孔小姐

　　□记者 李晓旭

　　距离中秋节还有不到半个月的时间。作为“百亿大单品”的月饼，会在中秋节到来之前先迎来“月饼季”。除了各大商超以外，岛城的各家烘焙店在“月饼季”也将时间和精力放在了制作月饼上。

　　今年，月饼有哪些新“花头”？

　　记者在采访中了解到，今年，月饼市场在传承基础上继续围绕“颜值至上”“口味创新”展开比拼，部分月饼的外形、口味已变得“既陌生又熟悉”，港式月饼、米月饼、冰皮月饼成为消费者的新宠，而传统的广式月饼和酥皮月饼也在迭代升级。

　　月饼越来越不像月饼了？　　

　　“这哪里像月饼？有点酥皮点心的模样！” 早在一个月前，新城黑蝶烘焙店就已经推出了酥皮黑芝麻馅的老月饼，与传统老月饼很像，而这款月饼的保质期只有20天，把低糖做到了极限。

　　“我是买给妈妈吃的，就能吃到黑芝麻的香味，不会非常甜腻，年纪大的人都很爱酥皮。”顾客小孙说。买回去的月饼有时可以当早饭，下午午睡醒来，也可以配咖啡当下午茶，冰皮不厚，酥到掉渣，每次还要拿个盘子端着吃，不然酥皮渣会掉一身。

　　以酥皮月饼开启今年的月饼季，黑蝶烘焙的主理人孔小姐推出了十几种口味的月饼，除了传统的苏式月饼和广式月饼，这几年港式月饼、冰皮月饼等都流行起来了，各种各样甜品的食材都能拿来做月饼，让大家感觉吃的好像是月饼，又好像不是月饼。

　　告别甜腻，为年轻人“制饼”　　

　　“今年我们做的每一款月饼都做到了减糖和零卡糖，像流心月饼这几个口味，最佳赏味期只有三四天，作为商务送礼肯定是不合适的，不少客人买回去是送朋友、闺蜜，更多的还是买回去自己吃。”孔小姐说，月饼的制作虽然很耗时，但是工艺并没有很复杂，每一家月饼的价位不同，口感不同，主要是源于制作月饼材料的差异。

　　最开始的月饼季，烘焙店会出一些散装月饼，大家都会各个口味先买回去试吃，吃过感觉口味不错的，才会预订礼盒等着节前给亲戚朋友表达一下节日的心意。

　　“因为我们这家是社区店，其实散装月饼是卖得很好的，主打一个新鲜不甜腻。”每次有客人进来看到店里的C位摆上了月饼，就知道中秋快到了。

　　店里今年推出的mini月饼销量特别好，大小可以做到一口一个，刚开始孔小姐是想着卖给小朋友吃的，因为mini月饼不仅小，甜度也很低，万万没想到，会成为今年月饼季的爆款产品。“现在的女孩子都怕胖，馋了想吃甜品，一个mini小月饼刚好能解馋，吃了还没什么负罪感，而且这种迷你小月饼的造型都超级可爱，实在是很吸引年轻人。”

　　传统的广式月饼，也有了口味升级

　　所有月饼口味里面，广式月饼一直卖得比较贵，究其原因，主要是制作的食材成本比较高，比方说成本最贵的火腿五仁月饼，以前要么选五仁月饼，要么选择吃火腿月饼，当商家把火腿和五仁同一个月饼里面，那滋味吃一口就让人忘不了。

　　在传统上不断创新，也给五仁口味的月饼，找到了年轻粉丝。“之前很多年轻人都说不要吃五仁月饼，但是我家火腿五仁月饼卖得非常好。”孔小姐说，而且广式月饼更适合做礼盒包装，饼皮不仅可以做传统的圆形，还可以做花生形状、柿子形状等。

　　月饼季这么多口味，选择恐惧症来了

　　去年中秋节的月饼出现了咸甜之争，今年月饼季的月饼让人看得更加眼花缭乱。

　　对于大部分中国人来说，评价一款月饼是否好吃的第一条标准就是“不甜”，而米月饼做到了。这款月饼吃起来清甜不油，口感清爽，吃起来没负担。内馅也是非常健康，有桑葚、黑芝麻、青提、枣泥核桃等。

　　而孔小姐店里的米月饼也是今年月饼季的主流产品，这种月饼是用大米和糯米做冰皮，主打的就是低脂少油。

　　“米月饼比较清淡的口感，确实很多舟山人会喜欢，尤其是年纪稍微大一点的人，他们吃广式会感觉太油，吃苏式又感觉太甜，很多孝顺的年轻人会买回去送长辈，还有一些减脂期女生，也会选择在中秋节吃米月饼，既有节日的仪式感，吃进去‘负罪感’又小。”孔小姐说。

　　在她看来，包括月饼在内的各种小甜品，进一步还会向低油低糖的趋势发展。

　　减糖的同时，简化包装　　

　　今年的月饼季，月饼价格从七八十元到三四百元不等，主要还是集中在一两百元价位的月饼比较多。往年，月饼礼盒的盒子厚重，里三层外三层有好几层包装，而在孔小姐店里，她很少出这种月饼礼盒。

　　“我要么用木盒，要么用竹篮礼盒，买月饼礼盒的客人基本上都是送人，这些包装送去之后，吃完了月饼，还可以把包装利用起来，这些漂亮的竹篮和木盒拿出去露营也是很实用的。”

　　其实随着环保意识不断提高，越来越多的烘焙店出品的月饼都会采用一些可降解、可回收的材料进行包装，以减少对环境的污染。

　　照片由受访者提供