□记者 朱蔚 文/摄 

　　天冷时，人们最想要的就是吃一口热乎乎的火锅了，如果是现切牛肉的就再好不过，各种牛杂、牛骨更是多多益善。

　　这家吽达全牛养生火锅虽是新开的，但经营全牛品种的老板，已在舟山做了近十年餐饮。牛身上的各个部件，都是每天新鲜到货，或鲜切现涮，或烹制入味，与火锅一起，相得益彰。

　　火锅店的位置就在新城财富大酒店东北侧。闻着味儿找过去也不难，一抬头，这不就是全牛火锅店吗？

　　柔嫩的黄喉，颠覆了先前的认知

　　本着探店的精神，一群吃货上线，肯定要把特色菜点个遍。炒牛杂锅底，先把浓香入味的牛舌、牛心、牛肠、牛肚等牛杂先捞上来吃了，底下所剩不多时，就可以让服务员加入牛骨汤，以火锅的姿态，再吃一遍。

　　火锅现涮，我们点了鲜切牛肉、黄喉、牛百叶、牛肉丸等，按着平时吃火锅的习惯点单，吃到嘴里的，却全然不一样。

　　先说黄喉，也不是没有吃过，但却是第一次吃到这么嫩的黄喉，一时之间，把在场的吃货都吃懵了，完全颠覆了先前的认知。原本的认知中，只要涮锅时间合适，黄喉就能保持口感脆爽，可这次除了脆，竟然还有嫩，轻柔得仿似无物。

　　撂下筷子的每一个人都不吝言辞地夸它美味。正好还有一位刚从四川一路吃回来的小伙伴，也感慨着，在火锅的故乡都没有吃到过这么嫩的黄喉，竟然在舟山吃上了。

　　牛肉丸在此之前也不是没吃过，可这火锅里捞上来的牛肉丸，外皮紧实又Q弹，咬下去的时候要小心汁水飞溅出来，牛肉的香味扑鼻，小伙伴们同样予以好评。

　　还有牛筋。涮锅的牛筋，原先是没有单点的，只是从牛杂锅底里找见，晶莹透亮，看着就有食欲，非常软糯的样子，吃到嘴里，果然就是又香又糯入口即化。这个卖相和滋味，唤起了小伙伴们再叫一份的兴致。整盘倒入火锅还不过瘾，已经焖软了的牛筋，投身汤汁的浸润，立马就可以大快朵颐，软糯糊满了一嘴。

　　新鲜牛肉每天从宁波发来，确保口味

　　这家全牛火锅不光有新鲜的现切牛肉，还有牛骨、牛头、牛杂、牛蹄、牛鞭、牛蛋，基本上牛的各个部件，能想到的都能吃上。老板说，牛尾也在准备起来了，不日即将上线。

　　为开这家全牛养生火锅，老板王成准备了近十年。开在新城丰茂菜场东门的吽达牛杂，多年来早已被大家所熟知，新鲜的牛肉每天从宁波发到门店，店里的牛大骨、牛杂炒饭、牛肉面等是可以一直变换着吃上一阵的。

　　但毕竟是简餐，王成心中开店的梦想不仅于此。他想要的是环境舒适温馨，价格亲民一些，能被广大老百姓所接受的一家餐厅。

　　做餐饮，不光食材要新鲜，品质也是关键。这里的黄喉、牛肉丸以及牛百叶，都是王成直接找厂家订的。比如牛肉丸，之所以Q弹好味，用的是纯牛肉。牛百叶则是一整张发货过来，再由厨师切成小块。

　　到店的牛杂，不同部位有不同的处理方式，除血水，清理干净，有些顽渍还要以铲刀刮干净，确保入口时的滋味。

　　店里还有整只大牛头，卤制手续繁琐，要想熟烂入味，靠的是三分煮七分焖，火候是关键。牛头入锅，以大火烧开后转小火慢炖，回头还要焖上好些时间。

　　火锅调料免费，牛骨汤锅底仅9元

　　糯软好吃的牛筋，烹制秘诀同样也在于焖煮，起码要五个小时以上。虽要追求口感的软糯，但也不能一味地软，吃到嘴里，还需有些嚼劲，这才香。

　　在牛杂店里被一路追捧的牛大骨，在这里仍然是主角，涮火锅时上来一份，戴上手套每人各领一块开啃，也是非常过瘾。以卤和焖双管齐下，此时的牛大骨虽然肉不多，但滋味早已入得骨头里边，两手握住骨头的两边，轻轻一掰，即成两半。啃一啃大骨上仍还连着的筋，吸着大骨里头的骨髓，每一口都是香浓入味。

　　现切的牛肉也是同样看得到的新鲜，厅堂的明档上挂着的几扎鲜牛肉，随时被厨师拿下来，片成薄片，以飨各位。

　　这家养生全牛锅，主打的是有料锅底，比如炒牛杂、香辣牛蹄锅、五香牛排锅、鞭打绣球锅，各种锅底各种千秋，不同的主题各种滋味。先把锅里的“料”吃完，跟着冲入大锅熬煮的牛骨汤，就可以开涮了，牛香四溢。

　　也可以以最实惠的价格，点一份牛骨清汤。也是王成开一家全牛火锅店想走的亲民路线，浓香的牛骨汤锅底，也就9元钱，而且16种火锅调料也都免费，包括调料上方一排随时补充的现切水果，也都可随意拿取。既好味又实惠，这个价格打听清楚了，也就可以动身试试了。