肠旺粉

脆哨

酸汤鱼锅

　　□记者 朱蔚 文/摄

　　这个夏天，来贵州算是来对了，不光凉快得像秋天，各种好吃的也是扎堆出现，刚从机场抵贵阳的街头，已看得眼花缭乱。值得一提的是，贵阳的龙洞堡机场距离市区只有十公里多一些，趁着夏夜的小凉风，基本是一溜烟就到了。

　　车未抵酒店，已被沿途的各色馆子诱惑上了。放眼望去，各种火锅、小吃尽收眼底。

　　一眼望去是美食的天下

　　这一排，看到的都是火锅类，动不动就是地摊火锅、干锅板筋、黄焖带皮牛肉、豆豉火锅，还有大喇喇地把极低的价格写在招牌上，锅底+蔬菜+米饭，仅需12元/人。豆米火锅，什么糟辣豆米、清汤豆米，还有酸汤猪脚、特色豆豉粑火锅。

　　还有各种各样的米粉，汤的干的炒的。对了，洋芋也是不可小觑的存在，就是我们口中的土豆。我们的土豆是主食，他们的洋芋的做法可以变出许多花样来。

　　然而到贵阳最惦记的，还是一碗肠旺面。也许是受到“乌啦啦”的影响，他是我唯一喜爱的一位吃播博主，虽没有看完他所有的吃播VLOG，但他吃的那一碗肠旺面却让我牢牢地记在了心里。

　　必吃啊，吃货如我，必须先拔了这根草。

　　肠旺粉肠脆旺柔嫩

　　去了当地火爆的金牌罗记，赶上了关门前的最后一碗面，心满意足，晚上终于可以睡安生了。在面和粉之间，选择了粉，粉才是当地特色嘛。问我要辣吗，答，一点点。

　　此前对于贵州的好印象，也来自它丰富的辣子，看着红艳艳的一片，实则香而不辣。肠旺粉上桌，果然香得很。平心而论，要的粗圆的粉口感一般，太过软和，既不Q弹也不爽滑。但碗里的肠就不一样了，又香又脆，面上铺了一层血旺，夹一块，极其柔嫩，还有脆哨，果然是酥酥脆脆的，其实在汤头里已经浸泡了一段时间，入口仍是脆。

　　往汤里再倒点每张桌上都有的老陈醋，口味中又多了一些迂回婉转的层次，口感就更棒了。所以又想，它的粉是不是特意放了软坨坨的这种，以免喧宾夺主抢去了肠和旺的风头。

　　肠旺粉不贵，也就13元。平心而论，一碗粉，料十足，量还是少了些，但意犹未尽尚有空缺的五脏庙，正好用来再填点街头随处可见的小吃。

　　脆哨有硬哨、软哨

　　肠旺粉里有脆哨，吃完后才开始揣摩“它是用什么做的”。后来从度娘问来的和我想的如出一辙，是猪肉做的呢。一下又感兴趣了。

　　踱步在贵阳街头才发现，脆哨店还真不少，视线所及，全是脆哨，且根据部位和加工方式的不同，有纯瘦肉、纯肥肉、五花肉之分，加工方式也有不同，有硬哨和软哨。

　　路边店里就有打秤的，分门别类，好些排着队的游客，准备称上一点带回家送人。伙计麻利地装罐，一边嘱咐着保存要领。我也依样称了半斤，打算随时休闲吃，拿到手上，哟，还是温热的，原来是现做的呀。照片发在朋友圈，有人回，这不是切得小一点的红烧肉么，还真有点像。

　　猪脚建议选酸汤的

　　这家猪脚店是前一晚回酒店前路过时一眼相中的，与边上的烙锅、火锅并列一起，左思右想了一下，还是决定先吃顿猪脚。

　　第二天中午，果然巴巴地跑去了，老板直接就把我往门前路上的树荫下领。要说怎么都来贵州避暑，确实凉快，这大中午的，猪脚开吃也没觉得多热，但手碰到近处的碗盘，都是被锅底的火苗烫热到不能手持的温度。

　　锅里的猪脚，已经炖到软烂，入口绵柔得不像是猪脚。夹起时仍能保持整只的完整性。不过挥之不去的骚味还是出卖了“二师兄”，失策没有选择酸汤，清汤有点压不太住。可以蘸辣子，但也吃不了太辣，直接导致鼻子越吃越灵敏，最后不免剩下两块，当然如果去除骚味，我想我还可以。

　　所以猪脚可以吃，但一定要选择酸汤哦。

　　黄牛肉火锅量足又新鲜

　　都说贵州的牛肉好吃，所以抵达黔西南万峰林景区下纳灰村，入住民宿收拾妥当后，首先犒劳自己一顿牛肉锅。清汤锅一斤牛肉65元，酸汤锅70元，吸取猪脚的教训，果断要了后者。

　　点罢，配菜都陆续上了，牛肉却是千呼万唤不出来。跑到厨房问，老板正揣着一块牛肉切着，一边解释，牛肉都是现切的，所以有点慢。原来是鲜切牛肉呀，我当下就没了怨言。

　　酸汤锅上桌，切好的一盆牛肉也端了上来。这沉甸甸的一满盆啊，才70元，想起火锅店里38元一盆的薄切牛肉，没夹两筷就光盆了，从心底涌上满满的动力，决定光盆。

　　锅里的汤头一开始沸腾，就迫不及待地涮上了。沸腾的热汤里，来来回回地涮上两遍，鲜红的牛肉就完成了颜色变浅的转变，蘸一点蘸汁，满满的牛肉鲜味带着酸汤的开胃夹杂着一点点辣，直逼喉腔，好吃。

　　“咕嘟咕嘟”的热汤慢慢收干，酸味也愈加浓郁起来。原本舀了些汤来喝，刚入口就酸得下不了口，原来这酸汤是番茄和酸笋调的，刚开始没觉得，却是越煮，酸味越浓。所以要喝汤还是得趁早。

　　烤苞谷受本地人青睐

　　去参加布依族的查白歌节，从下纳灰打车到顶效镇，快到镇上，沿路两边的烤玉米摊位开始多起来，大都是在面前杵一大块木桩，单用这块木桩，就足以撑起这一天的烤量。

　　对了，他们叫它苞谷。滴滴司机告诉我，这里的烤苞谷很出名的，别看5元钱一根，卖得好的一天下来能卖上千元呢。惊讶，200余根，那得多大的游客量呢。

　　司机得意地笑了：“哪是游客来买的，主要还是本地人喜欢吃，有时候大晚上都会特地赶过来买着吃，也不贵。”而且烤出来的着实要比煮出来的好吃得多。说罢，他停下车，示意我可以买一根试试。还没召唤，就有烤苞谷的老妪机灵地冲上来，手持两根烤好的苞谷。哪吃得下这么多，就想啃一根尝尝鲜。

　　烤得金黄的玉米，面上略有些焦，由此飘出了一股粮食的焦香。咬一口，甜甜的，面上已烤干，嚼起来却还带着点水分，越嚼越香。

　　酸汤鱼性价比高

　　顶效镇上吃个鱼锅，门口的黑板上标注着江团38元/斤，进店后老板示意可以买抖音套餐，58元包含两斤的江团和蘸水、米饭、蔬菜。蔬菜也是自己对着一冰柜的各种品类自取的，里边还有豆腐皮和米粉。

　　这价格，太感人了吧。毫不犹豫地点上。江团入口，还是和以前一样的美味，肉肥厚且嫩，再蘸点当地的蘸料，吃不了太辣，但加一点足够提味。