□记者 朱蔚 文/摄

　　小煎包随沸热的菜油在平底锅里“嗞嗞”作响，两面被煎成了金黄灿灿的颜色，颜值与香味如此夺人眼球，引人垂涎。

　　他家的肉丝米线也得腾出肚子来一并接纳，细溜的米线合着每天现熬的骨头汤，滋味浓郁，最惹眼的还是摞得高高的肉丝，一条条切得粗细均匀，呈酱赤色，只想赶紧来上一筷子。

　　这家早餐店在浦西，在平渔路上，叫“好运来生煎”，已经开了26年了。

　　两面金黄、焦香的双面煎

　　简直是晨间尤物

　　早上5点，好运来生煎已经可以吃上早餐了。嗞嗞作响的双面煎金黄灿灿、热气腾腾地出炉，肉丝米线的肉丝都已切毕烹完，刚熬完的骨头汤正是最饱满的姿态。豆浆已磨好，豆腐脑也刚刚成品，什么都可以吃到最新鲜可口的。

　　这个点的食客，都是陆陆续续地来，老板袁孝来把一锅双面煎的量控制在50只左右，尽量保证顾客入口时，它们还是有些烫口的。但从7点多到8点半，则需要最大量地往平底锅里铺满煎包，放满70多只，开足火力，煎完一面，随即利索地翻到另一面，待到两面都金黄焦香，也就五六分钟时间。再撒一把翠绿的葱花，简直是晨间尤物。

　　肉丝米线也是常来食客的不二选择，早餐时候就是喜欢这样的碳水，酱赤色的肉丝厚厚一摞，米线中夹杂着清爽的榨菜。一碗米线上桌，质朴无华，举箸落肚，紧紧熨帖已“咕咕”叫唤的五脏庙。

　　周末的高峰期则要再往后推迟一个小时，9点多到10点左右，不只住在近处的老客，家住定海、长峙、东港的食客都会大老远地驱车而来，只为惦记了好久的这口煎包，愣是让他家的早餐时间一直延续到十一二点。

　　用菜籽油煎能保证香味

　　颜色也非常诱人

　　做了二十多年的煎包，袁孝来已是一位老师傅了。自家的煎包好吃，固然和手艺有关，也和新鲜的食材不无关系。已近花甲之年，体力总归有些跟不上，原本的手工揉面环节交给了机器，双管齐下，保证出品的口感。

　　他家的煎包是用老面发酵，做的是半发面煎包，个头不大，但肉馅饱满，皮薄，咬下去一口爆汁。这份金黄的双面煎，正是早餐时候的满足。

　　煎包的油用的是菜籽油，其他油都不行，不然不香，煎出来的颜色也不会这么好看诱人。

　　35年前，袁孝来跟着亲戚从安徽老家到舟山求生活，干过不少行当，换过不少行业。在开这家双面煎包前，他和妻子也在早餐店里打过工，看着络绎不绝的食客，便动了自己开一家早餐店的念头。

　　一开就开了26年，始终在浦西，也算开出了名气。原先的店就在现址斜对面的位置，更小一些的沿街铺面，请了师傅来做煎包，夫妻两个跟在后面学。现在儿子终于肯跟着一起学了，夫妻俩喜出望外，赶紧把每一道工序的要领都教给儿子。

　　所有食材都是早上现做

　　以保证口感滋味

　　做餐饮是辛苦的，尤以早餐为最。早上的起床时间，永远是雷打不动的凌晨2点半，家里离店也不远，到店就要开始各种准备工作。

　　煎包的皮子要和粉揉面发面，肉馅要剁要拌。肉丝米线为什么好吃，“功臣”自然是每天现熬的骨头汤，得先备好，“咕嘟咕嘟”地上锅熬着。肉丝都是早上现切的，新鲜的猪后腿肉，切下来的都是实打实的一条条精肉，那也是完工的第一步，回头还要开锅浓油赤酱地提前烧上。这里，浸好的黄豆要磨上豆浆；那里，豆腐脑也得现做起来。趁着各种准备的间隙，还要腾出手来包小馄饨。早餐的煎包可以配紫菜汤、豆浆、豆腐脑、小馄饨，都是舟山人熟悉的早餐搭档。

　　说是早餐，这一拨忙碌却一直持续到午饭后。午饭都是在店里解决，旁边菜场买点菜，就在店里烧上了，省得回家再开伙。吃完饭还得继续搞卫生，倒个垃圾擦擦洗洗，铺面虽小，也要保持干净。直到下午三四点钟才算完毕，回家休息。

　　早上要早起，就意味着晚上要早睡，反正回家了也没什么事，晚上傍晚六七点也能合眼睡下。夫妻俩的时间都跟着这家早餐店走，始终忙忙碌碌，几乎没有自己的时间。可这，就是生活。

　　早餐店名声在外

　　总有老客带着新客来

　　累吧？确实累，可想想还是做早餐最在行，也是做熟了的，夫妻俩日复一日地坚持了下来。况且每每老客们带来新客，新客又变成老客，口碑的口口相传让“好运来”也如同招牌上的好运来，食客和好运相伴而来。

　　先前刚开的时候，倚仗着边上舟渔厂区里的工人和住在周边的居民。而今厂里的人已经不多了，倒是自家的店开始名声在外，总有慕名而来的食客，简简单单的一顿早餐，能让大家心满意足地落胃，开始这有好运早餐相伴的全新的一天。

　　夫妻俩在舟山生活的三十多年，也见证着这片土地日新月异的变化。刚入住浦西时，这儿就是一个农村，边上是一望无际的农田。现在已经看不出原先的样貌，拔地而起的高楼，有着城市的气息，标志着这片土地翻天覆地的变化。开了早餐店之后，两人就几乎无休。早餐市场一旦形成了规律，就得每天开门持续下去。26年来，也就过年的时候才关上四五天，关店前还要提前和老客们一一打好招呼，就怕万一有人过来吃了闭门羹。

　　来舟山这几十年，夫妻俩去过普陀山、朱家尖……感受过舟山的好风光和好空气，又切切实实地生活在舟山这片土地上，舟山已然是两人的第二故乡，相信拿手好吃的双面煎，也会传承下去。