据嵊泗发布微信公众号消息 一盘子香气扑鼻的糟鱼，可是舟山人最常备的“下饭菜”。

　　在没有冰箱的年代，渔民会将吃不完的鱼制作成鱼鲞、糟鱼。这些由传统技艺制成的海味，往往存放在一只陈旧的小坛或小瓮里。

　　进入腊月，渔村小巷弥漫着糟鱼的香味。近日，在嵊泗渔家小院，渔嫂翁燕正在用鳗鱼制作糟鱼。所需的材料并不复杂，只需要新鲜的鱼、酒酿、酒瓮(或其他可密封容器)。

　　将要糟的鱼洗净、解剖、腌制后，放到阳光下晒，迎着西北风吹3天左右，直至晒干。几乎所有的鱼类都可以制作糟鱼，家里有什么，就糟什么。相比最适合做糟鱼的，是鳗鱼、鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等肉质肥厚且刺少的鱼。

　　翁燕说：“临近过年时，海岛好多人家都会制作酒酿糟鱼。不同的人家制作的糟鱼风味也各不相同，我喜欢酒味更浓烈些的，因此会加点黄酒。”

　　在制作糟鱼时，鱼和酒酿的比例一般为1公斤鱼配250克酒酿，相较于传统的制作方法，翁燕加了些黄酒，使得制作出的糟鱼酒糟风味更加浓郁醇厚。

　　将晒干的鱼切成块，先将鱼块放入酒酿中充分浸润，再放入酒瓮里，将浸湿的鱼块一层层码好。等所有鱼块都放入后，倒入余下酒酿，直至漫过鱼块，最后盖上盖子密封储存。

　　只需要把食材交给时间，几个月后，浸在酒酿中的鱼就可以启封了。

　　想吃的时候，搂着坛子沿着坛口将鱼块一片片码放在餐盘上，再端入蒸锅。随着蒸锅内的水逐渐沸腾，一股醇香蔓延开来，此时的糟鱼已经肉烂骨酥。蒸熟后的糟鱼散发出鲜甜的香味，撩拨人的味蕾。

　　一盘热气腾腾的糟鱼，不仅是对味蕾的慰籍，更是海岛人代代相传的生活智慧与家乡情感的凝聚。