据定海山微信公众号消息  在舟山人的餐桌上，不论是日常三餐，还是年节聚餐，“白斩鹅”总会频频出现。定海古城附近这家小店，凭借着一道“白斩鹅”火了30余年。

　　上午10点，“小方鹅肉”的店门前就已经挤满了人。店主方联合麻利地切着肉，妻子则迅速装盒、打包。

　　“9点多来买菜时看到排队的人太多，想买完菜再过来，想不到买完菜还是要排队。”正在排队的陈女士介绍，从最初的小摊到现在的店铺，这家店的鹅肉她已经吃了十多年，“8点钟正式营业，老板总会到得早一些，天气稍微热一点，7点半不到就开始排长队了。”

　　方联合介绍，这两天人相对少了，春节前后忙起来就是大半天，最多一天要卖120多只鹅。现在除去供货给酒店餐馆，店里零售的鹅有40多只。

　　“现在搬去新城住了，我来他家的次数少了。想吃的时候，还是会过来买，吃了这么多年，就念这个味道。”顾客王先生说。

　　第一锅鹅早上6点左右出炉，有些岱山、嵊泗的顾客为了赶早班车船，一早直接去方联合家里买鹅肉。

　　“老顾客知道我们家在定海古城的柴水弄里，鹅肉都是从那边加工好拿到店里来的。”问及鹅肉好吃的秘诀，方联合说，选材新鲜、用料扎实是他公开的秘密，“我们家用的是浙东大白鹅，想要实现皮薄肉厚，选的鹅一定不能太小，鹅一旦小了肉层就薄，吃起来会干、会柴。食材要新鲜，尤其是猪耳朵、猪大肠这类原料，都是当天采购的，冰冻的保鲜技术再好都会影响口感。”

　　方联合坦言，自家的产品在价格上不是同行里最便宜的那档，但他始终坚持自己的选材标准，“一分价钱一分货”，选材不够好，新顾客吃了一次就没有下次了，老顾客多吃两次也不愿意再来了。

　　“一转眼，我干这行已经33年了，有些孩子小的时候爷爷带着来买鹅肉，现在他们到了带着自己六七岁的孩子来我店里买东西的年纪。”方联合笑道，“能被他们夸上一句还是小时候的味道，我很开心。”