□记者 朱蔚 文/摄

　　这是一家我经常点外卖的咖啡店，豆子醇香，口感在线，价格合适，性价比很高。

　　偶尔也会过去堂食，离家不远，沿着定海人民北路从北往南，往八一幼儿园方向的小弄一拐，支路上就是一间不起眼的小咖啡店。如果不是刻意找过来，仅靠眼睛一扫而过的辨识度，甚至很难把视线停留下来。

　　后来老板说，就是这样的，他的老客大都是在平台上喝了一阵子觉得可以，这才找过来想亲眼看看，没想到是这么一家“破破烂烂”的咖啡小店，开口的第一句都是——“你这店一年要多少钱啊？挣得到钱吗？”

　　豆子卖得快

　　咖啡就可以一直保持好喝

　　说到他家的咖啡性价比高，餐牌上的价格就非常明显：美式9元，拿铁15元，澳白18元。在动辄以28元为起跑线的咖啡大军中，宛若一股清流。如果自带杯子，每款咖啡还能再减2元。既是环保的举措，更为性价比增加了筹码。

　　一杯好喝又能让人称颂的咖啡，是怎样炼成的？80后老板谢卓恒没有藏着掖着，开门见山地道出秘笈。“豆子新鲜，品质不差，自然就好喝。”已经做了十几年的咖啡，他称自己也还没有参透咖啡，但基本的道理就放在那里。就和美食一般，食材的新鲜度决定了它入口的滋味。所以，一款好的豆子，只要新鲜，就能喝出好的味道。

　　这样的定价用来跑量，新鲜的豆子一直良性循环着，就意味着产品好喝。至于挣不挣钱嘛，他可以另辟蹊径，从供货商那里争取到优惠，“进货的量大了，进价也可能更便宜一些。”

　　用做减法的方式经营着这门咖啡生意，目前来看，是正确的方式，且造福了定海这一带的咖啡爱好者。

　　小咖啡店的受众

　　从上班族到社区老人

　　每天早上8点多，小店会迎来第一拨客人，其中，有送孩子去隔壁八一幼儿园的宝妈，二三人结伴，到店里点一杯咖啡，一起闲话家常。

　　一位自由职业的小姐姐习惯了每天上午到店，点上一杯咖啡消磨一会儿，快到中午的时候，步入既定的工作程序。

　　还有平台上时不时响起的外卖播报，基本上吧台上的咖啡机就没有停下来的时候。谢卓恒后来发现选择的这个店址真是不错，周边昌国路、人民北路上的各种企业和银行，造就了小店的特点，工作日的时候相对繁忙，都是正儿八经的上班族点单喝咖啡，到了周末的时候，相对会空闲一些。

　　这个位置也有社区店的属性，从十七八岁的少年到七八十岁的老人，也都是这家店的客人。其中有爱喝咖啡的老太太，从上世纪八十年代就有了这样的习惯。也有来买咖啡的大叔，有一位大伯开着车过来，几乎每天都来报到，还把自己的女儿、女婿带到店里，成为和自己一样的常客。

　　店堂虽然小小，却是人情味满满。

　　自带杯子可减2元

　　老客干脆寄存杯子

　　上一段时间，谢卓恒刚把咖啡店的布局做了一个调整，敲掉了原本门口的落地玻璃和小吧台，转角处加了两把深色的单人沙发，让客人可以有更舒适的停留下来的栖息地。　　

　　店里的咖啡机上方，还放着几只杯子，都是一些老客的杯子。既然自带杯子可以再减2元，索性就在店里“存”一只杯子，到店也可以用自己专属的杯子喝一杯咖啡，喝完请店里的小姐姐洗干净，继续寄存。

　　细细观摩小店，还发现墙上一排复古的壁挂格子上，有几只亮眼的陶瓷杯，也是来自老客的寄存，是精心收集的限量版。反正这里的格子也空着，干脆都摆上了，欣赏它们的受众，会多过收藏在家的孤芳自赏。

　　店开得有了年头，谢卓恒就有了许多老客变成的朋友，有时候晚上咖啡瘾上来了，咖友们还会到他家把他“抓”到店里，硬是要喝一杯咖啡才算完。

　　原城南咖啡小店刚开起时

　　也是迅速火爆

　　其实，人民北路的这家咖啡店开起来的年头也不算太长，也就是两年前。时间再往前推移，2010年，谢卓恒在工作之余，还在文化广场附近开过一家咖啡店，是当时流行的堂食类大店，店里同时售卖的还有其他甜品和饮品。

　　当年的开店经历为他积累了不少经验和人脉。十年后，当他从单位正式辞职，去先前结识的咖啡供应商处聊天“蹭”咖啡喝，被一语点醒，“你有经验，也有人脉，为什么不自己再开一家咖啡店呢？”

　　他想想也是，本身就有资源嘛，进货的成本也会更低一些。不过再开，就不是先前的大店模式了，现在喝咖啡的受众相对年轻态了，况且外卖平台的崛起，也让随时能喝上一杯好喝的咖啡变得不再难。

　　第一家小店的位置在定海城南，原东港饭店的一楼，和现在小小的店面相似的空间，以外卖为主。开了不到两周，单量一下就火爆起来，两个外卖平台每天都可以做到20～30单以上，开店一个月，做咖啡的速度已经跟不上订单的量。

　　在新城又开了家咖啡店

　　定海的社区店氛围最引人

　　在这些外卖订单中，很多来自城北一带，他考虑着，既然有了南店，是不是可以再来个北店，就跑到人民北路上，物色了现在这个位置。

　　现在城南的店因为店面的关系已经闭店，北面的店依旧红红火火。前段时间，他与思嘉烘焙在新城海港城三楼合开了一家咖啡甜品店，店里装修、氛围以及甜品咖啡的高颜值，引来不少小姐姐到店拍照打卡。不过对谢卓恒来说，喜欢的还是社区店的氛围和人情味。

　　他遵从着自己的想法，几乎是有些“任性”地经营，直率的真性情，吸引了不少同频的客人。按他所想，店里就固定几款豆子，固定几个经典咖啡，足矣。餐牌上除了打头的四款咖啡，其他十几项花式咖啡、精品咖啡，都是在客人的强烈要求下上线。因为上线外卖平台时，品种太少了要扣分，于是，他又研发了几款。

　　所以，现在固定菜单上的咖啡，背后都有各种小插曲。“椰汁冰拿铁”，是时下流行的生椰拿铁；“桂花拿铁”么，总要顺应不同时节的需求；“菠萝特调”是喜欢拍照片的小姐姐催出来的……SOE的几款精品咖啡他本来没想做，在自带豆子、滤纸杯，甚至买了磨豆机上门的老客的强烈要求下，被动上了线。