□记者 朱蔚

　　潮舟（州）饭店

　　结合潮州与舟山的风味

　　这家潮州饭店开在新城丰茂菜场的西门，从早年的潮州小馆子开始，到现今楼上楼下大厅包厢的潮州饭店，已在舟山人的记忆中留存了好多年。

　　许多食客知道他家，也许是从一锅地道的潮汕砂锅粥开始，皮蛋瘦肉粥、干贝蛤蜊粥、生滚牛肉粥等，从灶上现熬出炉，热气腾腾的一锅，就碟小菜，清爽暖胃。

　　还有果木炭烤，每日现穿的肉串，新鲜的海鲜，各种烤蔬菜，每天晚餐时间延续到凌晨两点的宵夜时分。

　　港式烧卤也是招牌。推门进入，前厅明档里面新鲜出炉高高挂起的烧鸭、烧鹅总是吸睛，切上一份，吃的时候蘸点梅子酱，皮脆肉嫩，酸甜口的蘸酱解腻。还有小巧的妙龄乳鸽、蜜汁叉烧、澳门烧肉……统统都还原地道的广式做法。无须走出舟山，就能在这里吃到原汁原味的广式美食。

　　港式的点心就更不用说了。鲜虾饺、黄油菠萝包、蒸凤爪、流沙包等在这里能点上满满一大桌，一只只小蒸笼、小盘盏上桌，精致造型，让人垂涎。

　　主打菜虽是来自潮州，落地舟山这些年，也是要入乡随俗融入舟山的特色。舟山海鲜，是饭店中不可或缺的主角，在一桌子的潮汕美食中，再搭配几条舟山的鱼，这样的桌席盛宴，别致又圆满，是亲朋好友、商务聚会中一道瞩目的光茫。

　　去年夏天，潮州饭店的第二家分号在东港开业，还是老舟山们熟悉的模样，只是招牌从原本的潮州饭店变成了潮舟饭店，“潮”仍然是潮州的潮，“舟”则是舟山的舟，是集两座城市特色的融合餐厅，从环境到服务到菜单，全方位升级，更有一种饕餮盛宴的感觉。

　　在保持原有特色的基础上，有了蚝皇扣干鲍、冰花炖官燕、葱烧辽参等十种燕鲍翅的选择；水产的品类中，更有了盘龙蒸东星斑、波斯顿龙虾、阿拉斯加蟹等高档海鲜的加持；潮州菜的内容也丰富了许多，以传统的食材加入更多的烹饪方式，便有虫草花胡椒猪肚鸡、五谷杂粮煮花胶、黑松露山药烧排骨等。

　　湘湃

　　取材湘地还原本真湘味

　　舟山人对于湘菜的喜好，已有很多年。早些年流行的一盆上桌满堂红的剁椒鱼头，正是湘菜的代表作之一。

　　唇齿边习惯了多年的辣，五脏庙的空间，也总是要为它留得一席之地。所以，当湘湃的第一家店在新城凯虹二楼开门营业，也是凭着餐厅还原的本真湘味，在舟山美食界获得了一席之地。所有菜式相应的食材，多取自湖南。当然，也有各地甄选食材的加盟，比如餐厅的镇店头牌，销量第一的扛把子湘湃秘制鱼头煲，其中的鱼头就来自颇负盛名的千岛湖鱼头。上桌时是红艳艳一锅，炉火一开，氤氲白烟缭绕。

　　虽是店里辣椒指数两颗星的菜，因为辣得爽和辣得好味，俘获了一众食客的芳心。这股子辣劲极其过瘾，一筷一筷唤起手中筷子挑战的欲望。吃鱼的同时，把鱼头伴侣——来自湖南常德的米粉也一起倒进去，在鲜香的鱼汤中一起“咕嘟咕嘟”地煮着，米粉柔韧久煮不烂，且饱吸汤汁越煮越入味，也成了这道招牌大菜的点睛之处。这道招牌菜，还有不辣的做法，做成白汤底的胶原浓汤鱼头煲，是满满的一大锅的鲜香。

　　招牌小炒黄牛肉也是备受食客肯定，取自品质黄牛肉上最嫩的吊龙，每日都是现点鲜切，以猛火爆炒锅气十足，三十秒火热出锅，牛肉软嫩，口感鲜辣，有了这一道，白米饭也可以再来上两碗。

　　其实在湘湃，收纳在菜单里的菜，都经过精挑细选，虽辣但鲜，又入乡随俗地在辣度上经过适当改良，贴合舟山人的味蕾。什么时候惦记起唇齿过瘾的感觉了，就到湘湃落座，点上几道“红妆”湘菜。

　　这里的菜，辣是其一，风格自定。湘湃臭鳜鱼，湘辣早已盖过了臭，辣得有味。石门肥肠煲，酱香入味；口味牛蛙，鲜辣细嫩；擂辣椒皮蛋，软和鲜爽。还有老长沙炒牛肚，腊肉炒四季豆，茶油鸡，手工豆腐……口味中都与鲜辣交织，后味十足。

　　去湘湃吃饭，冲着地道的湘辣而去，他家的解辣神器也是必点之一。700毫升大容量的霸王柠檬茶，在嘴巴冒烟的时候猛地喝上一大口，冰凉清甜地直奔喉头而去，这样的感觉也是非常的爽。

　　再好吃的菜，也得要亲临尝试，吃到嘴里的才是实货。继新城凯虹店后，去年下半年，湘湃在定海凯虹六楼也有新店开张，定海食客喜上眉梢，想吃这一口，不用跑新城了。