□记者 朱丽媛

　　“一个企业，尤其是食品企业，就应该‘以质量求生存，以信誉促发展’。”说起经营之道，岱山县长涂老万顺食品有限公司总经理林杰毅总不忘这句话。

　　作为倭井潭硬糕的第五代传承人，2004年他选择回乡守护这份老手艺。多年来，他始终以诚实守信的经营风范，把食品质量和安全当作企业的生命线，赢得了顾客的口碑，用实际行动塑造了企业品牌。他也先后获得了“舟山市渔农村十大杰出青年”、“舟山市非物质文化遗产传承人”等多个荣誉，今年第二季度又被评选为“舟山好人”。

　　五代人传承老手艺，他在传承中创新

　　清朝光绪年间，台州黄岩人林纪法挑着两个箩筐，逃荒至岱山长涂岛倭井潭村。昔日的长涂港桅杆林立，林纪法瞅准市场，决定制作软糕谋生。绵柔香甜的软糕，一经面世，便广受欢迎……“老万顺”公司展销厅的墙上，如是记录着倭井潭硬糕的发展故事。

　　炒制、磨粉、蒸制，烘烤成长约两寸，宽约一寸的大小，方方正正，质地坚硬如石，散发着阵阵米香。岱山倭井潭硬糕制作工艺在长涂当地传承五代，具有百年历史，是舟山市级非物质文化遗产代表性项目，也是长涂的地方文化标识。

　　2004年，林杰毅从父亲手中接过长涂倭井潭老万顺硬糕厂，成为这门手艺的第五代传人。“说实话，刚开始我对这门手艺并不感兴趣，基本算是‘零基础’。”为了让自己快速上手，他从点滴开始学起。

　　他告诉记者，刚接手时，“老万顺”还是个仅有两三个人的家庭小作坊。他深知，要想让这门老手艺在市场上占得一席之地，就必须创新。于是，针对市场需求，他着手改进“倭井潭”硬糕包装，及时增加产品种类，使传统食品更加美味、精致、美观。

　　他还积极探索，一方面加大广告投入，打响老字号品牌，另一方面在网上积极拓展业务，将市场延伸至周边地区。渐渐地，在食品博览会、旅游推介会等平台，“可以吃的石头”名气大增，也逐渐跻身“岱山三宝”之列。

　　初心如“磐”，严把生产的每一道关

　　在林杰毅看来，食品质量和安全涉及生产、销售、流通等各个环节。在将近二十年的经营中，他始终要求员工把好每道关。

　　淘洗、炒制、磨粉、配糖、印模、蒸制、烤、烘干、包装……“相比一般的糕点，倭井潭硬糕制作原料要求独特。”林杰毅介绍，硬糕用的白糖必须是经过发酵的，发酵以后的白糖，具有更强的黏性，成型更快，能达到脆度要求，而硬糕最主要的特点就是硬中带脆。

　　如今，这十余道工序中有许多已实现现代化操作，但两次蒸糕和两次烘焙中的传统工艺仍是必不可少。“因为硬糕良好的口感很大程度上来自于独特的手工工艺。”他说。

　　对于每一道工序，林杰毅都会亲自把关，不容有一丝疏忽。也正是因为这份坚守，让产品赢得了消费者的肯定，企业才不断发展壮大。

　　如今，曾经的小作坊已发展成为拥有20多位员工的公司。为推广非遗产品，他又在原有传统工艺生产的基础上，投入130余万元建设了200平方米的倭井潭硬糕非遗文化展馆，还原非遗技艺的制作流程，展示硬糕手工制作的原始模具，并推出小工具、小礼品等产品，进一步提升了品牌体验感。

　　与海岛共富“双向奔赴”，亦不忘回馈社会

　　市场巩固了，生产稳定了，林杰毅又将目光转向了“共富”。在他看来，倭井潭硬糕既是一类食品，也是一种文化。

　　这两年来，依托非遗文化展馆，林杰毅顺势推出团建活动、亲子游、研学游等活动，吸引了上海、杭州、宁波等地的团队游客，带“火”了产品销售的同时，也做旺了当地的旅游市场。结合倭井潭硬糕非遗文化展馆，长涂岛正在积极拓展延伸军港、渔港、农旅特色文化产业链，打造三产融合示范区。　　

　　随着岱山“大桥时代”的到来，游客猛增，“老万顺”硬糕也出现了供不应求的现象。

　　对于未来，林杰毅信心满怀。2023年以来，他又将倭井潭硬糕产品升级和“小岛你好”重点工作结合起来，开发融合军事元素的DIY硬糕文创产品，积极探索“共富+非遗”的双赢模式。

　　在公司发展的同时，他还不忘回馈社会。早在2018年，公司自发成立了“老万顺爱心团队”，每年组织员工看望孤寡老人，送上他们喜欢的糕点、牛奶等，并始终牵挂海岛留守儿童，邀请他们到公司参加体验活动。