□余国定

　　岱山海盐最大的特点是色白、粒细、易溶，贡盐品质十分明显。岱山盐，短期结晶，结晶饱和卤水深度很浅，只有2.5～3.0厘米，收盐时间为一天，最多二天，收盐采取手推肩挑、精耕细作的办法。但是短期结晶工艺方法，劳动密集度大，产出效率低下，在价格竞争上处于劣势，价格短板现象十分突出。

　　2005年，浙江绿海制盐有限公司在岱山建设投产。绿海公司利用岱山贡盐独特品牌、将其作为原料用盐，通过精心加工、包装，打造成别具一格的雪涛品牌小包装食盐，供应省内外食盐市场。绿海公司的投产建成，是岱山盐业生产的一次重大转型升级，对稳定岱山盐业生产，提高岱山盐民收入起到重大的作用。

　　但在绿海公司建设发展的同时，随着群岛新区建设力度的不断推进，岱山县域经济发展速度的不断加快，地域优势明显的盐田废转从此日益升级，对绿海制盐的产能保证带来影响。

　　为了确保绿海制盐稳步前行，做强做大，一场北方大粒子海盐化卤重制，嬗变成为岱山海盐的精彩篇章拉开序幕。

　　北方海盐主要产自我国北方的江苏、山东、河北等沿海地区，采用的是长期结晶生产工艺，结晶卤水深度普遍在0.8～1.0米左右。一年收一次盐，最多为二次。使用机械收盐，皮带传送，归盐集坨的办法。因海盐生产结晶时间长久，导致盐的颗粒饱满、坚实，粒径偏大，同黄豆的粒径大小相差无几。这种海盐大多作为工业用盐。当作食用海盐，必须对其进行粉碎、洗涤、脱水等处理，进行二次工艺流程加工操作。

　　2006年，北方大粒子海盐化卤重制工作正式启动，试点工作选在高亭镇岱南盐场一面积为67.05亩的盐滩进行。这一试制工作，在省内盐业史上当属首次，盐业科技人员按照化卤重结晶工艺要求，集思广益，精心筹划，对盐滩结晶池、输卤管道、卤池建设等都进行全面布置、设计、布局。工程投入资金90余万元，将传统的海盐生产单元滩打造成为大粒子海盐化卤重结晶试验盐滩。

　　整个北方大粒子海盐化卤重制嬗变工艺，先将北方（江苏）产的海盐通过水路运送到试点盐滩，然后放入到盐滩建造的超大型溶解池，将大粒子海盐化卤制成饱和卤水，再将饱和卤水通过灌道输送进结晶池，按照短期结晶旋卤、打花工艺进行生产操作，最后生成具有岱山海盐品质的海盐。

　　试制获得成功，生产的盐质量完全符合岱山海盐品质要求，而且盐的单位面积产量高，较之岱山传统海盐亩产4吨，提高到亩产50吨以上，使得盐的产品成本得到了有效控制，生产效率得到极大提高。

　　为了推广试制经验，扩大北方大粒子海盐化卤重制产能。2011年，绿海公司租赁岱西镇海丰盐场600亩盐田，对其中300余亩盐田投入资金800万元将其建设成为北方大粒子海盐化卤重结晶生产基地，这样，年生产能力将近2万吨。

　　2017年，因群岛新区建设发展用地的需要，岱西南片万亩盐田进行统一收储，打造成为永久保留的农田，绿海公司租赁的盐田也自然得到废转。为了能确保绿海公司产能得到保障，县国资又将原岱南盐场200余亩盐田再次租赁给绿海公司，作为岱山最后一块永久保留的盐田。这一块保留的盐田，不仅满足了绿海公司原料用盐的需求，更成为岱山县盐业非遗传承基地，为传承弘扬盐文化作出新的积极贡献。