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　　□记者 朱蔚 文/摄

　　上周末落幕的定海古城啤酒节上，舟山本地的精酿啤酒万塘家酿在楚门津酿、嗨客精酿、酿造方程式等一介商酿中脱颖而出。这是舟山本地的精酿爱好者南河手工酿造的精酿，其中有一款入围了全国大师杯精酿啤酒总决赛。

　　南河坦言，参与啤酒节的初衷是为了让更多的舟山人品鉴舟山本土的家酿，让大众了解到家庭其实也可以酿造啤酒。如果有可能，他还想联合舟山其他的家酿手作者，绘制舟山精酿地图，打造舟山的精酿圈，吸引更多的爱好者。

　　卖酒不是初衷 想要更多同好之间的交流

　　夜幕初降的定海芙蓉洲路，各家的摊位阵仗齐列，烟火气十足，除了各种美食，还有楚门津酿、嗨客精酿、酿造方程式、辛巴赫等七八家精酿品牌，它们受主办方邀请，从舟山以外的城市赶来，推广自家精酿的品牌。

　　什么是精酿啤酒？来自百度百科的回答是：“小批量生产的啤酒，采用传统原料和工艺进行酿造，没有任何人工添加剂。”与常见的“水啤”相比，精酿啤酒会更注重风味和品质。

　　在众多的精酿啤酒摊位前，南河的万塘精酿又有些许不同，摊位上方，“舟山家酿”“喝自己酿的酒”“酿造自由”等字样，已抢先一步讲述着家酿的故事，喜爱精酿的小伙伴们也赶来为他助力。

　　一边的小黑板上，写着万塘精酿的家酿酒单，总共有五款不同风味的精酿，其中一款名为“魔术师”的新英格兰IPA，还入围了全国大师杯总决赛。

　　连续三个晚上的啤酒节，南河带来的家酿共计70升，在伙伴们的吆喝下，一售而空。不过卖酒并不是南河的初衷，就像他多次参加过上海、杭州、北京等地的精酿啤酒节，对一个精酿爱好者和酿酒师而言，他想要更多的是同好之间的交流，从精酿的风味，到酿造的技术。

　　2018年开始

　　动手自酿精酿啤酒

　　“在啤酒节上，不光可以喝到我们的家酿，也可以和其他有品牌的精酿横向比较，有更多的尝试。”南河坦陈心声。这三天的啤酒节，但凡有人过来购买，他总会询问几句，“你们之前有喝过吗？”答案总是略带遗憾。不了解的人乍看到精酿，还会脱口而出“扎啤”。如果幸运遇到几位精酿爱好者，大家便饶有兴趣地多聊几句，加上微信，期待后续更多的分享。

　　没尝试过精酿啤酒的人，喝到精酿第一口，大都会评价“好苦”。然而喜欢的人，会在一杯精酿啤酒中，闻到麦芽和啤酒花的香气，品尝到酒体的丰满和醇厚，也独爱这细腻绵密的泡沫。

　　“传统精酿啤酒的四大要素是麦芽、啤酒花、酵母和水。”酿造精酿啤酒需要的所有材料，南河早就熟记于心。自2018年开始动手酿造第一桶家酿以来，迄今，他已经酿了两百多次，技术也在每一次的酿造中精进着。

　　2018这一年也是他的精酿启蒙年，参加了上海国际精酿酒展之后，他被精酿丰富的口感所吸引，打算自己动手，也玩一把家庭酿造。购置了需要的设备，再把自家的车棚进行相应改造，便是他的酿酒工作室。

　　每一次酿酒

　　都会把配方记录下来

　　刚入门的初级阶段，他按着书上的理论知识，一板一眼地进行。从磨麦芽，到糖化、洗槽、熬煮、沉淀，再到投放酵母进入发酵期，最终成品一款精酿啤酒。这中间，需要20多天的时间。

　　“刚开始做出来的酒不太理想，也有不满意的。”每一次酿酒，他都会把当时的配方记录下来，这次酿得不太满意，那么在什么环节上还可以进行调整，他要积累经验。这并不是挫折，是他的乐趣，他喜欢精酿啤酒，也在于它的丰富性和包容性，熟练了之后可以融入自己的许多想法。

　　也要尝试不同的酵母，干酵母还是液态酵母，国产麦芽和进口麦芽在酿造中会带来怎样的不同，这些都值得反复琢磨。酵母是酿酒中关键的环节，扩培酵母在他看来也十分有趣，以前都是直接买酵母，现在则自己动手培养繁殖。

　　每一次酿酒，第一环节的流程下来，就得七八个小时，因为喜爱，他也不觉得麻烦，在他看来，这些过程充满着无穷的乐趣。

　　以自己的喜好酿酒

　　期待更多小伙伴加入  

　　去年和今年，他的几款家酿入围了全国的大师杯精酿比赛。“大师杯”是全国家酿赛中比较权威的比赛，评委们会针对泡沫的细腻程度、酒体的醇厚层次等标准，盲品以及打分。南河入围的家酿作品，有一款浑浊IPA，也是他十分满意的一款精酿，“不单酒花香味浓郁，层次丰富，味蕾还能感受到爆炸式的水果香味。”

　　浙江省内有一批家酿，都是通过“大师杯”出圈，酿出了名气之后，继而转向商业酿造。作为一名纯粹的精酿爱好者，南河并不想这么做，“一旦打开了销售通道，就要迎合消费者，需要随着市场的口味去酿酒。”这与他想要的酿造自由不在一条战线。

　　他还是喜欢以自己的喜好酿酒，在酿酒过程中更多DIY尝试。包括酿酒设备的改造，也是其乐无穷。他现在酿酒用的是半自动化的一体机，可以在手机上进行温控，随时看到酿造的精酿当下的温度。

　　每每一桶家酿成熟，便也意味着可以开始与身边同好精酿的小伙伴们一起分享。喜欢精酿的小伙伴也在日益增多。如他所想，舟山的精酿圈在慢慢扩大，终有一天，也能绘制出舟山的精酿地图。