□记者 朱蔚 文/摄

　　如果没有吃货的引荐，即便经过，也就走过去了吧。当坐下来一勺入口，那绉纱般薄皮的小馄饨瞬间就满足了味蕾。

　　还有每天手揉现包的小笼包、饺子，小小早餐铺，选择也不少。

　　好吃的小馄饨

　　皮子要薄，肉馅要少

　　对古早小馄饨的渴望，是一直刻在骨子里、惦记在味蕾的，小馄饨就必须是小的，个头再大一点都不答应。

　　馄饨皮子要薄，煮好以后，漂在汤面的皮子绉纱般轻薄，会像小金鱼水泡眼一样地鼓起来。这样的小馄饨，馅一定不能多，稍微裹一点点就好，盛在碗里，透过皮子，有若隐若现的粉色。

　　这样的小馄饨本就不是用来吃饱的，吃的就是这么一个鲜味。挖一勺猪油，和着一小撮盐，搁在碗里，等待着刚煮开出锅的小馄饨的热情涌入。撒一把翠绿的小葱花便好，不再需要任何调味，拿调羹搅动一下，浓郁的猪油香气迎面。这样的小馄饨，是早餐或是宵夜时的爱。

　　“就知道吃”栏目开栏以来，这样的小馄饨也写过几家，只是这些曾经定位精准的小馄饨店，从民间走来，渐渐随着店面一起消隐于民间。多年以后，留在味蕾里能够达标且又“健在”的小馄饨，少之又少。

　　这般对小馄饨心心念念的，不止我一人。有一天，吃货群里的拉拉就萌生了想要吃小馄饨的念头。她拿起手机即刻出发，按着大众点评APP上的指引，一口气连找了三家小馄饨店，也一口气吃了三家小馄饨，最后对这家并不起眼的“顾姐馄饨”拍腿叫绝。

　　手工揉面，老酵发酵

　　每天现包现卖

　　吃货的开心，不只是吃到嘴里的开怀，还有分享的乐趣。于是每个认真关注吃货群的人都获知了这条信息，比如我。一看地址，是在定海呢，乐了，过去太方便了。

　　一天上午，看好了地址，我直奔而去。地方并不难找，但要不是有备而来，估计就目不斜视地与它擦肩而过了。

　　门头写着的“顾姐馄饨”并没有什么特别之处。走入店里，店面小小的，只有两三张桌子，乍看之下，并无过人之处。墙上的价目表里，琳琅满目地列了一堆，定睛一看，除了大、中、小三种不同规格的小馄饨，还有小笼包、饺子、米线、炒饭等。

　　也许是过了早高峰的缘故，这时店里也没客人。以为没人呢，叫唤了一声。“哎”，一位老爷子从厨房应声出来，问我要吃点啥。

　　因为惦记着小馄饨而来，想着干脆就来份大碗吧。老爷子见我这么点单，有些着急，“不来个小笼吗？我们的面食全都是手工揉面、老酵发酵，每天现包，没有任何添加。”厨房的炉灶，摞起的蒸笼上方，正热气氤氲，仿佛是一种召唤。

　　来都来了，那就试试吧。于是又要了小笼包，把小馄饨改成了小碗。

　　从上世纪80年代中期开始

　　支起摊位做早餐

　　小笼先上，一笼6只，一只只浑圆饱满的小笼，四平八稳地撑住了一笼，价格也实惠，7元钱。

　　咬一口，外皮松软，肉馅新鲜扎实，老爷子不由得意起来，“我们做了快40年嘞，一直都是用心做面食，当天买来新鲜的猪肉，现包现卖。”

　　老爷子这会儿闲着，话匣子由此打开。他是北京人，娶了舟山媳妇，也就是店头上的“顾姐”。上世纪80年代中期，他和妻子在定海西门，也就是现交通大酒店附近的位置，支起了摊位，开起了早餐铺。

　　虽然年代久远，忆起往昔，那些经历过的岁月，仍历历在目。“那时定海的房子还没有那么多，路两边都是小摊。”老爷子口中的小摊，就是上世纪八九十年代常见的以红、蓝、白相间的篷布支起的简易摊位，顶上铺上油毛毡，也是能扛过风雨的。

　　只是这样的摊位，条件简陋可见一斑，炉灶是煤球炉，用的水还要从家里挑过去。做早餐是个辛苦活，准备工作半夜就开始了，“半夜12点、1点就要起来。”当时开摊，主打的就是手工面食，选择也很多，肉包、生煎、葱卷、菜包、馄饨、面都有。

　　馄饨店从早上开到半夜

　　每天卖出上百碗小馄饨

　　那时开摊，也都是手工揉面加新鲜的内馅。用心经营的早餐，受欢迎程度自然非同一般，说是早餐，每天也都要开到上午10点或11点。

　　4年以后，摊位搬到了彼时的“道头”，也就是现在定海城南的滨港沿线，有了正式的店面，继续有络绎不绝的食客。这么一开，又是15年。

　　起早贪黑开店的这些年，早餐店的品类不变，同时也接各种风俗传统中所需要的定制包子的活。想起这些，老爷子记忆犹新，“四两重的馒头，面粉都是用手揉出来，实在是太累了。”

　　手揉面粉，老酵发酵，一直是老两口引以为豪的。当年店里还被授予“五好经营户”的牌匾，金灿灿的牌匾挂在店里，是莫大的荣誉。只是，手作即意味着辛苦，太累。实在扛不住了，就闭了店，暂时换了行当。

　　而今老店新开，也就几个月，原先的老客虽已不知去向，然而酒香不怕巷子深，但凡有客吃过，又成了回头客。正聊着，“顾姐”进门，说起这段时间有位金先生每天到店，雷打不动点三碗小馄饨加上一笼小笼包，正是最好的验证。

　　现在，老两口和外甥女一起开店，经营的时间就更合食客心意了，从早上一直到半夜一两点钟都能吃得上。要说店里什么最受欢迎，还是小馄饨、饺子和小笼包，每天的小馄饨可卖到上百碗。