□记者 李巧凤 通讯员 郑飞

　　今年来，市市场监管局金塘分局积极回应社会关切，聚焦“一老一小”食堂就餐环节，实施“就餐提升工程”，构建“养老机构落实+社会监督”、 “政府主导+部门联动+学校”的联动体系，推动“一老一小”食堂“升级”。

　　将食堂改造列入年度民生实事项目任务

　　功能布局合理的后厨、整洁宽敞的就餐环境，是优质食堂必不可少的“硬件”。定海金塘现有1家养老院食堂、9家学校食堂，今年初，市市场监管局金塘分局将养老院食堂提升改造列入年度民生实事项目任务，并针对山潭小学、金塘中学食堂硬件设施不达标、功能区设置不合理等问题，结合学校现有场所环境实际情况，按照资金投入少、空间利用率高的原则，因地制宜进行指导帮扶，重点对场所布局、设施设备、功能区设置等方面提出改造意见，并积极协助学校向政府、主管教育部门争取资金支持。经过改造和优化硬件设施，养老院和学校食堂面貌焕然一新。

　　“‘硬件’优化了，‘软件’也要相配套，对‘一老一小’食堂，我们以‘五常法’标准进行了规范提升。”金塘市场监管执法人员介绍，“五常法”标准近年来被广泛应用于食堂管理中，成为维持优质食堂环境的一项有效方法。今年来，市市场监管局金塘分局针对食品安全管理各环节中的重点关键环节，设置了“七化”提升目标：即提升资质规范化、厨房清洁化、操作阳光化、管理智慧化、人员持证化、台账规范化和主体责任化。

　　通过示范引领，以点带面，“一老一小”食堂食品安全的管理保障能力和服务质量得到了明显提升。目前，金塘“一老一小”食堂均已实现“五常法”管理全覆盖。

　　“阳光厨房”和“众食安”全覆盖管控

　　“阳光厨房”让就餐者对食堂卫生更加放心，对餐饮服务经营者来说，厨房操作间公开化监控的经营方式，也督促他们落实食品安全主体责任，牢守食品安全底线。

　　今年来，市市场监管局金塘分局实施“阳光厨房”提质扩面，对辖区“一老一小”食堂内原料清洗、粗加工、烹饪、备餐以及餐具清洗等关键环节区域全部安装监控设备，实现食堂“阳光厨房”全覆盖，并接入监控视频联网“智慧化”食品安全监管系统，实现阳光监管、巡查实时在线。

　　食品安全需要部门监管，也需要社会监督。市场监管工作人员也鼓励和发动师生家长们随时查看学校食堂、学校供餐单位的食品原料、餐食加工、后厨卫生等，参与食安共治。

　　“众食安”管理监管系统让食安监管更加智慧化、智能化。今年来，市市场监管局金塘分局借力“众食安”管理监管系统，对“一老一小”食堂安全重点区域全覆盖管控，并在留样冰箱、备餐间、清洗消毒间等区域安装物联设备，用以监控重点区域设施设备的运行情况。“如出现异常，预警数据会第一时间通过手机通知食堂管理人员，执法人员也可以通过这一系统，动态掌控学校食堂关键环节设备实施的运行情况，实现食安治理全程全域智能化。”金塘市场监管工作人员介绍说。

　　配备人员实行食堂食品安全责任制

　　对于AI抓拍并反馈到“众食安”预警中的问题，市市场监管局金塘分局实行整改闭环机制，要求食堂在规定时间内完成系统内反馈，对存在问题且无法自行整改的单位，市场监管执法人员及时介入指导，同时建立复核评定机制，如在复核评定中仍未完成整治，将依法予以处罚。

　　市场监管执法人员也要求各食堂制定食品安全风险管控清单，明确环节与岗位责任，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。另一方面，对学校食堂，建立以校长为第一责任人、配备专职或者兼职食品安全管理人员的食堂食品安全责任制，并组织学校食堂负责人等从业人员进行食品安全各项业务能力培训，提升工作人员从业水平。