□记者  朱蔚  文/摄 

　　“龙虾先生”是我的宝藏餐厅，在“宝藏”一词已经随手滥用了的快餐年代，这个“宝藏”确实是我的真爱，这家餐厅充满着我的味蕾记忆。

　　和别的吃货一样，刚开始也是被他家字面的“龙虾”所迷惑，落座了才知道除了龙虾之外，其他也非常棒。“龙虾先生”原先在东港，搬到沈家门宝龙天地之后，地方大了许多，但滋味照旧。

　　几乎每一道菜 都受到客人的褒奖

　　去年“龙虾先生”搬到了沈家门宝龙天地，一介吃货在第一时间就上门了。正是龙虾上市的时节，龙虾的各种烹制方法，让贪心的吃货们心花怒放。

　　龙虾的滋味，依然美味。搬到了新场地之后，不只餐厅整体面积大了，装修的风格也雅致了许多，虽说是主打吃龙虾的场馆，但转角处的小景、绿植，更像是私享美食的餐厅，让亲朋好友之间的聚会，多了可以选择的场所。

　　嘴上常叫的是“龙虾先生”，其实全称为龙虾先生融合餐厅，他家的许多江湖菜，都非常美味与地道。而舟山海鲜，不管是传统的老手艺，或是结合现代人口味的创意做法，每一道都能迎来客人的真诚褒奖。

　　既然是说美食，就先来几道我最爱的菜。其实点他家的菜不用费太多脑筋，点菜大厅的墙上，整一墙面都是各种菜肴，闭眼无脑点都可以。一度特别迷恋他家焦扑扑、刚做出来的椒盐鸭头，还有热气腾腾的锅仔，从视线上的震撼再到味蕾上的挑逗，是层层递进式的诱惑。

　　不管红汤、白汤

　　美蛙鱼头都是美味

　　而菜的滋味之所以胜出，不只是厨师在烹饪上下的功夫，食材新鲜永远是第一位。每一道菜里的食材，不管是胖头鱼，还是牛蛙、大闸蟹、龙虾，一个个都是上一分钟还在活鲜池里蹦跶，下一分钟就见厨师把它们现捞出来。说时迟那时快，这边手起刀落，快速地杀完清洗，没多少时间，即装盛盘中，等待下锅。

　　再推荐几道特别的菜，也是我每次过去想点的菜。排名第一的大菜，可能就是美蛙鱼头了，不管做的白汤，或是红汤，热气腾腾的一大锅上桌，底下卡式炉的火苗燃起来。有了它上桌，这顿饭的气势就有了。

　　我更喜欢白汤多一些，鱼头在汤里若隐若现，加上绿的椒、红的椒，纯澈清淡，却又极其诱人。“咕嘟咕嘟”滚煮的白汤中，先舀起一碗，入口，那个鲜美。鱼头是炸过的，滚滚热油中，鱼头下锅先炸，随即各种调味料，加水，加牛蛙。如果要的是红汤，里边会多加一些重口味的调料。

　　喝完鱼汤吃鱼头、吃牛蛙，入口都是鲜嫩，新鲜的食材在口感中极为突显。捞完了里面的干料，还可以继续加白汤，往里边涮蔬菜，有点像火锅店里的鸳鸯锅，红汤辣一点，白汤更鲜美一点。

　　大闸蟹、牛蛙、龙虾

　　这些“常见客”都是烹制好味

　　小龙虾日渐隐退江湖的时节，也是吃大闸蟹的季节，一道大闸蟹牛蛙，便是上桌就引人垂涎的大菜了。看了几道菜突然发现，“龙虾先生”的网红不只是小龙虾，牛蛙也特别受欢迎，还非常百搭，不仅能和鱼头搭在一起，和大闸蟹也非常合适。

　　而这道菜里的牛蛙，和烧在鱼头里边不一样的地方在于，烹制的时候，要先过油开炸。所以入口的时候，牛蛙的口感是香酥的，外面炸得金黄酥脆，里面依然白嫩。做法则是油焖的，对半切开的大闸蟹也焖得入味，金灿灿的，热油渗入了蟹肉，逼出了鲜味，吃起来油麻麻。夹起大闸蟹时，也无须再刻意把蟹浸到汤汁里，火候到位，调料入味，油焖更多了吮指的乐趣。

　　“龙虾先生”的菜单上，四季都有小龙虾。夏天的龙虾，做法多样，最考验龙虾品质的清蒸小龙虾、咸香入味的咸蛋黄小龙虾、经典传统的十三香小龙虾、喜欢重口味的香辣小龙虾……各种龙虾的做法，伸出一双手数都不带重复的。

　　在龙虾清淡的季节，可以试试他家颇受好评的排骨小龙虾，有着厨师巧匠心思的创意。

　　除了江湖菜

　　海鲜依然在隐藏菜单里

　　小龙虾一只只清洗干净，是摘去了脑袋的。排骨在热锅里焯完水，捞出来以后，还要用凉水冲淋，经历过冰火两重天，口感也会更加紧致Q弹。热油下锅，小龙虾照例先过一遍油，再把油沥干净，按照配方调好既定的酱料，把排骨和小龙虾一起炖着，让它们相互融入，让彼此的滋味锦上添花。

　　火热出锅的时候，红彤彤的小龙虾配着金灿灿的排骨，简简单单地撒上一把葱花，就是娇艳欲滴的馋人模样。尝试了之后才发现，虽然是冬天，这小龙虾的个头也不小，虾肉非常饱满紧致。和小龙虾一起在锅里炖的排骨，在热油大火的猛攻之下，尤为鲜美。

　　有一回，来“龙虾先生”的朋友近十人，包厢里落座。正是冷冷的冬日，点的几道菜，最后都架在卡式炉上，燃起的火苗舔舐着每一个白汽氤氲的锅仔。同伴笑说，从没见一桌上那么多的炉灶齐点，这不就是“蒸蒸日上”么？

　　这个春节，亲朋好友常相聚，一起聚会的晚餐，定位“龙虾先生”是个不错的选择。这样一桌热气滚滚的桌菜，正是合了好彩头。除了这些江湖菜，各种海鲜依然排在“龙虾先生”的隐藏菜单之列，不管是老底子的大烤墨鱼、炝蟹、蟹股，还有海鲜的创意做法，比如鲈鱼，既有酱渍、清蒸的传统做法，也有片成薄片，和着酸菜浓汤，底下的卡式炉一点，热气腾腾。