据岱山发布微信公众号消息 眼下，正是岱山魏沈极味酒厂负责人魏佳红最忙碌的时候，酒厂处所的岱山县高亭镇南峰村飘荡着醇厚的米酒香。

　　魏沈极味酒厂创办于2020年，魏佳红的初衷是把好喝的米酒带给广大消费者，找寻那口儿时的味道。浸泡、蒸熟、摊晾、发酵……这一道道酿酒工序，是从魏佳红母亲的祖辈开始传承下来的，已经100多年了。

　　建厂初期，由于知名度不高，米酒一度无人问津。之后通过在抖音、微信等网络平台发布小视频，逐渐有了固定的客源和粉丝，这也让魏佳红更加坚定要酿出一缸好喝米酒。从最初的选材到最后灌装，总共有十几个步骤，每一步都蕴含着酿酒人的匠心，其中最重要的是发酵期间对温度的把控，这直接影响到酒的口感与品质。

　　魏佳红介绍，“捂棉被”这道步骤最重要。如果棉被捂得温度太高，那么酒就会发热，糯米就会发黄，酒的口感就差了。如果棉被温度适中，那么做出来酒，醪糟是雪白雪白的。

　　因地域气候、制作工艺的不同，各地米酒在酒精度、口感等方面会有差异，而岱山米酒多用白药做引子，形成了自己的风味与特色。去年晚稻收割后，魏佳红收购了数千斤糯米，加班加点，应对过年期间的销售高峰。“要口感好一点、甜一点的话，20天可以出酒了，酒酿的话三四天就能吃了。”魏佳红说道。

　　“第一必须要保证酒的口感，第二必须是原生态的，没有科技与狠活，还是原来这个口感。” 魏佳红希望把这个糯米酒厂慢慢做大，“自家酒厂制作的米酒标签上有‘浙食链’追溯码、执行标准等，产品干净且品质有保障。”

　　不少舟山人冬天都有抿一口米酒的习惯，一口下肚，全身暖洋洋的。米酒除了饭桌上的小酌，还可以做酒酿小圆子、酒酿冲蛋。“主要是经营周边村民与老客户的生意，3个月就做8000斤左右，价格5元/斤。”魏佳红介绍道。