□何红意 文/摄

　　每年春秋季节，都是腌咸菜的好时候。今年国庆期间，我腌制了小小的一坛咸菜。

　　雪里蕻是我母亲自己种的。清晨，我从地头割了还带着露珠的雪里蕻来。洗净、晾晒。晾晒的目的是让雪里蕻蔫了，这样腌制的时候不会弄断。又洗净了陶缸。下午，把蔫了的雪里蕻放入缸底，撒上适量粗盐，再铺上一层雪里蕻，再撒上粗盐，如此重复。我从院子里找来一块平整的石头压上去，再倒入井水，没过雪里蕻。

　　腌制咸菜也是一项技术活。咸菜的质量、品味与腌制的原材料、天气、盐量、压榨的含水量等都有很大的关系，比方如果雪里蕻没有浸入水里，那浮在上面的就会烂掉，甚至影响了整缸咸菜的品质。我这次腌制的咸菜颜色金黄，很脆很香。

　　咸菜的吃也很有讲究。腌制一周的咸菜很香、很翠绿。但亚硝酸盐的含量很高，据专业人士说最好是腌制27天后再吃，比较安全。这种说法真实性，也难以确定，我便在两周后捞了两株解馋，咸菜味道极为鲜美。一道“雪菜梅鱼”上桌，很快便光盘了。

　　记得上世纪七十年代末，我上学的时候，在腌咸菜的季节，帮着奶奶拣菜、晾菜，只觉得好玩。腌菜是要等父母工作休息日的。那时，家里有很多“自留地”，父母除了上班外，还要起早摸黑地去伺弄菜地，雪里蕻是必种的，而且种得很多，腌菜必须用很大的缸才行。家里腌制的咸菜多，母亲便在休息日挑去离家七八里路的菜场去卖。当时物资匮乏，一日三餐离不了咸菜。早上奶奶取出在煨缸里煨了一夜的碱水粥，我们就着咸菜吃粥；中午放学回家吃饭，总有一碗是咸菜土豆；晚上家里人多，就烧咸菜粉丝汤。偶尔有梅鱼时，便是“雪菜梅鱼”了。有时候，母亲也会早早地去肉铺排长队买了肉来，用腌制不久的咸菜炒肉丝，那嚼在嘴里脆生生的鲜味就甭提了，少不了要多吃一碗米饭的。

　　如今不同了，时代在进步，社会在发展，改革开放给人民的生活带来了翻天覆地的变化。党的十八大以来，中国进入了新时代，人们的幸福指数更是不断提升。

　　为了锻炼身体，打发时光，母亲在乡下找了块地，天天从城里乘公交去乡下。母亲八十来岁了，享受着免费公交，天天忙碌在田间地头，乐此不疲，种雪里蕻只是她其中一项业余爱好。如今，人们吃咸菜的花样也层出不穷，变化多端了。比如：咸菜炒冬笋、咸菜炖豆腐、咸菜黄鱼汤、咸菜肉丝面、咸菜面疙瘩……