李海州 文/摄

　　去大连考游艇驾证，住了半个来月，每天都是白天学习，早上、傍晚带儿子深度游玩，体验海滨文化和自然风光，品尝让人无法自拔的海鲜。

　　一

　　夜幕降临，我们走出周水子机场，南风朝着太平洋西北岸拂面而来，丝丝凉意中，夹杂着一点儿咸鲜。在城市深度旅游，我喜欢住老城区，这次也不例外，我们选择了胜利桥附近的青年公寓。胜利桥北便是俄罗斯风情一条街，街的尽头是达里尼市政厅旧址。大连著名作家素素曾这样形容这里：在小渔村与近代城市之间，它是一道时间的篱笆，一边是大连的前世，一边是大连的今生。而我却把它看作是大连的原点，不管大连今后走多远，都不要忘记当初是从哪里出发……

　　办完公寓入住手续，发现此处为上海路与功勋街交叉口，交通十分便利，周边是遍地开花的烧烤大排档，有店面房，也有街边摊，到处充满着海鲜烧烤独特的香味。当晚，我们选择了一家离住所比较近、灯火通明、食客爆棚的海鲜烧烤排档，开始自己的夜宵。羊肉串、烤生蚝、烤韭菜、烤鱿鱼须、水煮花生……口味很合适，尤其是烤生蚝，性价比很高，20元半打，虽个头不大，但味道鲜甜。

　　回到公寓，正好遇上老板闲坐在门口，我们就从夜宵吃生蚝开始唠嗑。我们说的生蚝，是他们大连人挂在嘴边的海蛎子，在大连流传甚久的一句话便是：住在海边，现捞现歹。这里的“歹”便是大连独具特色的“海蛎子味”，也是大连的方言。从大连海鲜唠到足球，从足球唠到万达，唠嗑唠到深夜，仍然意犹未尽，第一天就让我感受到大连的市井气、生活气和人情味。

　　白天在游艇驾校里学习，中午由他们提供盒饭，以东北菜为主，锅包肉、炖粉条、烤鸡腿、地三鲜、尖椒干豆腐等，我和儿子总体还是比较喜欢吃的。晚饭和夜宵都是自己去寻找美食，我们偏向选择鲜活海鲜，尤其是大连特色海鲜，吃得比较多的是生蚝、海胆，也吃了几次海肠和鲍鱼。夜宵点生蚝比较多，性价比实在太好，20元最少4个，一般都有6个。海胆价格有点小贵的，但抱着“来大连不吃海胆，会直接损失一个亿”的心态，好几天的晚饭，我们还是点了几种不同做法的海胆。

　　二

　　海胆海鲜烩饭，烩饭的“饭”是蛋炒饭，饭上加入大蚬肉、虾仁、海胆，浇入海鲜汁，烩饭上不同海鲜呈现出有美感的层次。烩饭拌开的时候，海鲜汁将每一种食材都紧紧裹住，真是鲜上加鲜，口感鲜而不燥，海胆鲜甜绵香，入口即化；大蚬肉和虾仁新鲜Q弹，与海胆非常搭，越品味越有味道。

　　在海鲜餐馆里，我们发现海胆其实有不少种类，马粪海胆、紫海胆、黄海胆等。吃得比较多的是紫海胆，通体黑紫色，带些褐色，浑身长着锋利、辐射状的黑色芒刺，形似黑铁锅，因此大连人给它起了个“剌锅子”的俗名。打开紫海胆，发现海胆里面瓣厚实丰盈，有些大连人喜欢剪开紫海胆盖子直接生吃，我们出门在外，怕吃坏肚子，吃了“海胆蒸蛋”。海胆蒸蛋其实就是把海胆和鸡蛋做在一起，把海胆盖子打开后，灌入蛋液，蒸制而成，滑嫩的蛋液，配以海胆的独特鲜甜，形成了馥郁清香、爽滑鲜嫩的特点，仿佛在品味着大海的温柔和奇妙。而海胆水饺是另一种风味，一边是Q弹筋道的面食，一边是海味的鲜甜，直接给了味蕾一次双重体验。用海胆做饺子，感觉很奢侈，我们两个人吃个八分饱，花了200多元，海胆饺子馅，基本还是肉末为主。

