定海二中八（4）班

　　学生记者 虞植源（证号E03104）

　　不知你发现了没有，每逢临近年关，满大街都会飘起一阵阵“神秘”的香味。在它的醇香中带有些许鲜甜，抑或有股子大海的味道。没错，那就是舟山人家家户户都会做的鱼鲞。

　　要问做鱼鲞要不要紧，舟山的马大嫂们会豪气地说：“那可是过年前的头等大事。”很难想象，如果没有这道“硬菜”压阵，年夜饭还能不能成形。

　　黄鱼、鳗鱼、带鱼、龙头鱼、鱿鱼、梅鱼、鲳鱼……但凡海里的鱼，舟山人都能把它做成鲞。新鲜的海鱼从市场买回来后，先要顺着肚子剖成两半，去除内脏后用水反复冲洗干净。随后，抓一把盐均匀地涂抹在鱼的全身。这样做是为了让鱼肉充分腌渍，在入味的同时也便于长时间储存。找几根小竹棒，截成四五厘米每段，将整条鱼撑开，利于空气的流通。随后的事就交给时间吧，等待一个晴朗的西北风天气，将鱼放在竹篾上或吊在房檐，只要半天时间，西北风就会带走鱼身上的每一滴水分，使其变成美味的鱼鲞。

　　外婆是做鱼鲞的高手，这一点从她挑鱼中就能领略到。鱼新不新鲜、肉质好不好，她一捏一个准。剖鱼讲究的是左右两边对称，没学过烹饪的外婆刀法甚为精准，从鱼脖子下刀一路到鱼尾，手法十分精准。外婆爱用舟山产的大颗粒粗盐，她说用舟山的海盐腌渍舟山的海鱼，才有舟山的味道。“观天象”也是外婆的另一门绝活，从看空中有几朵云彩，她就能判断今天刮不刮西北风，要不要把鱼挂出去。

　　鱼鲞可炖、可炒也可烧，可谓荤素百搭。若论怎么吃最香，清蒸无疑占据了绝对优势。记忆中，趴在灶头看蒸鱼鲞是我和弟弟最喜欢做的事。大锅烧开水，剪几段风干的鳗鱼鲞，放在碗里置于锅中。只要五六分钟，香味便会“争先恐后”地从锅盖的缝隙中溢出，钻入我们的鼻孔，馋得我们口水直流。

　　鱼鲞的制作史最早可以上溯至“吴王制鲞”的传说。相传吴王阖闾品尝了曝晒的鱼干后,觉得味道十分鲜美，就在“鱼”字上面加了个“美”字，始创了“鲞”字。舟山人俗语“好看的鱼”。

　　外婆告诉我们，在她的记忆里，小时候村里的打谷场上，色泽鲜亮、排列整齐的鱼鲞是一道特色风景线。每一条小巷，每一扇门窗仿佛都已经染上了浓浓的咸香味。

　　才下舌尖，又上心间，鱼鲞既是一种滋味，也是一种是情怀。于舟山人而言，它既是历史，也是乡愁，更是生生不息的传承。