照片由受访者提供

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　　□记者 李晓旭

　　前有进“淄”赶“烤”的盛夏，后有“尔滨”冰雪的燃冬。在这春暖花开之际，甘肃天水凭一碗麻辣烫席卷各大网络社交平台热榜，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。

　　这不，生活在舟山的甘肃姑娘孙怡星最近就在舟山新城开了一家“甘肃麻辣烫”快闪店。

　　开“眷北”第七年

　　将甘肃麻辣烫引进舟山

　　洋芋片、丸子、面筋、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合，待煮熟后捞出，均匀裹满香浓的油泼辣子，吸溜进嘴里Q弹爽滑……这碗“热辣滚烫”的麻辣烫，原本是甘肃人味蕾的隐秘快乐，如今已成为全网追逐的“国民小吃”，持续火爆。

　　最近一周，岛城也掀起了一拨吃甘肃麻辣烫的风潮，到了饭点就排队，人流量最大的时候，一天有两三百单。

　　当记者和孙怡星聊起西北麻辣烫的时候，两个人都在不停地咽口水，因为我们两个人，一个在甘肃长大，一个在宁夏长大，那一口西北味儿，是刻在记忆深处的味道。

　　孙怡星是甘肃平凉人，考大学的时候进入浙江海洋大学读书，从那之后在舟山成家立业。2018年，她在舟山做了一家牛肉面店，取名“眷北牛大”，开店至今已有六年时间，不熟悉她的人，提起“眷北”都有印象。

　　“我其实一直想做麻辣烫，因为我发现舟山市场上有代表东北口味的麻辣烫，也有代表四川口味的冒菜，唯独没有代表西北口味的麻辣烫品牌，也是机缘巧合，2月底看到天水麻辣烫火了，我就感觉做麻辣烫的时机或许到了。”孙怡星说。

　　3月初，她飞去天水当地，一家一家试口味，最后找到一家居民楼下的麻辣烫店，决定付费学手艺。在正式学手艺之前，她飞回舟山先找店面，就在新城凯虹“眷北牛大”对面，她要开一家甘肃麻辣烫快闪店，一方面可以节省开店成本，一方面也想还原天水当地麻辣烫的烟火气。

　　“从想开店到开起来大概就20天的时间，第一天开业的时候，我还不自信，觉得自己没准备好，又不想错过这个热度，想第一时间让舟山人吃上西北麻辣烫。”所以孙怡星给自己三个月的时间，先做一家甘肃麻辣烫快闪店，待这拨热度过去，如果可以，再靠口味、靠实力让这家店继续活下去。

　　口味还需调试改良

　　油泼辣子是“灵魂”

　　走进这家甘肃麻辣烫快闪店，冷藏货架上有近40个种类的菜品。其中，货架上的土豆粉均来自甘肃当地。

　　“中国马铃薯之乡”甘肃定西能撑起麻辣烫的半壁江山，粉条无疑是这碗麻辣烫的“C位”所在。与其他地区的麻辣烫所包含的方便面、细软的粉丝等相比较，甘肃麻辣烫的土豆粉可谓是“造型不一”，宽粉、韭叶粉、细粉、粉丝等花样百出，是西北麻辣烫最值得推荐的菜品。

　　“我小时候吃的麻辣烫，以粉为主，再配上一些蔬菜和豆皮，舟山人吃麻辣烫要吃荤的，鱼片、丸子，还喜欢煮方便面在里面，差异还是挺大的。”孙怡星说。作为一位在舟山做餐饮的甘肃人，看到甘肃麻辣烫火了，她像是带有一种使命感，要把甘肃麻辣烫带进来。

　　开业不到一周，记者去吃了两次，能感受到孙怡星和团队还在不断地调试味道。“带进舟山肯定要改良过的，天水当地的麻辣烫，重麻重辣，而且非常油，舟山人真的不会喜欢的，所以这家麻辣烫的辣和麻都是减半的。”孙怡星说，就是在天水当地，每一家麻辣烫的口味也不是统一的，有那种刷酱的，会比较干；还有那种烫菜的麻辣烫，需要拌菜师傅拌一下；另外还有一种是带汤汁的。“现在我就想推出两种，一种是干拌的，一种是带汤的麻辣烫。”

　　比起东北麻辣烫和四川冒菜，在孙怡星看来，西北麻辣烫的灵魂就在于这一勺油泼辣子和定西土豆粉。

　　如果有机会

　　要去感受一下当地风味

　　从自然地理的角度上看，甘肃是个非常特殊的区域。东部季风区、西北干旱区、青藏高寒区，中国三大自然区域在这里交汇。不同的气候、地形条件杂糅在一起，就注定了甘肃的千面多变。

　　“我看有客人评论说，我开了甘肃麻辣烫，帮她省下了机票钱，不用再去当地吃了，但其实我很推荐大家去天水当地逛一逛，那个地方不止有麻辣烫，天水是一个很有文化底蕴的地方，值得去深度了解一下。”孙怡星说。

　　天水麻辣烫火爆出圈，带火甘谷辣椒、定西宽粉、花椒等甘肃本地优质农产品。一碗麻辣烫为何深受食客喜爱？与所用产自本地的辣椒、花椒、蔬菜等各种特色食材、佐料密不可分。

　　其中被誉为“麻辣烫灵魂”的油泼辣子和花椒更是不可或缺的佐料。油泼辣子看起来辣，吃起来香，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”为特点的甘谷辣椒是不二选择。而当地花椒则以其独特的麻味和香气，为麻辣烫增色添味，丰富口感。

　　“天水是个很有文化底蕴的地方，主要是交通方便，我觉得这也是天水麻辣烫能火的很重要的原因。”孙怡星介绍说，天水拥有约8000年的文明史，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”。一直以来，天水市都是中国优秀旅游城市，截至2024年3月，天水市共有A级旅游景区42处。

　　庆阳饸饹面、天水浆水面、刘家峡黄河鲤鱼、甘南藏包、靖远羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驴肉黄面……除了天水麻辣烫以外，甘肃本身就是一个“美食天堂”。孙怡星建议，舟山市民有机会还是要去大西北亲身感受一下当地的各种风味。