□记者 朱蔚

　　每每打开大众点评，原製原味餐厅总是遥遥领先地排在热门榜的前三。迄今，原製原味在舟山已有十三家直营餐厅，在邻近的城市宁波也有四家餐厅。这么多年来，它已经成为舟山人唇齿边熟悉的味道，也为外地游客在舟山的就餐指引了一条性价比高的绿色通道。

　　餐厅每两个月就会随着季节变换更新菜单，翻开图文并茂的四折页菜单，渔船直供的应季海鲜、老底子的舟山味道、甄选优质食材的菜色……总会让人贪心地想要多点几道。

　　吃到嘴里的不只是鲜意和美味，还有蕴藏其中、恒久不变的舟山味道，这是店家的别具匠心，也是难以磨灭的情怀。

　　应季时鲜保证鲜美口感

　　●宁海长街蛏子

　　今年的“当季时令”，首当其冲就是宁海长街的蛏子，这是来自北纬29度的宁海长街的时令美味。在菜式的口味上，除了原味外，还加入了雪菜、春笋、豆瓣的春味，以及用蒜蓉酱加持的蒜蓉味，还有盐焗的口味。

　　今年已是餐厅第三年的宁海长街蛏子节，餐厅总厨回忆大家一起寻找最好的蛏子的过程，颇为感慨。早先餐厅的蛏子主要来自六横，也是一样的肥美，但产量跟不上。宁海长街被授予中国蛏子之乡，为江浙沪最佳，这是毋庸质疑的，不论是品质还是产量，都能跟得上。从口感上来说，它“有点脆，吃起来有甘甜味”；从产量上来说，当地一望无际的泥涂地是蛏子的天然港湾。

　　餐厅用的蛏子，都是产地长街当天发货，上边还粘着黑色的泥浆。直接浸入准备好的海水养上两三个小时，把蛏子里的泥养出来，是最好的方式，丝毫不影响蛏子的品质。

　　●雷达网带鱼季

　　为保证吃到嘴里的鲜美，就得动足脑筋。比如每年十二月的雷达网带鱼节，也是餐厅费心留住的当季鲜肥的滋味。舟山人都知道，每每冬至前后，带鱼身上囤起了脂肪，这也成就了吃到嘴里的油麻麻的味道，且肉质极其细腻。

　　不过也有前提，不是所有这个季节的带鱼都能具备这样的滋味，必须是来自东海的海域，并且认准是长着“小眼睛”的带鱼。

　　这口鲜肥也是舟山人口中认定的味道，舟山的“马大嫂”们会在这个季节囤一些带鱼，冻到冰箱里把鲜味锁起来，想吃的时候随时取用。餐厅也在这个季节大量地收购雷达网带鱼，用液氮冻起来，以始终保持的零下180摄氏度，定格住带鱼的鲜美。相当于延长了季节美食的赏味时间，在这一整年的时间里，都可以把它作为餐厅的当家菜，每一口，都是正宗的专属美味。煨番薯干成为招牌

　　从刚开业时就贯穿始终的煨番薯干，也是餐厅经久不衰的招牌。有一回，大家同去乡村寻找食材，偶然在一家农庄里吃到。那一锅粥，上桌时看似是其貌不扬的红褐色，闻之糯香扑鼻，吃起来软糯浓稠。每个人都连呼好吃，忍不住又盛了第二碗。

　　无意间遇见的乡间好菜，怎么能错过？于是花重金买下配方，随后餐厅的菜品研发团队又对它进行了口味上的改良。

　　它也是舟山的老底子味道，许多老舟山人记忆中珍藏的儿时味道。收成的番薯刨成丝晒成干，晒足一年的用量，封存起来。每每煨完上桌时，便是装盛在深色的罐子，这满满的一锅煨番薯干，用勺搅拌开来，是香甜的气息。

　　山野跑地鸡成就不同滋味

　　每一道菜都有故事，每一道菜也都有来历。餐厅用的山野跑地鸡，是多方寻找且尝试了许多品种之后的定格，它在菜单里有着举足轻重的地位。

　　它可以是装盛在瓦锅里飘香四溢的花雕土鸡，浓油赤酱，色彩浓郁，教人垂涎欲滴。

　　而在开胃凉菜里，它成了白切土鸡和手撕土鸡。菜单上的照片，白切装盘看着普通，吃起来一口惊艳，鸡肉又嫩又弹又滑，差不多是口感中的天花板了。

　　这样的滋味，竟然36元即可。“这样口味的鸡肉是怎么做的？”除了泡冰增加Q弹的口感外，餐厅自有秘诀。

　　这些甄选的优质食材，都是每天现做不隔夜，当天出餐如果有剩，便犒劳了员工的五脏庙。

　　十年时间坚持“原汁原味”

　　美食的故事还有许多，这里的每一道菜，都在讲述着舟山人熟知的温情故事，餐厅也已成为舟山人熟悉的餐厅。

　　十年前，原製原味的第一家门店在东港凯虹拉开序幕，把舟山的小海鲜以现代餐厅的方式呈现给吃货。在此之后，新店雨后春笋般崛起，迎来了定海店、新城店，慢慢地从本岛延伸到了外岛。现在舟山共有十三家直营门店，在宁波有四家餐厅。

　　落座餐厅，不只是品尝天然的食材、地道的海鲜，享受唇齿间的美味，也是置身于渔文化的特色空间，从最初复古的装修风，到后来的现代风，餐厅的装修环境一直紧跟时代的审美。

　　十年的时间不短，不知不觉之间，餐厅也承载了一代人的美食记忆，许多粉丝随着餐厅一起成长，从青年走向了中年。而口中的美味一直不变，还是最亲切最熟悉的原汁原味的舟山老味道。

　　照片由受访者提供