　　海肠，在来大连之前没品尝过，甚至从来都没见过，还是游艇培训班里本地朋友推荐的，他建议我们可以品尝一下“海肠捞饭”，来到大连不吃海肠，就相当于你没吃过海货！

　　在体验海肠捞饭前，我百度了一下，看了几张图片，烧熟的海肠，有点像猪的小肠。我在美团上找了一家评价最高的店铺，直接杀过去，点了海肠捞饭。在上饭的间隙，我观察了活的海肠，浑身无鳞无毛刺，蠕动起来软乎乎，形似海中的大蚯蚓。海肠捞饭的口感是又脆又香，Q弹得很。后来发现，在大连，海肠也是百搭菜，有菜炒海肠、生卤海肠、芸豆炒海肠、软炸海肠、盐爆海肠、油泼海肠、土豆条炖海肠、海肠饺子……

　　三

　　在大连期间，有两次聚会，上桌的海鲜，有几道让我印象深刻。

　　当我们学习过半的时候，游艇驾校齐校长，请二十多个同班同学聚餐，地点选在了大连知名海鲜老店的最大包厢“总统房”，二十多个人一大桌，大连海鲜至少占了一半，其中一大盆海参让我很震撼。在我印象中，海参是比较贵的，在南方一般做炖品或汤比较多，这次是一大盆“红烧海参”，目测至少有三四斤，这种豪气也许是东北城市的特质，在粗犷的背后是义气和豪情。

　　为了庆祝我游艇驾证考试顺利通过，大连帆船帆板协会陈会长很客气，邀请我聚聚，地点选择了他协会附近的一家家常菜馆。我们赶到时，他在喝茶吃虾片，招呼我先品尝虾片。虾片我很熟悉，以前逢年过节，我们常常吃。经陈会长介绍，原来我们童年记忆的虾片，基本源自大连。虾片刚油炸出来，形如塑料，薄而透明，香酥可口，有虾的味道，很美味。餐桌上，还上了一盘“杂拌鱼”，同舟山的红烧杂鱼，里面有一条四五两的黄花鱼、半斤左右的鲳鱼、两条黑鲷鱼，还有一条鲶鱼，绝对是硬菜。杂拌鱼以前多用些不值得挑拣的杂鱼，现在都用上了好鱼，自然滋味鲜美。

　　离开大连前夕，我跟儿子还吃了一顿有特色的“蒸汽海鲜”。《舌尖上的中国》里有一句看似平常却深刻的旁白：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。守着这些好原料，你也甭浪费食盐味精、姜片大葱，直接上锅蒸就完了。在这家特色餐馆里，我们点了鲍鱼、生蚝、夏夷贝、花蚬子、白蚬子、大虾、黄花鱼。除黄花鱼经过处理加了调料外，其他上来都是活鲜。我们就把这些扔到桌子上的蒸锅里，欣赏着蒸锅里的海鲜，当半熟未熟时，阵阵鲜味儿在空气中迂回婉转，那感觉，恰似“花看半开，酒饮微醺”。时间到！揭锅！舌尖儿和胃口瞬间沦陷，抛开优雅，摆出阵势，开始品尝原滋原味的海鲜，评价就两个字“嫩鲜”。

　　我长期生活在温州和舟山，是吃海鲜长大的，对海鲜一向挑剔，这次大连深度之旅，让我充分认识到，大连海鲜真的不错。其中品质好也有原因的，大连地处北纬39°，黄渤海交汇，自然饵料丰富，海水水温低，海鲜生长周期长，得天独厚的海域，造就了高品质海鲜。在我眼中，大连味儿就是海鲜味儿，每一口都散发着大海的味道，如同海洋的灵魂在舌尖跳跃。