音酥等纯素糕点颇受当地民众和全国各地游客的喜爱。与很多在改革开放后草创的焙烤食品企业不同，冠素堂悠久的历史可以追溯到民国年间开在舟山沈家门西横塘的一间“张德兴糕饼铺”。由于因缘巧合，苗伟中先生在舟山解放前的兵荒马乱中接下了这间铺子，从此与糕饼制作结下了一辈子的缘分。

　　1953年，苗伟中先生将“张德兴糕饼铺”正式更名为“冠素堂”，立志做天下最好的素饼。之后，虽然历经公私合营、外派进修、国企改革、联合经营、对口支宁、古稀之年再次创业，苗伟中先生始终没有放弃对焙烤技艺的钻研，持续投入巨大精力进行产品创新和生产工艺改良——其在担任普陀食品厂技术负责人时所创作的“普陀牌梅花蛋糕”在1983年被评为部优产品，“海鸥牌纯素月饼”在1985年被商务部评为优质产品；在对口支宁担任青铜峡清真食品联营厂技术厂长时，所改良的日式月饼1992年甫一上市就销售20多万斤，所创立的“老苗”品牌月饼1995年产量有270万斤，成为青铜峡市羡煞旁人的明星企业和纳税大户，“糕饼大师”的名气也越来越大。2002年，老苗月饼在第八届中国月饼节上被评为“中国名饼”。2003年，在苗伟中先生支持下，其小女儿苗幼珺女士在舟山距离沈家门港区老铺不远的东港重开冠素堂。20年间，冠素堂三迁其址，观音饼等纯素糕饼销量节节拔高，玛祖卡烘焙连锁直营店有40多家，2017年新的占地30亩的花园式厂房正式落成，2020年即使在疫情肆虐之下整体销售收入依然达到1.24亿元，成为舟山市规模最大的烘焙食品企业。

　　捧读《中国饼匠——苗伟中和他传承者的故事》，仿佛打开了一部我国焙烤食品行业近现代发展史。苗伟中先生用自己一生的心血向我们讲述了怎样在历史浪潮的起伏奔涌中把“小糕饼”做成大事业的故事。其工匠精神和企业家精神令人动容，更让我想起了我国焙烤食品行业中无数个像苗伟中先生一样的匠人，无数个像冠素堂一样从历史的烟尘中走来的企业，一步步将行业从供给严重不足的欠发达状态推进到了日新月异的今天。

　　近年来，随着国民经济的稳步发展和居民消费水平的持续提高，消费者对焙烤食品的接受程度也在不断上升，焙烤食品在我国餐饮消费结构中的占比一直呈递增态势，据行业估算，2023年我国焙烤食品行业市场规模已经超过8000亿元。然而，我们应清醒地看到，我国焙烤食品行业发展水平与发达国家地区相比仍有一定差距，不平衡不充分的矛盾依然突出，老字号品牌的传承与创新依然存在很多问题，对于国家特色、民族特色、地区特色食品和文化的挖掘依然存在巨大的提升空间。

　　历史发其源，文化铸其魂；技艺壮其骨，创新开其局。历史的潮流奔涌向前，希望苗幼珺董事长及其团队能以晋升“中华老字号”为契机，守正创新，接续奋斗；也希望行业中有越来越多的匠人和企业家见贤思齐，以新时代的工匠精神和企业家精神，创立更多的优秀的“老字号”品牌，为推动焙烤食品行业高质量发展，为不断助力满足人民日益增长的美好生活需要，作出新的更大的贡献！ 

　　（此文写于2023年，为最近出版的长篇纪实文学《中国饼匠》所作序言，作者朱念琳系中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长）