“海中牛奶”生蚝、“餐桌软黄金”鲍鱼、“天下第一鲜”文蛤……贝类家族中的很多成员在美食界都享有盛名。在我们的日常餐桌上，贝类食物也比比皆是，最常见的就是螺类、贻贝、牡蛎、扇贝。

　　贝类：我们不生产毒，我们只是毒素的搬运工

　　在享用这些美味的时候，贝类毒素却让人有所忌惮。不过，如果你认为贝类毒素是贝类产生的，那就冤枉它了，它们也是受害者。制造这类毒素的是海洋中体形微小到肉眼无法识别的、可导致赤潮暴发的“微藻”。无辜的贝类在摄入这些微藻后，贝类毒素就逐渐在它们体内（尤其是消化腺和生殖腺等内脏部分）富集，被人类误食后造成食物中毒。

　　根据中毒症状的不同，贝类毒素被划分为四大类：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、遗忘性贝类毒素和神经性贝类毒素。

　　麻痹性贝类毒素是世界上毒性最强、引起中毒事件频率最高的贝类毒素。当人们食用含有这类毒素的贝类后，会发生神经性中毒的症状，一开始是嘴唇刺痛或麻木，然后麻的感觉会逐渐从脸部贯穿全身直到脚趾处。严重时，还会出现肌肉麻痹、呼吸困难，甚至死亡。有一种叫石房蛤毒素的麻痹性贝类毒素，毒性竟然是眼镜蛇毒素的80倍。

　　腹泻性贝类毒素有10多种，当人们食用含有这类毒素的贝类后，会出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。遗忘性贝类毒素能够导致头晕、眼花，让人短时期内失去记忆力。神经性贝类毒素的毒性小，虽然会使人产生气喘、咳嗽等以神经麻痹为主的症状，但未见有致死的报道。

　　有没有办法区分含毒素的贝类和正常的贝类？

　　既然贝类毒素这么危险，那就找有经验的商家为顾客挑选不含毒素的贝类，只吃未被污染的。可是，被毒素污染的贝体，颜色、气味不会有任何变化。判断贝类里是否有贝类毒素的唯一方法是实验室检测！所以幻想着闻一闻、看一看，就能挑出不好的、被毒素污染的贝类食物，那绝无可能！

　　高温烹饪能否分解贝类毒素？

　　也许还会有人说：我又不爱吃生食。买来海螺、牡蛎、扇贝之后，自己用高温好好烹饪一番，不就行了？可惜，在贝类毒素面前，这一招也不管用。高温焖煮、爆炒等传统的烹饪手段也不能完全破坏掉这类毒素。

　　贝类毒素以预防为主

　　目前，尚未出现有效的贝类毒素解毒剂。研发特效药是科学家做的事，我们能做的就是预防贝类毒素中毒。请大家牢记以下预防的方法。

　　1.通过正规渠道购买贝类，不吃高危的贝类。不要购买赤潮地区生产的贝类，在四五月份赤潮高发期，最好不要购买贝类食用。

　　2.在处理贝体的时候，不能只是进行简单的清洗或吐沙，还需要将壳打开，去掉所有的内脏、腺体和裙边再制作。这是因为贝类毒素更喜欢“窝藏”在贝类的消化腺中。在含有毒素的扇贝中，消化腺中的毒素含量是扇贝柱（闭壳肌）中的数十倍。

　　3.在蒸煮贝类的时候，我们要把汤汁倒掉，减少可能存在的毒素。因为麻痹性贝类毒素是水溶性的，毒素很容易被溶解到汤中。内容来源竞舟客户端