谷均

　　东沙香干，是我记忆中一抹淡淡的烟火味道。它不仅仅是家乡的象征，更是岱山的一道独特风景。东沙香干作为岱山的特产，早已声名远播，其独特的风味吸引着四方来客。那种咸香适中的味道，混合着柴火的焦香，成了小岛上每个家庭餐桌上的常见佳肴。我小时候常去的姑妈家，便是在东沙古渔镇，离她家不远的地方有一家老作坊，专门制作这种豆腐香干。作坊虽小，却每日里烟雾缭绕，飘出让人难以抗拒的豆香。

　　每次跟随母亲去姑妈家，我总会央求她带我去那家老作坊。作坊里，几位年长的匠人手法熟练地制作香干，豆腐经过压制后整齐地码放在竹筛上，微微泛着白色的光泽。作坊的空气里弥漫着豆浆的醇香，而当这些豆腐片被放进用柴火熏制的大锅时，烟雾伴随着一种特殊的木柴香味，缓缓升腾。那种味道不浓烈，却有着深邃的穿透力，像是在讲述一段古老的故事，吸引着人们走进作坊去探寻它的源头。

　　熏制好的香干色泽诱人，深棕色的外皮带着一丝焦香，摸上去硬实光滑，但切开后却柔软细腻。东沙香干的魅力正在于它那层薄薄的外皮与内部丰盈柔韧的对比，这种质感常常让我欲罢不能。轻咬一口，豆腐的清香与柴火的焦香瞬间在舌尖交织，咸香适中，余味悠长，既不会过于浓烈让人难以消化，又恰到好处地激发出舌尖的每一个味蕾。

　　我小时候总是趁母亲和姑妈不注意时，偷偷从竹篮里摸一块刚买回的香干。那种熏制后的余温还没完全散去，豆香和柴火的气息混杂在一起，扑面而来，让我每次都忍不住贪婪地一口一个吃下。母亲和姑妈每次都会笑着装作没看到，只是叮嘱我：“等会儿还有好菜呢。”

　　香干炒青椒是姑妈家餐桌上的常客。每次母亲和姑妈站在厨房里忙碌时，我和表兄妹们在饭桌前总是早早坐好，眼巴巴地等着这道菜上桌。切成小块的香干被丢入滚烫的铁锅，配上鲜嫩的青椒，豆香伴随着青椒的微辣气息逐渐扩散开来。香干的咸香与青椒的辛辣交织在一起，颜色深浅相映，味道浓郁却又不失清爽。每咬一口，香干那有韧性的口感带来满足的嚼劲，咸香与微辣在舌尖不断碰撞，让人忍不住多添一碗米饭。

　　东沙香干的魅力远不止在岱山广受欢迎。许多外地游客来岱山时，总要带上一些回去，作为礼物馈赠给亲朋好友。因为它的独特风味，东沙香干不仅是岱山人的餐桌佳肴，更是远方人们思乡时的味觉寄托。我常在想，这看似平凡的一块香干，为什么会让这么多人如此着迷？大概是因为它不仅仅是美食，更承载了故乡的记忆和手工制作的温度吧。

　　随着时间的流逝，东沙古镇的老作坊逐渐变少了，取而代之的是豆制品工厂大批量生产的香干。每当我回到东沙探望姑妈，虽然她家依旧有香干炒青椒这道菜，但那种从老作坊买来的香干已不复存在。批量生产的香干虽然味道仍在，却缺少了那一丝人情味和柴火气息。姑妈也时常感叹：“手工做的香干难找了，现在都换成机器了。”

　　每当听到这些话，我总会陷入一丝惆怅。那些带着柴火气息的老作坊，那些熟悉的豆香，已经成了记忆中的片段。虽然现代化的生产带来了效率，但那份属于老作坊的手工温度和传统技艺，却再也难以复制。

　　如今，女儿定居杭州，每当她思念家乡或想起东沙香干时，总会托我们给她寄上一些。尽管如此，对我来说，东沙香干依旧是心中最特别的味道。它不仅是一种食物，更是一段难以割舍的情感。每当我再次品尝香干，心中总是充满了对东沙的眷恋，那咸香适中的滋味，总能将我带回姑妈家厨房的烟火气息，仿佛时光倒流，让我回到童年，回到那条小巷尽头的老作坊，回到那个充满柴火、豆香和亲情的日子。

　　东沙香干，不仅仅是岱山的特产，更是我们这一代人心中不可替代的记忆。它凝聚着手工匠人的心血与岁月的沉淀，也承载着离乡游子对故乡的依恋与骄傲。无论时光如何流逝，东沙香干的味道都将永存我心。