□记者 朱蔚

　　倾诉人：邬胖胖

　　倾诉时间：8月23日

　　这位80后小伙，姓邬，长得胖乎乎的，便给自己起了网名“邬胖胖”。他读书的时候学了烹饪，以他现在的这个形象，似乎也符合大家对于厨师的基本印象。

　　去年五月，他在东海云廊义桥段13号入口处开了一家餐馆，自己就是大厨。这家看着普普通通并不起眼的农家菜馆，出品的菜却清爽干净又好味，把许多第一次品尝的客人成功变成了回头客。

　　怎么走上餐饮这条路？以下是他的讲述。

　　初中毕业后读技校

　　学了烹饪专业

　　我家都是生意人，知道生意场上起起伏伏的不容易，所以也不想我开店。一直以来，父母对我最好的期望就是安安稳稳地上班。

　　但我不愿安于现状，心里总是想着各种尝试，希望靠着自己能够打下一片天。对我来说，累点苦点也没有关系，人生嘛都是经历与过程，走过的路无论崎岖平坦，也都是我必经的路。在别人地方上班，就永远是个打工人。但是打拼自己的事业，总能看到希望。

　　别看我现在胖乎乎的，打小我就是一个特别顽皮的孩子，小时候没少闯祸，身上也没少受伤。所以，像我这种性格的孩子，初中毕业后读技校去学了烹饪，也让人有点不可思议。那时电视里经常在播，当上厨师就是捧上了“金饭碗”，走遍天下都不怕。

　　可那时我还只是一个贪玩的孩子，要练习切配基本功，学习怎么烧菜，每天围着灶台转，多无趣啊。我迷上了溜冰，那时还是两排轮子的旱冰鞋，我自己琢磨着，摔倒又爬起，靠着勤学苦练，在一帮业余玩家中脱颖而出。溜冰场的一个老板还向我发出过去福建参加比赛的邀请，我也没当一回事。现在想来，如果抓住那次机会，出省参加比赛，兴许我的人生之路就不一样了。但练习溜冰的过程，像是预示着我的人生路，摔倒又爬起，起起又伏伏。

　　第一次和朋友合伙开店

　　因为修路惨淡收场

　　三年烹饪学完，我成为了一名厨师，第一份工作就是在定海人民北路上的太湖大酒店上班。其实我学烹饪的时候也没觉得喜欢，可当它成为我每天需要面对的事时，我慢慢地喜欢起来，像那会儿自学溜冰一样，会动脑筋去研究，对着一道菜反复钻研，怎么样做出更好吃的味道来。

　　打工了一段时间，心里总有一种想法跃跃欲试，想要自己闯出一条路。既然烹饪是我的“金饭碗”，我就琢磨着，一定要让它成为真正的“金”饭碗。

　　二十多岁的时候，我和几个朋友合伙，在文化路上开了一家会所形式的餐厅。餐厅装修得低调奢华，还专门从广东高薪请来四位粤菜师傅，每个人的月薪是1万元，四位师傅一个月的工资就是4万元。

　　刚开始确实红火，餐厅也在圈内做出了名气，可是好景不长，餐厅前的马路“轰隆轰隆”地开始修路，店门口每天尘土飞扬，生意也由此一落千丈，门可罗雀。餐厅每个月的成本不低，很快就撑不下去了。

　　这次生意，惨淡收场。但我还是想拼一拼，再试试看。当时我们餐厅有一位保洁阿姨和我关系不错，她的厨艺也不错，爱捣鼓各种小吃。她以前摆过摊，身后积累了一票粉丝。她和我商量，说两人合作去开一家小吃店，她来掌勺，肯定会有生意。

　　习惯“默默”地蹲守后厨

　　研究做菜，研发新菜

　　我听进去了，和先前的会所比起来，小吃店的投资要少得多，也是可以尝试一下的。

　　小店开在了当时人流量大的芙蓉洲路上，生意也确实像阿姨说的那样，一下子就做起来了，虽然是小本生意，但胜在薄利多销，每天都有好多订单想要我们送外卖。那时还没有现在满大街的“饿了么”“美团”外卖员，要去送外卖，只能自己解决。我还专门叫来了四个人送外卖，2000元/月一个人。单子多的时候，自己也不脱空，要一起去送，每天累得不行。挣钱，实在是辛苦的行当。

　　后来没有再继续下去，又要开店又要送外卖，太累了。还好我捧着“金饭碗”，不做生意了就去饭店上班，一门技术在手，养活自己没问题。

　　在之后的十来年里，我也曾陆续和朋友合作，还是餐饮行业，大都是会所形式的餐厅。我每天“默默”地蹲守后厨，做好一个厨子的本职，研究做菜，研发新菜，潜心琢磨。不光要更好味，出品的造型也有讲究，一旦上手，我会一直反复地做下去，直到自己满意为止。既然做这一行了，专业肯定是要精进的，不然就会被淘汰。

　　这些年，我也去过广东、上海、杭州、台州等一些城市考察，吃一吃有名的餐厅。现在互联网这么发达，没做过的新菜，直接在抖音上就可以搜到，看上两遍，自己再琢磨琢磨，就能复刻出来，还能按照本地的口味做点改良。

　　去年五月，机缘巧合，我在东海云廊义桥段13号入口这里，开了一家家常餐馆。当时因为赶着和东海云廊一起开业，所以也非常匆忙，在现有的基础上简单地装修了一下，外观上看就是一家非常普通的农家菜馆。

　　在云廊13号入口开新餐馆

　　亲力亲为，积累回头客

　　可以说，这家餐馆算是真正意义上我自己开的店，我们夫妻二人，又叫了个人，买菜、配菜、烧菜、摆台、打扫卫生，三个人包揽了店里所有的事。

　　厨师当然还是我自己，这些年我虽然一直从事餐饮行业，但都是在幕后，自己也没有一手的客户资源。自己开店，相当于一切从头做起，所有的事情都要亲力亲为，非常折腾，但又很有挑战性。

　　餐馆的位置是有点偏的，来云廊的人群，多是吃完饭过来锻炼，专门会找到这里的客人不多。但是酒香不怕巷子深，我相信只要菜合口味，肯定可以积累下客源。我们这里好些顾客都是吃过的客人介绍过来的，可能是因为餐馆看上去普普通通，但上的每一道菜却是煞拉清爽，摆盘也是动过脑筋的，吃起来味道又不错，完全超过了预期。

　　这就有点像在农家菜馆吃出了会所精致小菜的感觉，这也和我一直经营会所餐饮不无关系，对出品有执念，对出盘的要求会高一点。

　　上周有两个上海客人过来云廊，下山的时候顺便拐入我们店里吃个便饭，感觉意外得好吃，后来又带着其他朋友过来吃。

　　我这里主要还是做海鲜家常菜，除了舟山海鲜，还有像南瓜猪手煲、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、醉熟小龙虾……这些菜都是来吃过的客人反映比较好吃的。

　　蔬菜都是老爸在城北的地里自己种的，老丈人在双桥种水果搞养殖，所以餐馆里的鸡、鸭、鹅都是自己养的，水果也都是本地的，吃着味道好，让人放心。每天大清早，我就从定海出发，去沈家门东河市场买菜，那里的海鲜又多又新鲜，就是要赶早，但也习惯了，为了自己的事业打拼，总有使不完的劲。