眼下正是吃鲜黄花菜的好季节。这道美味可口的时令菜是不少舟山人的心头好，不过，新鲜黄花菜不能随便食用，烹饪不当，有可能引发中毒。

　　黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。

　　不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。 

　　至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状；严重的会出现血尿、便血，此外还会抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至会麻痹呼吸中枢导致死亡。

　　不过，大家也不用多担心，鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。

　　鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

　　如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

　　干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。

　　另外，在公园花坛里经常能见到大花萱草和金娃娃萱草千万不能乱吃。它们虽长得和黄花菜很像，也都属于百合科萱草属植物，但它们的有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

　　（内容来源竞舟客户端）