□记者 朱蔚 文/摄 

　　定海城西的小弄堂里，一家大饼油条早餐店在西关路59号经营了30多年，其间换过店主，但经营的内容不变，无一例外是大饼油条。

　　年前，这家大饼油条店粉刷一新，重新开张。掌门人是来自台州，早餐的品种更丰富了，除了舟山人都喜爱的早餐搭档大饼油条，以及麻球、糖糕、粢饭糕等，还多了生煎、小笼、饭团。另外还有自家现磨的豆浆和豆腐脑。

　　兄弟两家并一家，重新开业

　　今年大年初五，整个小城还处在过年的欢乐氛围，这家早餐店已经不露声色地开了业。这是一次换了新主人重新装修之后的开业，经营者郑卫星和弟弟郑小卫两人铆足了劲，勤奋地在大多数商家偃旗息鼓的日子里，抢先面世。结果也如他们所愿，小店迎来了热捧。

　　虽然这家店30多年来以大饼油条为主打产品，但不同的经营者，口味各有特色。郑卫星其实早就在这家店经营过，老客甚至还记得多年前他家大饼油条的滋味。大饼是薄脆款，薄而不干，口感较一般大饼更松弛一些，单吃口感也是润的。油条也是如此，酥酥脆脆。火热出炉，热有热的口感，但即便是冷了，也不影响它的滋味，依然酥脆。

　　后来，郑卫星搬到了蟠洋山路，这个店面给妹妹经营。从台州仙居老家到舟山多年，郑家的兄弟姐妹也陆续在舟山各谋职业了。与此同时，郑小卫在定海德行桥边开的一家大饼油条店，也同样风声水起。上午主攻大饼油条，下午则做舟山人喜爱的猪油葱饼。

　　装修过后，早餐店干净又明亮

　　在这条小弄堂里，来来往往的多是住在附近的居民，有些住着住着就上了年纪，经年累月早已适应了老城虽旧但配套周全的格局。与在蟠洋山路38号开了些许年的店面相比，这条老街的人流显然少了许多，但店面的价位下来了，正好良性循环，郑卫星觉得，可以把价格定得低一些，直接把实惠让给街坊邻居。

　　他想着“酒香不怕巷子深”的定律，好吃的口味从来不会被拒绝，加上又叫来了弟弟一起，再重新粉刷一下，多一些早餐的品种，就算是开在小巷子里，也肯定会受欢迎。

　　他的想法在刚开门营业的时候频频受到印证，路人走过，看到新炸的油条拥簇一起，在清晰的视线中升腾着热气，停驻脚步的同时脱口而出：“你们店装修过了啊，明亮又干净，看着真舒服。”

　　“装修过了，设备也都换新的了。”郑卫星便乐呵呵地接上了。老的设备全都扔掉了，重新又购置了一批新的，兄弟俩每天在店里面待着，感觉也不一样。

　　早餐的品种更多了

　　自家妹妹在这条路上经营了十几年，各人手法不同，她出品的大饼油条口味和几个哥哥相比细微之中总有差异，但吃惯了这一口的人们，也是常年的座上客，生意红红火火了好些年，直到前两年受到疫情影响，生意开始走了滑坡路。

　　但接手过来的郑卫星有自己的打算，加上弟弟关了德行桥店一起加盟，兄弟两人又想着再多些品种，还叫了个师傅。现在，早餐的品类算是更加完整了，多了生煎，小笼，还有饭团，豆浆和豆腐脑也都是自家现磨的，不含“科技与狠活”。

　　兄弟两人做了一辈子的大饼油条，每天生活的重心，依旧围绕着它们转。早上三点就要起床，每个人各司其职，油锅预热开起来，弟弟先来对付浸泡了一个晚上的黄豆，之后磨豆浆做豆腐脑。哥哥揉面粉做小笼，做生煎，早餐的烟火热气腾腾，是清晨小巷最接地气的画面。

　　客人说，又尝到了小时候的味道

　　清晨五点，就可以在他家吃到各个品种的早餐，酥酥的大饼，是他家的绝活。这里的“酥”是指吃到嘴里的口感，并不是酥到掉渣的那一种。这样酥脆的口感来自于老面发酵加油酥加猪油的组合，火候也很关键。火太大，大饼会烤得有些偏软，要把火稍微压小一些，大饼才能酥脆。

　　除了大饼油条，他家的麻球，也是被食客“认证”过的口味，刚炸出来的时候油亮饱满，冷了之后依然形状不变，圆滚滚一只，这样的卖相，见着的时候自然就来了食欲。

　　生煎的个头小小，但很饱满，沿用台州的做法，用老酵发面，面皮发得松软，底上是一层金黄色的焦底。从下锅到出炉，只要五分钟左右，热乎乎出锅前，撒上一把葱花，再来点黑芝麻，香气扑鼻。咬的时候要小心一些，一口爆汁。

　　现磨出来的豆浆有着浓浓的豆香。如果喝咸的，盛碗的时候，会再往里头加一些紫菜、油条碎和虾皮，表面泛起了一层豆花儿，浓香纯正。

　　甜豆浆会提前灌好，带旋钮盖子的硬塑袋，方便随买随喝。有带着孩子的年轻妈妈路过，买了早餐又要了豆浆，尝一口问了一嘴：“你们家的豆浆是不是自己磨的呀？”得到肯定的答复后，她又说：“我感觉就是自己磨的嘛，我以前上学喝的豆浆就是这一种。”