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　　□记者 朱蔚 文/摄

　　许多定海吃货熟知的瑜姐水饺店搬到了新城，原本被戏称为“苍蝇小馆”的东北水饺店，终于“改头换面”，成为一家可以让食客正儿八经坐下来慢悠悠品尝水饺的店了。

　　瑜姐水饺店在定海开了八年，许多老客吃着吃着，就举家搬到了新城，又因为惦着这一口，和家人隔三岔五地从新城专程赶回定海吃。

　　谁叫瑜姐家的手工饺子皮薄馅足、又香又滑呢！

　　原在定海的“苍蝇小店” 在新城有了亮堂的店面

　　新城定沈路271号，伊顿华府小区门口的沿街店面，一家厅明几净的小店铺正待开张。主人瑜姐还没有想好什么日子正式开业，但把桌椅摆正，机器设备架起，又试着揉了款新入的面粉，拌起了馅料。走来过往的客人抬头一看，哟，是家新开的东北水饺店，就直接推门而入。

　　敞开式的大门，招牌上的灯，把瑜姐纯手工饺子几个大字打得锃亮。往里边看，几张长方形小桌整齐周正，顶上的白炽灯明亮，还有一只小音响连着蓝牙，舒缓轻柔的音乐荡漾在店铺里。

　　瑜姐和专程从东北过来的姐姐站在操作台前包着饺子，一边感慨着：终于有一家可以让客人舒舒服服地坐下来吃水饺的小店了。回想从前，定海的那家小店甚至谈不上可以堂吃，细长狭小，走进两个人就显得拥挤。

　　瑜姐说，当初在定海找店面的时候也没有多想，就想着先找个地方包包饺子当练手，没想到刚开张就停不下来了。小店虽小，真正的“苍蝇馆子”，但食客多起来的时候，店门口和店里边，挤满了人。

　　八年营业

　　攒下了许多忠实的老客

　　八年前刚开业时，瑜姐还是个生手，谨记着师傅的教诲，揉完面醒面，分完剂子擀皮，往手掌那么一摊，尽量加快速度包起来，已是成功。

　　可客人看着着急啊，反正吃过几次已经混了脸熟，索性毛遂自荐，一起参与，包自己那份饺子，也能帮着加快速度。瑜姐东北人的个性也很爽快，“那你们就自己包嘛。”曾经的定海店一度出现客人和经营者一起包饺子的场景。

　　一天天这么包着，瑜姐的速度开始跟上了进度，每天在饺子店里忙碌着。过了一年又一年，瑜姐突然惊觉，在定海白虎山路尾端开店已有八年。这段时间，瑜姐结识了许多朋友，他们都曾是客人，后来就成为自家饺子的忠实粉丝，吃惯了的味道，就此停不了口。

　　所以这些年，好多老客，哪怕是从定海搬到了新城，仍然心心念念地惦记着瑜姐家的水饺，隔一段时间，总是要回来吃一回。吃完饺子，两只手也不肯空着，总要打包一些回去，才算圆满。

　　馅料丰富

　　手工现擀现包有讲究

　　瑜姐家的饺子，品类不少，这些年也基本稳定了下来。除了常规的韭菜肉、芹菜肉和白菜肉、玉米肉外，还有酸菜鲜肉、纯牛肉、西葫芦鸡蛋馅的水饺。赶上相应的时令季节，瑜姐还做过笋尖鲜肉饺以及鲅鱼（马鲛鱼）馅、墨鱼馅的饺子。虽不常有，偶尔碰到了吃一次，就惊艳了味蕾。同样用舟山海鲜作为馅料，鲅鱼馅的更香，油脂也会丰富一些。墨鱼馅的则是口感Q弹，每一口都是满足。

　　瑜姐家的饺子为什么好吃，现擀现包现煮，功不可没。为了包出好吃的饺子，瑜姐可是专门拜过师的。师傅是哈尔滨人，在东北开有3家店，请了40个员工包饺子。客人一下单，员工们就手脚麻利地包起来，现包现煮，第一时间端上来。

　　再有，食材新鲜也是关键，猪肉该用什么部位，该用啥油，都不可马虎。饺子不只是面皮里裹入馅料，加上细节的斟酌与把控，才能出好味。

　　手工擀了八年的面皮，开了新店后，瑜姐把擀饺子皮这一环节做了改良。面还是实打实的手工揉面、醒面，一丝不苟，不过擀饺子皮的工作，她交给了机器。瑜姐笑说自己“有点擀不动了”。她把面揉好醒好后，切成长条，整整齐齐地摞在一起，装在袋子里边，需要饺子皮了，就拿出一条来送进机器。

　　机器出品的饺子皮有效率，品质也较稳定，只要揉面不打折扣，最后出品的饺子皮一样软韧爽滑。

　　饺子又香皮又滑

　　客人都说好吃

　　美团上对瑜姐饺子早有褒奖，“特别棒，只有这种纯手工擀皮的才好吃！”“现擀现包的饺子没话说，好吃。”“皮薄馅大，分量足，味道鲜。赞！”

　　搬到新的店址后，隔壁店铺的邻居走进来尝个鲜，嘴上嚷嚷着减肥，本想尝个味道点到为止，没想到一只吃完没能忍住，继续吃了一只又一只，连着一口气吃下十来只，这才不得已喊停，“这饺子太香了，皮很滑啊。”

　　还有两位以前定海店的老客，原本住在小店对面的小区，搬到新城居住以后，还是每周两次雷打不动赶过来吃饺子。得知瑜姐把店搬到了新城，两口子第一时间赶来，脸上乐呵呵的，“这下终于搬到我们家门口了。”

　　新店是先前定海店的升级版，在厨房的设备上，新添了一站式四口大电锅，专门用来煮饺子，保证了速度；购置了一台四门冰箱，备料可以更多。瑜姐还专门定制了餐盆餐具，酱料区里，秘制酱、蒜泥、小米椒等各种酱料整齐地摆了出来，方便客人取用。

　　新店开起，对瑜姐来说，还是继续每天包手工饺子的节奏。只要客人满意，她就觉得自己的忙碌是值得的。