李海州

　　一个人到山城重庆两天三夜特种兵旅游，原计划吃几顿知名的重庆特色火锅即可，结果发现重庆遍地除了火锅还有肥肠，这里的人对肥肠不是一般的爱，街头巷尾各类餐饮店有各种做法的肥肠。从下飞机第一顿晚餐吃了红烧肥肠后，我决定疯狂品尝重庆肥肠，让我的胃好好感受原本就热爱的肥肠。

　　肥肠在我们浙江美食中，常见的是熟食店里的卤肥肠，川菜馆里的干煸肥肠、尖椒炒肥肠，还有我最爱的温州猪脏粉，可能还吃过肥肠的一些其他烧法，但记忆都不是很深刻。没想到重庆人的肥肠菜谱实在让人惊讶！肥肠豆花、爆炒肥肠、肥肠粉、肥肠鸡、泡椒肥肠、肥肠美蛙、肥肠鱼、酸菜肥肠、锅巴肥肠、蘸水肥肠、干锅火爆肥肠、肥肠火锅、干煸肥肠、尖椒溜肥肠、酥炸肥肠、粉蒸肥肠、沾水肥肠、肥肠汤、酸萝卜炖肥肠、凉拌肥肠、芝士肥肠、水煮肥肠……

　　飞机抵达重庆已是深夜，在酒店放下行李后，出去觅食。在酒店附近小路的转角处，一家小店还没打烊，十分简陋，目测最多十来平方米，三五张老木桌子，几根板凳随意摆放，应该是苍蝇馆子。在我经验里，真正的美味就是来自深夜的苍蝇馆。看了墙壁上的菜单，就点了一份肥肠饭。上来是一碗饭，一碗红烧肥肠，一碗豆花窖水，肥肠浸在红油中，上面撒了香菜葱花，感觉甚是让人开胃。夹一片滴着红油的肥肠，迫不及待地放入嘴里，口感层次丰富，香辣而不腻，一口口米饭伴随着肥肠香气入肚。这是午夜一次难忘的享受。

　　早餐是酒店吃的，要了一份重庆小面，佐料也是红烧肥肠。

　　饭后旅行第一站，去看李子坝的轻轨穿楼。在路边看一位大叔，身边放着两桶挑挑肥肠，旁边围了一堆操着天南海北口音的人。据说，重庆街边的挑挑肥肠是一种凭运气才能吃到的美食，价格为35元一份，后来发现也没那么稀缺，各大景点里，都可以看见卖挑挑肥肠。在李子坝，我也要了一份挑挑肥肠解馋，酱红色的肥肠，配上金灿灿、软糯不烂的黄豆，口感鲜美，辣度适中，应该是上乘的肥肠。

　　第一天旅行结束，在观音桥星天广场，还吃了一次肥肠，是霸道烤肥肠，碳火将肥肠烤制得滋滋作响，油脂浸入甜葱，外焦里嫩，撒上各种香料，裹上辣椒面，烤好后剪成小段，给了我全新的味蕾体验。

　　第二天起床，我没有在酒店吃早饭，又来到了前天深夜吃的那家苍蝇馆，要了一份肥肠粉。粉是常见的红薯粉，肥肠加红油铺在上面，还加了榨菜丁、烫熟的绿豆芽、酥黄豆、脆花生、小香葱，十分有特色。这一天的旅游目的地是磁器口古镇。古镇内的街巷狭窄曲折，错落有致，青砖褐瓦石板路，上上下下都是阶梯，把山城地貌最直观地呈现。午饭是在磁器口一家小店里解决的，要了一盘爆炒大肠和一份米饭。爆炒大肠很地道，大肠表面油亮光滑，皮脂肥厚，鲜香扑鼻，入口脆嫩有韧劲，酸爽鲜辣最是下饭。当天晚上飞机赶回舟山，在机场还是忍不住，再吃了一份挑挑肥肠。

　　放眼全国，都很难找到像重庆对肥肠如此痴迷的城市。重庆人爱肥肠，爱得那么坦坦荡荡，直白又热烈，是有原因的。重庆人做肥肠，原料很新鲜，颜色润泽感很强，口感绵软弹嫩，饱含油脂的香气。做肥肠，要把肥肠洗干净很关键，保证肥肠毫无异味，重庆人还喜欢保留部分肥油，吃起来肥美得恰到好处。

　　后来跟重庆朋友交流，他发现我如此喜欢吃肥肠，特邀请我下次到重庆吃“肥肠宴”，他报了几个肥肠做法，都是我闻所未闻的，川菜传统味型的鱼香肥肠，淮扬菜性格的菊花肥肠，鲁菜风味的海参肠片，渝菜风格的仔姜肥肠，还有金黄酥脆的酥炸肠排……馋死我了，下次到重庆，一定要品尝“肥肠宴”。