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　　□记者 朱蔚 文/摄 

　　这家“杭州小笼包”就在新城的未来城小区门口。门头写的是杭州小笼包，实则来自嵊州，只是叫顺口了，店主也懒得改，在这个位置开了十一年，说到“杭州小笼包”，周边吃惯了的食客都知道是这一家。

　　小笼包一屉9个，如果打包的话，圆形打包盒里的小笼里会像花儿般地绽开圆形，花“芯”依然是一只小笼包。

　　这几年的时间里，都是去争分夺秒地打包

　　这家的小笼包，记者吃了有一些年头了，几日不吃便会惦念，还在他家过年没能及时重新开业的时候发过几次朋友圈，替五脏庙“控诉”：人家都已经早早地年后复工了，为什么他们还不开门？

　　不过在这几年间吃到他家的小笼包，几乎都是打包的形式，门口不能停车，但在急着上班的当口，停得远了又心有不甘。便瞅准时机打上“双跳”，紧赶慢赶地跳下车去，冲向店侧边的小门，着急忙慌地冲着里面喊：打包一笼小笼，酱料微辣。

　　在这么紧迫的时间里，站在侧门里的不管是老板还是老板娘，都非常配合，快手快脚地端起一屉白汽袅袅的小笼，对准圆溜溜的打包纸盒一个反扣，随即抽出底下垫着的油纸，加盖，装袋，再扔进一盒事先装盛好的酱料，整个动作流程一气呵成。

　　之后开盖开吃，记者的速度同样也是一气呵成。刚出炉的热腾腾的小笼包，必须要分秒必争地坐定开炫。夹起一只，这种发面的小包子个头不大，外皮松软，内馅软和鲜美，送到嘴里前，蘸点微微辣口的米醋，便如锦上添花，滋味更胜一筹。

　　当然，必须趁着热乎的时候一只一只地干完，最后落下的几只，温度凉下了几分，吃的时候口感总是逊色了一些。

　　老板说你们都不肯多等，要现蒸才最好吃

　　吃了这么多次，堂吃的次数屈指可数，而每次打包，必然是火急火燎，正是印证了老板许操的说法，“你们舟山人心急，不肯等。”原本，他的小笼应是食客来了点上了以后再整屉地蒸上，只要愿意花上五六分钟的时间去等，热气腾腾刚出炉的小笼包还带着烫口，那滋味肯定没得说。

　　只是大家都赶时间，他也只能顺应现实，未雨绸缪地预算好每个时间节点的用量，提前蒸上，并保持蒸笼里的热度，方便大家到店以后就能立马吃上或是打包带走。店里原本还有嵊州出名的豆腐包，对烹饪的要求更严格，现蒸现吃才能保证它的口感。奈何大家都不肯等，只能遗憾下架。

　　许操摇了摇头：“我也很喜欢吃豆腐包的。”可惜老板直接同样没了口福。

　　他来自嵊州，就是那个“嵊州小吃”非常出名的“嵊州”。在来舟山之前，他与妻子带着手艺到了河南郑州开过一年，2013年来舟山后，落脚长峙岛，在周边找了三个月店面，最终在新城未来城小区的门口扎下了根。

　　这一开，到今年已经十一年。

　　食材新鲜是第一位

　　店头上为什么写着杭州小笼包？因为许操在河南开小笼包店时就用了这个名字，“那儿都不知道嵊州，出了浙江，大家只知道杭州小笼包。”后来做得久了，名号都叫响了，也就不改了。

　　除了小笼包，店里在午餐晚餐时间的嵊州汤年糕、炒米面、炒饭也同样受到欢迎，这些也是来自嵊州的特色经典小吃。

　　开小吃店，他与妻子分工明确，揉面、和面、拌馅等都由他来，妻子则擅长在锅灶前大火热油快手烹出的美味。

　　许操还记得在这里开店的第一天，本想着试试水，肉也拿得不多。没想到小笼包和蒸饺出来极受欢迎，一个上午就卖了近三千元。馅料不够了怎么办？他下午又去一家超市买了鲜肉，可直到做了才发现，肉不够新鲜有点味道，想来想去还是都扔了，可不能砸了自家的招牌。

　　这些手作的美食要好味，食材新鲜必须是第一位。许操说，这样的理念，贯穿在开店的每一天。直到今天，店里依然如此，当天的包子当天卖，碰到实在卖不完，就拿去送给环卫工人。

　　早上五点半就能到店吃到小笼

　　曾经店里也迎来过鼎盛时期，最多的时候加上他和妻子，总共有七个人。那时候许操早上三点多钟就要起床。而今随着周边人群的分流，这家店又回到了夫妻店的模式，两个人再加一个阿姨，从早到晚，撑起了用餐高峰的忙碌。

　　做餐饮辛苦，其中以做早餐为最。哪怕现在的忙碌度不比从前，每天早上四点多钟还是要起来干活的，到了早上五点半，就能吃上第一笼小笼。

　　忙忙碌碌的早高峰，堂吃和打包的都多，面对这样的情形，许操与妻子早已分外娴熟。过了八点半以后，人流少了下来，许操便见缝插针地收拾起来，明天要用的面揉完以后用老酵发上，分开装进塑料袋里，跟着把揉面的案板擦得铮亮，再把明档前堆得高高的蒸屉转移过来。

　　第二天要用的肉馅也可以处理起来了，都是当天早上新鲜买过来的，剁成肉馅调好味以后放入冰箱冷藏处理，第二天用作馅料。

　　到了这个时间，妻子骑上电动车，去附近的菜场买点菜来。早餐档结束，跟着就要准备午餐时候的食客。

　　做餐饮辛苦，所以还是要给自己放假啊。平时每周店里会休一天，到了过年的时候，许操就会“任性”地休上一个月到两个月的时间，彻底养精蓄锐后，来年继续忙碌。