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　　□记者 朱蔚 文/摄

　　在家附近发现好吃的是一种怎样的体验？当然要一次次地造访啊。

　　这家饺子店里的肉夹馍，属于外皮酥脆款，每个馍馍都是现烤现做。刚出炉的肉夹馍内馅软烂、汁水丰富，夹在里边的生洋葱和青椒虽是中和口感的，却也是甘甜脆口。

　　在居民区的小路上

　　不经意发现肉夹馍

　　我选择绿色出行的时候，经常会从家附近的定海黄家碶路上走，路面不宽，两边是各种各样的店，卖鸡蛋的，卖水果的，理发的，洗衣的，做海鲜的，卖早餐的，修家电的……不同类型，各具特色，纷纷开在这条小路的两边，为附近的居民区提供着日常生活所需。

　　走在这样的小路上，自然萌生出探宝的新奇，有段日子不来，便东张西望地两边扫视，看看有没有什么新的店铺。

　　这家饺子店是早就看到的，可玻璃大门上贴出的肉夹馍却是新的标签。正好步行路过，那就不要错过。

　　店铺不大，一分为三，一边是可供堂食的三张桌子，另一边是玻璃隔开的包饺子操作间，后边是厨房，以布帘子相隔。

　　座位前坐着一学生，边上是他的妈妈，等着他细嚼慢咽地用餐。我没见着老板，便喊了一嗓子，“肉夹馍有吗？来两个。”老板娘在后厨应声出门，“有的，稍等哦！”

　　皮酥肉烂的肉夹馍

　　得到众多食客认可 

　　肉夹馍的饼皮都是现烤的，要等个十来分钟。等的时候顺口又问，“肉夹馍好吃吗？”老板娘还没出声，慢悠悠吃着饺子的学生应声回答“好吃的”。

　　其实我问的都是废话，不说“王婆卖瓜自卖自夸”吧，人家自个儿开店的，哪有说自家卖的食物不好吃之理。但是来自食客的答案便不一样了，坚定地捍卫了它的真实，何况这还是来自一个小朋友的肯定。

　　我也终于等来了肉夹馍，提溜着步行回家的时候，终于没忍住，张嘴咬了一口。这一口下去，就再没忍住，轻松搞定大半只。

　　刚出炉的馍皮酥脆且松软，内馅是剁碎的卤肉、青椒和洋葱。卤肉炖得软烂，吃到嘴里的时候还带着浓香的汤汁，青椒和洋葱是生的，夹杂在里边也没有违和感，洋葱甘甜，脆口爆汁，青椒清新，中和了肉馅的油腻。

　　开店的刘姐来自河南

　　初衷为了照顾女儿生活

　　没想到轻松就get了家附近的一道好味小吃。巧的是，前不久刚吃过朋友推荐的另一家肉夹馍，也是这种外皮酥脆的潼关馍，兴许是期望值太高，他口中的天花板级别却在我的嘴里诸多BUG。饼皮酥而不脆，偏硬，肉馅里边同样是青椒，入口较辣，更加重口味一些。

　　相比之下，更显得这家无意间发现的饺子店里的肉夹馍的珍贵，从馍到馅，不同部分的口感，调味恰到好处，入味又清爽。

　　把它列入值得推荐的小吃品类后，时不时地就会过去吃。等待的时候，也会和老板娘聊上几句。这家店的店招是刘姐手工水饺，刘姐便是老板娘。

　　刘姐是军嫂，二十年前从河南来到舟山。饺子店已经在这个位置开了一年，在此之前，她在东海小学边开了十年的托管。天下父母心，初衷是为了方便女儿上下学，一个也是照顾，不如让更多的孩子放学后可以吃到可口的饭菜。饺子、包子、肉夹馍都是当时练的手，作为孩子们的点心饭。

　　饺子面皮筋道好吃

　　萝卜鲜肉馅是河南特色

　　刘姐笑说，以前没有学过这类面点，但北方人似乎天生带有做面食的基因，基本上每户家里的馒头、面条不会断。在刘姐小的时候，耳濡目染着长辈们的擀面手作，眼睛学会了，手上抓起面团试试，依样画葫芦地自己琢磨，也越来越像回事。她做的这些点心，在开托管时就受到了小朋友和家长们的认可。

　　搬到现在位置也是为了照顾女儿生活，有这门面点手艺，刘姐心里思忖，可以开一家饺子店啊。因为是手工擀皮的饺子，开店初期，就在这条黄家碶路上拥有了络绎不绝的食客。

　　客人们夸她的手工饺子皮子筋道好吃，刘姐则谦虚地称自己做的就是普普通通的家常味，皮子好吃是因为都是手擀，肉馅都不加添加剂，实打实和馅。

　　她家有荠菜、芹菜、白菜、酸菜、韭菜、玉米等蔬菜和鲜肉组成的七种内馅，其中的萝卜鲜肉馅是来自老家河南的特色，食客们也觉得好吃。

　　一天卖出七八十只肉夹馍

　　为了保证口感，没有外卖

　　肉夹馍是后来加上的，刚开始没在玻璃门上贴招贴画，只是列入了菜单。问津的食客不少，品尝了以后就成了常客，生意好的时候，一天可以卖出七八十只。

　　肉夹馍要好吃，面皮需得烫面，加入的猪油起到分层起酥的作用。里面夹的肉馅也是每天炖，刘姐一般都会买猪前腿的梅花肉，炖出来特别香。加入各种大料后，起码炖足三个小时，揭开锅盖，浓郁的肉香迎面而来。

　　烤馍用的是小的电饼铛，也是她尝试了几种不同大小的烤铛后认准的，口感最好。为了保持肉夹馍的口感，她没有把它上架外卖，焖过的滋味，总要差一些。

　　每天早上7点开店，晚上9点半关门，可谓是忙忙碌碌的一天。老公晚上下班后会来店里帮忙，更多的时候，刘姐一人守店，从早到晚。许多时候，她站在玻璃门旁的工位上，揉面、切剂子、擀皮、包饺子。客人来了，她应声到后厨下饺子，或是做肉夹馍。如果客人要带汤的饺子，她还会再加点葱油、香菜，滋味就更香了。