据普陀潮客户端消息 又到了“冬风起，晒腊味”的季节。初冬时节，岛城鱼干飘香，人间至味是微咸。晒鱼鲞是舟山各地延续多年的民俗。这个时节，城市小街巷、农村乡间田头，甚至是各家阳台，都能看到热火朝天晒制鱼干的场景。黄鱼、鳗鱼、带鱼、墨鱼、马鲛鱼、虾等海鲜都是不错的晒制选择。

　　鳗鱼鲞，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼鲞的肉质紧密，洁净有光泽。在舟山人的饭桌上，清蒸鳗鱼鲞是必不可少的摆盘之一，还可以和芹菜一起炒，荤素搭配美味翻倍。

　　乌贼鲞以体型完整、光亮洁净、颜色偏黄、半透明状、肉质平展宽厚、干燥有韧劲，具鲜香味道、无盐为上品。阳光好的情况下，3天左右，就能收获平展宽厚、颜色偏黄半透明的优质乌贼鲞。

　　挑选马鲛鱼首先要查看鱼眼是否亮、鱼鳃是否红，其次，看其体表要有光泽、身上有蓝点，用手指按体表结实有力。寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼鲞，一块块取出洗干净，加一点点酱油，放点姜丝，再上锅蒸熟，非常下饭！

　　黄鱼鲞，就是晒干的黄鱼。洗干净后切点姜丝葱末上锅清蒸，一道下饭神菜就可以开动啦！黄鱼鲞除了清蒸，还可以下锅煎熟，比清蒸的做法更添一份干香。

　　龙头鱼（舟山人也称“虾虫孱”）以其头部像龙头而得名，渔民们通常会选择把它做成腌制品，对于原汁原味刚捞到的龙头鱼，利用阳光和海风自然晒干是保留龙头鱼精髓的最佳方式。龙头鱼一根根平铺在网架上，再搬到大大的空地上，接受海风和阳光的沐浴。

　　龙头鱼肉质极嫩，且无硬骨，非常适合老人和小孩食用，晒成干后的龙头鲓可蒸可煎可炸，亦可做羹汤，别具一番风味。

　　在阳光温暖的午后，农家院子里一片繁忙的景象。大伙儿将番薯、柿子等整齐地铺在竹席上，阳光洒在上面，透出诱人的秋色。

　　冬季，正是番薯收获季节。有农家在竹匾上铺满了番薯片进行翻晒，远远望去片片金黄，美极了！

　　初晒时的红薯变得干软，几天后吸收了阳光的薯干就变得薄透，糖分已完全渗出，在阳光下闪着晶莹的光。

　　晾晒好后的番薯干吃起来细腻软糯、香甜四溢，一口咬下口齿留香，唤回记忆中童年的味道。

　　俗话说无年糕不成年，年糕从来不会缺席舟山人的冬日。小时候，大人会把做好的年糕切片晒干，这样就能保存更长久。一根根年糕整整齐齐地堆叠起来，光影错落间，仿佛看到了新岁的身影在慢慢靠近。

　　天气一冷，舟山有人家陆续将刚灌好的香肠和腊肉挂起来，红白相间，肉香四溢。

　　制作腊肉需选取肥瘦相间的五花肉，这样晒出来的肉不肥不柴，恰到好处。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。腊肉将酱香与肉香融为一体，作为下酒菜与炒年糕的辅料，真是再好不过了。

　　对于腊味，海岛人以前是没有灌香肠的习俗的，但近几年不少人把香肠也当成春节里的一道餐桌美食。若是自己不会灌的，在菜场买好猪肉，师傅会直接给你加工，再拿回家里晒上一个月，也能吃到美味的香肠。

　　在舟山人心中，红薯就是宝贝，能变幻出各种各样的做法，番薯粉丝更是人人爱吃。海边沙地种植出来的番薯品质尤其上乘，吸收了天然盐分，口感香糯，非常好吃！

　　番薯粉丝制作工序十分复杂，将番薯面饼刮成细细的粉丝后，呈饼状或捆状铺在晒席或竹竿上通风晾晒，直至干透。

　　晒好后的番薯丝做成菜，软而不糊、筋而不硬，吸收鲜美的汤汁后，吃起来很是爽口！