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　　□记者 朱蔚 文/摄 

　　这家位于甬东的安徽土菜馆在小红书上风靡已久，关键四个字：价廉物美。人均四五十元，不光吃饱还能吃好。

　　十年前，土菜馆刚开业时，来吃的大都是安徽老乡，馆子在老乡们眼中也是有口皆碑。2019年起，店里陆续多了本地的年轻人，吃得开心，随手发上小红书，引来了更多关注。“量大”“实惠”“好吃”这几个词，在形容这家馆子时被频频用到。

　　每一道菜

　　都是量大可口的美味

　　朋友问，去甬东吃饭不，一家实惠的农家土菜馆。兴海路70号，老地方土菜馆，到了才知道是安徽菜，已经在这个地界驻扎了十年。看着上墙的价目表，确实很实惠：地锅鸡58元，羊肉锅仔58元，椒盐猪脚48元，京酱肉丝36元，土豆丝12元……

　　点了炒大肠、红烧肉、红烧杂鱼等菜，待到它们一道道地上了桌，看着分量确实惊人。如此看来，我们点菜时按照平时的方式，四个人五个菜，显然是不正确的认知。

　　素丸子上桌，边上配一碟蘸酱，吃到嘴里，香酥可口。红烧肉配窝窝头，一圈的窝头围着红油赤酱的红烧肉。大家都不舍得用窝头把本不算大的肚容量给填满，径直夹了红烧肉吃，软糯喷香。

　　连着鱼子一起上桌的河杂鱼看着就一副香喷喷的模样，烧得极其入味。而之前看着不起眼的拌豆皮之类的凉菜，也是量大又可口，清爽解腻。

　　吃饱又吃好

　　主打一个性价比

　　翻开小红书，价廉物美早已是吃货们为这家店打上的标签。人均40～50元，不光吃到正宗的安徽土菜，还能吃好吃饱，性价比不是一般的高。亲身尝试才知所传不假，便忍不住问了老板，为什么价格可以这么低呢？老板娘李玲抢先给出答案：甬东这个位置房租低呀，加上老板就是大厨，又省下了一个厨师的工资。

　　今年是靳卫星、李玲夫妻俩开店的第十个年头，从原来的一间店面，到现在的几间连通，上墙的菜式也是越来越多。做安徽菜，不只是做得地道，也把老底子的安徽菜复刻搬上了桌。舟山的海鲜挑选了部分价位低的，一起纳入了菜单，像蛏子、花蛤、八爪鱼、梅鱼、鲈鱼、小黄鱼，虽然也能按照舟山的方式来做，但是靳卫星每每问及客人怎么烧时，回答还是红烧的更多一些。

　　既然安徽菜的口感才是最符合吃货大众的，那就把安徽菜做得更好。每年腊月廿四、廿五店里关门，夫妻俩回阜阳过年，直到正月十五再启程返舟。这段日子，两个人就没在家吃过饭。老家哪个饭馆开得时间长，哪个饭馆口味好，哪家店有特色招牌菜，那是一定要去吃吃看的。

　　舟山有这么多老乡

　　那就开个安徽菜馆

　　在厨师行业这么多年，靳卫星俨然是位成熟的大厨，几乎所有的菜都能融会贯通，吃过就能知道是什么味道哪种类型的菜。十年前，他选择在甬东这个位置开一家安徽菜馆，有他的考量。放眼舟山的餐饮市场，多以海鲜为主打，接下来就是川菜馆，似乎也比比皆是，唯独安徽菜馆难觅，是市场的空白。

　　生活在舟山，安徽老乡还是挺多的，但是老乡们平时想吃个家乡菜，却是遍寻不到。靳卫星当时就想好了定位：开一家以安徽土菜为主的饭馆。

　　刚开起来的时候，只有一间店面，80平方米，还包含了后厨的空间。老乡们闻声而来，一天下来，这些座位也都坐得满满当当。虽是新店，菜品的口味很快在人传人中得到了口碑认证。

　　这让靳卫星信心十足，全身上下透着一股冲劲。边上有两间快餐厅不开了，干脆并过来和现在的店打通，店里的面积大了，整体环境也更好了。

　　菜肴每天都是现做

　　肉类食材来自老家

　　老乡们过来，当然是认准了家乡菜。相较舟山的海鲜，安徽菜以肉类为主，牛肉、羊肉、猪肉，重油重辣，偏咸一些。

　　店里用的黄牛肉、山羊肉都是老家发过来的，用来烧安徽菜更加原汁原味，口感也比较好。从老家发车过来也方便，食材送上大巴车，10个小时就完成了从安徽到舟山的旅程。店里的招牌，也从刚开店时的地锅鸡、卤水牛肉、猪蹄、猪肘，慢慢地增加到黑脚土鸡、羊蝎子、臭鳜鱼，蔬菜则随着春、夏、秋、冬四季变化，榆钱、槐花、南瓜花、黄花菜……听在舟山人耳中的奇奇怪怪，却是老乡们眼中的家乡老味道。

　　馆子里基本没有预制菜，每天都是现做，需要在早上提前烤料油炸备上，炸丸子、茄子、小酥肉、排骨，也要准备各种卤菜。中午的时候相对空一些，到了晚上，有很多顾客来店里各种小吃或是大快朵颐。

　　每年七、八、九月，是馆子最忙的时候，老乡的子女们趁着暑假来舟山，老乡们也会爽快地敞开腰包各种请客。按照当地的风俗，酒席必点的大菜，饭馆里也都有：一整只鸡炖汤，一整只肘子，糖醋鱼，最后以茶叶蛋或是丸子收尾。

　　家乡菜，也是背井离乡的游子们藉以抚慰的情感寄托。吃在口中，家在心里。