□记者 朱蔚 文/摄

　　这家“顺子家沙拉煎饼”开在定海文化路43号，青少年宫的正对面。小店开起也就一个月，虽然时间不长，但凭着量大实惠又好味，颇受年轻人热捧，不少学生家长也在朋友圈力荐。

　　标配的贵阳糯米饭7元

　　酱色的饭粒泛着油光

　　放眼舟山的煎饼市场，以小摊的鸡蛋饼和店铺的杂粮饼为主，而这家沙拉煎饼店出品的煎饼，是鸡蛋饼和沙拉的合体。面糊上锅摊平，磕一只鸡蛋，依次加入薄脆、肉、土豆丝、粉丝等各种馅料后，开始放大招，奶香芝士酱、沙拉酱，更有开店的小哥自己熬的秘制酱，咸鲜口的回味中，有卤料和酱香滋味。不同的馅料，挤入的酱滋味各不相同，小朋友们多青睐酸酸甜甜的番茄酱。各种酱的衬托，为本已饱满的馅料锦上添花，一圈圈地挤上酱料，也像是在边上绽开了一圈花朵。把煎饼裹严实了，便是硕大的一只，乍见之下，都不知道该从哪里下口。

　　招牌上大写着“沙拉煎饼”，价目表上的另一半“江山”老贵阳糯米饭也不容忽视。随着时间的推移，糯米饭的需求量也在一天天增加，开业仅一个月，就从一木桶到两木桶，到现在，一天已能卖上三木桶。

　　一份标配的贵阳糯米饭，包含了跳水萝卜、脆哨、土豆丝、花生米、折耳根、油条酥、咸菜，7元一份。开裹的时候，小哥多用不锈钢碗作为底托，舀上满满的一碗，压平后，依次加上需要的馅料，加完之后，继续往上添加糯米饭，一勺一勺，直到面上也覆出圆圆的形状来。

　　裹好了的糯米饭，更像是一只硕大滚圆的“恐龙蛋”，酱色的饭粒泛着油光，挺诱人。咬一口，饭粒糯而不烂，颗颗会爬，有韧性。再咬一口，哇，满满的馅料让人满足。

　　小店刚开业

　　就有许多人慕名而来

　　他家的沙拉煎饼和糯米饭，量大管饱不说，各种馅料裹在里边，能嚼出层次感，尤其是油条脆，依然嘎嘣酥脆，吃起来很有味道。

　　许是这些原因，小店越来越火。开店的小哥兰兴旭是位1999年出生的小伙子，来自云南，打小就跟着父母在舟山长大，开店之前是一位做舟山菜和川菜的厨师。给人打工毕竟不自由，哪有自己做老板爽。他家就住在附近的气象台路，路过这里看到有店铺转让，询问了一下，准备租下来。

　　店面小小的，房租确实也不贵，小哥想，反正自己年轻，哪怕创业失败，从头再来也来得及。至于做什么，想的还是专心做好两个，怕产品太多反而杂乱。沙拉煎饼在舟山并不多见，可以尝试。至于贵阳糯米饭，可是比较火的网红产品，目前来看舟山似乎也没有。

　　在装修店面的时候，小哥的第一拨小红书流量已经开始运营起来了。他对网络营销并不陌生，因为自己曾经吃到过互联网流量的红利，疫情期间，他做过一只抖音情感账号，粉丝一度涨到十多万人，之后账号被公司收购，也是不负他前期的努力。

　　而今小红书上的运营同样起到效果，小店还未开业，他就把正在装修的门头招牌作了记录分享，成功地引起了一拨粉丝的期待。11月15日，小店刚开业，沙拉煎饼就有了许多慕名而来的生意。

　　早上6点到9点

　　店前还会排起小长队

　　光临小店的，多以年轻群体为主，有浙海大学生，也有附近小学和中学的孩子和家长。小哥深知，要想生意好，营销只是其一，关键还是产品本身。年轻人尤其是很多小孩子正在长身体的阶段，食量大，要吃得更多才是。所以不需要另外声明，出品的每一份，量都要大，绝对管饱。

　　另外就是产品的食材，确保新鲜，当天用完。味道也不能忽视，刚开始糯米饭里用的是大腊肠，客人反馈有烟熏味不太适应，小哥又考察了其他几款腊肠，现在用的是海底捞同款的小腊肠，客人们都说好吃。

　　小哥每天早上4点20分就到店里了，已经泡了一夜的糯米饭要先蒸上。为了让它入味好吃，蒸半小时后下锅搅拌，之后再蒸半小时。炒土豆丝、炒粉丝，煎荷包蛋、鸡排、里脊肉……所有的食材准备起来，量还真不少。一直不停地忙到6点多，准备妥当，开始售卖。

　　早上6点到9点的时间段，小店迎来一拨高峰，是一天中最忙的时候。哪怕现在店里又请了个帮手，两个人照样来不及，人多的时候，门口还会排起小长队。

　　越来越多的客人

　　是最好的激励

　　经过日复一日操练，小哥做饼裹糯米饭已经相当熟练，一个煎饼一分多钟，而裹好一团糯米饭，只需30～40秒。

　　中午的时候，附近高校的外卖也会来一拨，只要团购达到15份就能免费配送，消息在大学里传开后，订单接龙一天比一天多。

　　到了下午，零零星星做一些客人，不同的时间段，店铺前总会出现一张恳切的脸庞，在瑟瑟的冷风中，这个时间点，只想要吃一团热乎的，不管是沙拉煎饼还是糯米饭，都是能量的加持。

　　傍晚六七点，店里又迎来一拨购买的热潮，小店基本到晚上8点正式打烊，之后打扫卫生、整理、收摊，到家往往已经10点了。11点多睡觉，早上4点又要起床，属于自己的时间其实不多。小哥感慨，往往是感觉床单刚被焐热，就得痛苦地起来，重新精神抖擞地开始一天的忙碌。

　　原本想的是，自己当老板总比打工要自由得多，直到自己独当一面之后才发现，什么事情都得自己来，哪怕只是这么小的店铺，也会有各种各样的事情要操心。他坦言，好几次自己都觉得坚持不下去了。然而咬咬牙，又是一天，客人们越来越多，好评越来越多，对他来说，都是最好的激励和加油。