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　　□记者 朱蔚 文/摄

　　白色的煎包上，撒着芝麻和葱花，焦黄的底部酥脆，煎包外皮也很松软，内馅又鲜又香。这样的生煎包，深得人心。

　　在家附近发现了一家好吃的生煎，便是生活中的小确幸。

　　新开的早餐店 有好吃的生煎包

　　其实，原本想去的并不是这家生煎店，而是来自朋友圈推荐的新开的另一家早餐店，以双面煎和炒米线为招牌。许是期待值太高，开吃的时候，味蕾自动开启审视机制，从客观的角度，只能给出一般的评价。

　　我怏怏地离开，发现不远处的人民北路也有一家新开的早餐店，门面挺大的样子，以生煎为招牌，涵盖了生煎、煎饺、小笼包，以及油条、麻球、粢饭糕等早餐选择，连小馄饨、水饺、豆浆、豆腐脑、绿豆汤、胡辣汤都一应俱全。

　　看来平时有空还是要扫扫街，谁知道啥时候一条熟悉的街上又冒出来什么好吃的。只是从以往的吃货经验来讲，这种大而全的早餐店，口味上不会有特别的出彩之处，但是胜在选择多样而周全。

　　所以，当我有一天去这家店尝试的时候，是赶了个晚集的。虽然早高峰已过，仍有三三两两的食客在店内，各种小食也热乎，当然不能和刚出炉时相比。比如生煎，就不再做新的，原本的平底锅里仍有剩余，食客需要，立马就能呈上。

　　煎包外皮松软

　　焦底酥脆不减

　　他家的生煎包个头不大，但对得起1.5元/只的价格。白色的煎包，黑色的芝麻，些许葱花。虽然只是温热，但焦底酥脆不减，就这么“啊呜”一口咬下去，心里一下冒出个声音，“好吃”哎。

　　此时的生煎包，搭配的是小馄饨。这是我环顾它的价目表后，习惯性地选择了这份早餐“伴侣”，虽然不是我心目中皮薄如蝉翼、只有一丢丢肉馅的小馄饨，但毕竟是配角，生煎已很满意，就不再进一步要求。

　　之后有读者向我推荐煎包店，说去北门菜场买菜的时候偶然发现的，好味且价格公道，就在人民北路靠近环城北路红绿灯那端，边上就是水果大卖场，门头向东。

　　我听着这个坐标觉得熟悉，略一琢磨，呀，这不就是我刚发现的这家店吗？看来对于好吃的煎包，大家的眼光都是一致的，标准也差不多。好吃就是好吃，是可以不遗余力奔走相告的。

　　再去吃的时候，我要了豆腐脑，加上酱油、香油、葱花、榨菜，清清爽爽的一碗，搅拌开来又嫩又鲜，除了偏咸口，一切都好。关键是煎包合心意。

　　好吃的生煎包

　　总是不乏追捧者

　　舟山人对于早餐的生煎包，是情有独钟的。舟山传统小吃类的早餐选择不多，掰起手指头数，无外乎大饼油条、粢饭、粢饭糕、煎包、肉包……但是许多时候，生煎包会是早餐的第一首选，它能拔得头筹，也许和它刚出锅时自带的光环不无关系。

　　一锅新出炉的生煎，带着“滋滋”油溅的威力，和迎面而来的扑鼻油香，不由分说地让人垂涎。此时，煎得焦黄的生煎泛着油光，配着面上的葱花芝麻，极富感染力，也由此获得了焦灼地等待一锅新出炉生煎包的食客的芳心。

　　好吃的生煎包，在它即将出炉前，不乏追捧者。明明上一锅还有剩余，却偏不！宁愿从不多的早高峰时间中再匀出一些时候，心甘情愿地围着还沉浸在火苗舔噬中的平底锅，眼巴巴地作望眼欲穿状，苦苦等待，只为了热气腾腾新鲜出炉的那一锅。

　　身边好吃的煎包

　　任君喜好选择

　　生煎包最好是刚出炉的时候吃，毕竟和打包过来冷了相比，味道差太多。不过，如果温度保持在温热之间的煎包，依然有着不俗口感，会让人心底充满期待，暗暗立下誓言：打包过来的都好吃了，店里堂食的滋味更不用说了。

　　只是在无数个晚起的早晨，我不得不启动外卖机制。在外卖平台上一水儿的“生煎”选项中逐一查看：店名、距离、评价与价格。有时还能借着平台上的返券福利薅一把羊毛，明明是有人打包好了给你送上门来，却依旧能享受与店里堂食持平的价格。

　　这几年也不乏遇到好吃的生煎包，当然各人口味不同，喜好的店铺也有所不同。比如定海黄家碶路上22-2号没有招牌的生煎包和斜对面馋劳呸煎包，还有定海东方明珠旁那家赫赫有名的粢饭团，他家后来新增的生煎包子滋味也不俗。而可圈可点的双面煎包还在普陀方向的一些老店。

　　打包生包子

　　在家里尝试做生煎

　　为了让吃货们可以在出炉的第一时间赶上焦香酥脆的好味，现叫忆来顺的原东来顺煎包店曾推出过生包子打包。我也买过几次，照着老板娘给出的方子，学会了怎么做好吃的煎包。

　　其实也不难。锅底涂油，放上包子，倒入些许冷水，到包子一半高度的位置上。这个时候，就可以盖上锅盖了。

　　继续大火烹饪，等水快烧开了，再加一些油，听着“滋滋”冒响地煎一下，直到底部微微焦黄时撒上葱花，焦香的生煎就可以出锅了。

　　整个时间控制在12分钟左右，记住关键的一点是开火前的平底锅务必是冷的，而不是先加热了再放包子。

　　早餐店在打包时，盒子上还会撒有一些生粉防止粘连，所以可以把生粉也利用起来，出锅前，在煮沸的水里加入一些盒子里的生粉，最后出来的生煎底部会粘连一些，焦香薄脆，太诱人了。