□记者 朱蔚

　　新年的餐桌上，各种大菜、硬菜还有年夜饭，无比丰盛。吃了几顿大鱼大肉之后，照例要再安排一些清爽解腻的菜式，如天降甘霖，不光为“油水充足”的五脏庙减减负，也能开胃佐粥。

　　这篇“就知道吃”，小记请来各位厨房小能手，把自己的拿手好菜分享给大家，既是简单烹饪，颜值也不低，吃起来清爽又下饭。

　　手撕凉拌杏鲍菇

　　这是吃货点点最擅长的一道凉菜，也是从她的妈妈手里“传承”的一道菜。用她的话说，不光好吃，做起来也超简单，甚至都用不上菜刀，直接上手撕就可以了，小白都可以轻松上手。

　　硕大个头的杏鲍菇，一盆凉菜用两三个就好，对半掰开后上锅开蒸，熟软之后晾凉，徒手掰开。配的料汁可随各人喜好，点点喜欢捣点蒜泥，撒一把辣椒面，切一颗小米椒，加一勺糖一勺盐，锅里热油烧热后，滚烫地淋在上面，继续再加蚝油、生抽和米醋。

　　料汁和撕好的杏鲍菇拌匀后还可以再加一把葱花，红红绿绿的搭配养眼。吃到嘴里，杏鲍菇的软韧配合微酸微辣的料汁，简直是下饭神器。

　　香菜拌牛肉

　　卤好的牛肉我们吃过许多，但和香菜一起拌，味道就不一样了，要清爽得多。这道香菜拌牛肉，是煮妇谢晓飞的拿手好菜。

　　牛腱子白卤后切片，再调个料汁。煮妇多年，谢晓飞对于调配料汁颇有心得，好多料汁之间其实是有共通之处的，不外乎蒜泥、蚝油、生抽、糖、醋。而相似的料汁要做出不同的口感，区别在于，有些是调好后用滚油浇淋逼出香味，有些则是直接再加花椒油或是辣椒油一起拌匀。

　　谢晓飞说，料汁和牛肉拌在一起后，再加入事先准备好的大量的香菜段。其实香菜也是这个菜的精髓，放入足够多的香菜后拌匀，看上去红红绿绿的颜色也分外诱人。虽然许多人介意香菜的味道，但是一旦吃起来，就可能会是吃一次就爱上的神奇组合。

　　雪菜冬笋

　　谢晓飞推荐的第二道清爽菜，是雪菜冬笋。这个时节正是吃冬笋的好季节，雪菜和冬笋的组合，听着就十分爽口，不管是现炒或是放汤喝，都是清爽的美味。

　　冬笋切片后，谢晓飞一般都会在水里焯一下，捞出沥干。锅里倒上一些油，热了之后加入冬笋片翻炒两分钟左右，倒上一点水，加入雪菜，少许盐，还可以再加一勺白糖提鲜。谢晓飞说这个菜做起来也很快，加上盖子煮上3分钟左右就好了。等到水快烧干了，开盖再翻炒一下就可以出锅了。或者也可以多倒一些水，调好味，到时连汤带水地一起出锅，一整碗都非常鲜，冬笋香脆又可口，清清爽爽地好下饭。

　　蒜泥白肉

　　点点介绍，上一道菜杏鲍菇的料汁，同时还可以配其他菜，比如这道她同样拿手的蒜泥白肉。当五花肉煮去了多余的油脂，配上脆爽的黄瓜片，那个滋味。点点得意地笑，这道菜上桌，她自己一个人就能独霸一盆。蒜泥的口感略显辛辣爽口，肉片和黄瓜片则是脆嫩的。两者组合，荤的、素的，都有了。

　　做起来的步骤也不复杂，五花肉冷水下锅，加上葱段、姜片、料酒等去腥，煮熟后晾凉切片。需要切片的还有黄瓜，去皮后切成和五花肉一样长度的薄片，以一片肉片夹上一片黄瓜片，对折放到盘中，一片一片码好。同样调个料汁，把它们均匀地淋在肉片上就好啦。

　　为什么要这么搭配？点点说，肉里边夹上蔬菜吃起来会清爽许多，不会感觉到腻，黄瓜片也可以换成其他蔬菜。

　　凉拌莴笋丝

　　这道凉拌莴笋丝是许阿姨在今年年夜饭上的配菜，虽是配角，却深受欢迎。主要还在于莴笋丝的口感，莴笋丝看着青翠略带透明，吃着清脆爽口，堪比黄瓜。

　　要做到口感清脆的关键，许阿姨传授秘诀，莴笋刨成丝后泡在清水的环节非常重要，水里还要再加一勺白醋，莴笋丝泡上10分钟左右捞起来沥干，这道菜已经做好了一半。

　　调的料汁其实大同小异，蒜末，加一颗或半颗切好的小米椒，再加盐、醋、糖以及一勺水，拌到莴笋丝里就大功告成了。

　　蒜蓉生菜

　　“这道菜还蛮好做的，我家的饭桌经常会有蒜蓉生菜。”许阿姨介绍，这道菜同时也是一道快手菜，而且“蒜蓉非常香，拌饭也很好吃”。

　　洗干净的生菜在清水里焯一分钟左右，清水里可以适当倒两滴油，再加一勺盐，这样焯出来的菜叶看上去更加油亮发绿。准备好的蒜蓉倒到锅里炒香后，倒入提前装在碗里的料汁，2勺生抽加1勺蚝油，加入半碗水调合一下，在锅里滚上半分钟就差不多了。最后连蒜蓉带料汁都淋在生菜上，一道菜就此完工。

　　解腻茶

　　年后的围炉煮茶，安阳喜欢煮上一壶解腻茶，晒着太阳，佐着小食，和姐妹们分着喝，感觉五脏六腑都被“清泉”洗涤了一遍。这款解腻茶，用到的食材非常简单，苹果、红茶包、话梅、冰糖即可。

　　苹果切成薄片，一壶茶的量大概用7颗话梅就差不多了，加入适量的冰糖，倒入清水加到大概1L的位置，用炖煮模式让它煮一会。“咕嘟咕嘟”沸腾的时候，苹果融合话梅的香气，满屋子都弥漫着沁鼻的香味。茶煮好了，炖软了的苹果也可以作为小食吃掉，非常入味，也很好吃。煮好的茶水，小姐妹们一起喝，酸酸甜甜的口感，既补水又解腻。

　　照片由受访者提供