□记者 朱蔚

　　这几天，除了盛开的鲜花，朋友圈里一张张红彤彤的龙虾照片，是最吸睛亮眼的色彩。“吃上了今年第一顿小龙虾，美美哒。”吃上今年第一口小龙虾的同时，许多人晒出了照片。

　　再看各家馆子，也纷纷撸起袖子吆喝起来，此时此刻，小龙虾正陆续进入岛城食客的视线。

　　各大龙虾馆已经开动了

　　坐标定海芙蓉洲路的刘记湘和龙虾馆可能是这条街上最早亮相小龙虾的馆子了。二十年的老店，攒下了不少食客，他们个打个眼睛雪亮，都盯着呢。2月25日，老板娘刘海红的一条朋友圈，唤醒了味蕾，“2024年龙虾又开始了，我在店里等你们。”

　　3月3日，南山南虾义龙虾老板小蒋已将今年要上的几种龙虾口味调试完毕，只等着第二天在定海店重新上架，临城店则再晚上两天。每年开春上架龙虾，开始红红火火地经营，过了最盛的龙虾季就闭店，等着来年龙虾“复苏”时再开店，也是南山南的老粉们所适应的节奏。

　　3月8日，新耿记虾说紧跟着开门营业，迎来第一拨为了龙虾而来的食客，同一时间，朋友圈上的小龙虾外卖也摩拳擦掌，重振旗鼓。

　　做了六年的线上小龙虾，今年，虫妈家的龙虾仍然在第一时间出现，和一般的龙虾馆子晚饭、宵夜的营业时间不同，中午就能吃到她家的龙虾，外送到东港、沈家门、普陀城北、朱家尖等地，提前线上预订，就有热乎乎的龙虾送上门，毫不费劲，就能享受在家剥虾的快意。

　　菜场里卖小龙虾的商家不多

　　馆子一家家上新，反观菜市场，还是悄然未动。家住新城的小龙虾狂热爱好者舒小澜有一日心血来潮想在家里来个小龙虾宴，跑遍了几个菜场，都没有找到小龙虾的身影。她毫不气馁，往定海的三农市场冲，终于找到了一家卖小龙虾的，但是现在这个季节，也是只此一家。

　　面前盆里张牙舞爪的小龙虾分别来自重庆和湖北，是老板娘精心挑选的。江苏的龙虾今年还没有来，论及质量，湖南的又不如湖北和重庆的，价格还是重庆的龙虾更贵一点。

　　“现在小龙虾刚上市，还是以青壳虾为主。”说起龙虾，舒小澜头头是道，毕竟这些年的龙虾不是白吃的。青壳虾外表呈现淡褐或黄褐色，皮薄肉嫩。再过一两个月，龙虾进入成熟期，外表呈暗红色或深红色的红壳虾，肉质会比较紧实一些。

　　刘海红还是对青壳虾情有独钟，“现在这个季节吃青壳虾，肉质饱满一些。”哪怕是到了小龙虾旺季，她还是认准了青壳虾，食客一张嘴就知道高低，品质才是最重要的，“青壳虾更肥，口感更好。”

　　不同种的小龙虾口味五花八门

　　刘海红曾经也尝试过许多种龙虾的口味，现在刘记湘和龙虾馆的龙虾稳定在白灼、十三香、椒盐、蒜蓉四个口味，小龙虾的号角一旦吹响，店里的四口铁锅就此热气腾腾地翻腾起来，再无停歇。

　　岛城不少食客也青睐南山南虾义龙虾的蒜泥、十三香和清水，这里还有清蒸、油焖、椒盐、秘制等其它选择。

　　开在沈家门宝龙的龙虾先生融合餐厅，菜单上一年四季都有小龙虾，除了最考验龙虾品质的清蒸小龙虾、咸香入味的咸蛋黄小龙虾、经典传统的十三香小龙虾、重口味爱好者喜欢的香辣小龙虾等常见做法，还另辟蹊径，有一款别致的排骨小龙虾，还能当菜。

　　排骨在热锅里焯完水，捞出来以后，还要用凉水冲淋，经历过冰火两重天，口感也会更加紧致Q弹。小龙虾在热油里先过油，把油沥干净后，按照配方调好既定的酱料，把排骨和小龙虾一起炖着，让它们相互融合。火热出锅的时候，红彤彤的小龙虾配着金灿灿的排骨，在热油大火的猛攻之后，尤为鲜美。

　　食客奉上香辣小龙虾的家庭版烹饪

　　好吃的龙虾不光要在下锅前筛选，要求更好的品质，从源头起就要开始把控。南山南虾义的龙虾被一些食客所喜爱，和小龙虾养殖不无关系，“和喂养的池子深度、池子里养草的品种、水质以及喂养的饲料都有关系。”老板小蒋说，到了五月份以后，在虾的公母上也会有严格的要求，基本用母虾，口感更肥硕更胜一筹。

　　买到了满意的龙虾，怎么烧对舒小澜来说就是小菜一碟，她最拿手的就是香辣小龙虾了。

　　锅里油热后，先把清洗干净的小龙虾倒进去过一遍油，青壳成红色了就可以先捞出，锅里留底油，热锅加入姜、蒜、大葱以及少许洋葱爆香，然后再加入小龙虾料包。舒小澜有一回还用火锅底料代替过，再加一勺郫县豆瓣酱，烧出来的味道也一样美味。

　　等到把红油熬出来，就可以一股脑地把过完油的小龙虾都倒进去了，翻炒几下加水，她通常喜欢“咕嘟咕嘟”倒入一瓶啤酒，再倒入生抽、老抽、糖、蚝油等调味料搅拌均匀，如果有配菜也可以在这个时候加进去。舒小澜尝试过土豆、鹌鹑蛋，也都美味。加盖子焖个10到15分钟，为了颜色好看，中间也可以切点青椒进去，最后出锅的时候，红的龙虾，绿的青椒，黄的土豆，特别诱人。吃完了龙虾，汤汁还可以用来拌面。