眷北牛大的鸡丝凉面

巧小芳手工凉皮店的凉面

衢州烤饼店的凉面

某家西北拉面店的凉面

巧小芳手工凉皮店的牛筋面

　　□记者 朱蔚 文/摄

　　寻找夏日里好吃的凉面，是吃货们一入夏就发出的呼唤。炎炎夏日，难免会让人有些食欲不振，这时如果有一份凉面，简简单单又能清凉开胃，那便是极好的抚慰。

　　一碗凉拌面，主食，蔬菜，荤菜，以及调得好味的料汁都在了，拌匀后可谓色香味俱全，天热吃正合适，专治夏天没胃口。

　　这家凉面只在夏天出摊

　　算得上是老字号了

　　傍晚下班，又到了不知道晚饭吃什么的时间，突然有一个念头闪过，于是这天下午，吃货张月亮在回鲁家峙的路上，特地拐到沈家门新街的一家小店，去打包了一份凉面。

　　这是她第一次买这家店的凉面，但关于它的名号，却早有耳闻。其实这是一家小小的杂食铺，坐标就在海滨电影院的对面，待到天气热起来的时候，小店就会在店门前架上一块长木板，搁上装凉面的柴匾和相应的配菜，只卖下午这个时间段，只打包，关键是起码卖了二十多年，每到夏天的时候，它就适时摆出来，一年复一年。

　　所以街巷里的邻居对这家小店夏日里的凉面都是十分熟悉的，除了凉面，他家还有食饼筒、木莲冻、关东煮，小小的一家店，给人一种麻雀虽小、五脏俱全的感觉。

　　有人要面了，就现拌，加点黄瓜丝、鸡蛋丝，还有榨菜丝、肉丝等各种选项。张月亮跑过去等着买面的工夫，已卖出了四五份面。打包完，就拎着往回撤。

　　整一份凉面配料十足，拌匀了之后，看上去油麻麻的，分外诱人。面是舟山人吃惯了的切面，用作凉面，柔韧正好，和配菜一起非常爽口，就是老底子凉面的味道。

　　坐标定海的老底子拌冷面

　　倍儿有滋味又不失清爽

　　这家店位置在定海白虎山路，招牌却是“沈家门馄饨”，主打的是沈家门老底子的小吃，除了小馄饨，还有食饼筒、生煎，自然在夏日推出的拌冷面也是地道的老口味。

　　小店是从早开到晚的，想吃上这一口冷面，不一定非要早餐时间，一般到中午12点多，冷面时间才会结束，所以想赶着午间饭点来上一份冷面的，或许也能赶得上。

　　店主Linda也是吃货，当年在沈家门吃过冷面后，回家便开始琢磨着整合些材料拌一拌，面的用料也是舟山人喜欢的切面，配菜拌料里，除了肉眼可见的炒鸡蛋、胡萝卜、黄瓜丝、榨菜丝，还要再加点麻油，以及点睛的一笔——一勺卤肉，这样拌来的冷面仿佛注入了灵魂，倍儿有滋味又不失清爽。

　　这家店铺的冷面被好多吃货推荐，不妨一试。

　　定海东大街巧小芳手工凉皮店

　　这家的麻酱味凉面，别有滋味

　　在一溜的外卖选项中，一眼看上了这家的凉面，吃货KKKeiann尝试过凉面和牛筋面两种，都没有让她失望。在口味上，她选择了微辣，想着有一些辣意正好，但入口还是有些偏辣了。之后点牛筋面就没有加辣，牛筋面长得和一般的面条也不一样，吃起来的口感也是有些韧韧的，这才是叫牛筋面的原因吧。牛筋面很吸汁，吃起来就更够味了。

　　之所以推荐这家的凉面，在KKKeiann看来是因为面和酱汁都很合口味，“他家的麻酱味蛮浓的，回头自己再加点醋加点辣，就更提味了。”

　　西北面馆里的鸡丝凉面受热捧

　　老板娘亲自调汁

　　这款被许多人推荐过的鸡丝凉面出自“眷北牛大”经营者小格子的自创，偶然在Costco吃了鸡丝凉面后，感觉自家也能做出这一款的味道，回来后自己调了汁，一次次尝试后，终于达到了想要的口味。

　　主要还是调汁的好味，“我们在基础凉面的调料中加入了芥末来提味，所以凉面吃起来就更加清爽了。”小格子在自家店里关注过这款凉面的走向，反馈都还不错，能吃芥末的都觉得特别好吃。

　　当然这款凉面的配菜也是非常足，既然是鸡丝凉面，鸡丝自然管够，除此之外，黄瓜丝清爽，鸡蛋丝松软，再有花生米松脆，加上筋道的面条拌匀酱汁，夏日最爱就是这一口。 

　　来听衢州烤饼的老板

　　道出拌面秘笈

　　衢州烤饼店的经营者骐群曾在五年前出过凉面，也是广受吃货们的喜爱。只是做烤饼忙，慢慢就顾不上了。在他看来，其实做凉面还蛮简单的，如何做凉面的一些关键点，他也是毫无保留地一一传授。

　　不管是面，还是粉，都是可以做凉拌的，吃着不油腻又可口，才是许多人心目中统一的标准。面条他推荐油面，在菜场就有卖。之所以挑选油面，是因为这类面条放多久都不会坨。买回家后，用开水烫一下就可以了，为了口感更好些，烫熟后，还可以在冰箱冷藏室里再冰一下，之后再拌，口感更佳。

　　至于配菜，用他的话来说，“万物皆可配”。花生米、酸豆角、胡萝卜、黄瓜、木耳、肉……都可以，“凉拌适合那种口感有点脆的配菜。”

　　调汁的基本公式则是生抽、蚝油、白糖、味精，可以依据个人的不同喜好，加点香醋，或者再加点辣椒油，“加芝麻油的话会略有些腻，还是辣椒油更香。”他说，如果怕辣的话，还有一种不辣的辣椒油，只香不辣，更合适。

　　各家西北拉面店里的凉拌面

　　不妨试试，或许能有惊喜　　

　　位于各大街小巷里的西北拉面店，菜单中的凉拌面也被吃货们推荐。观察了几家，发现凉面对胃的关键就在于做得干净，看着就煞拉清爽。

　　装盛在碗里的凉面，粗细均匀的拉面铺底，面上覆着黄瓜丝、花生米、香菜，被切成薄片的牛肉夹杂在其中，看着也是无比清爽。只要酱汁调得够味不腻，把面条和配菜都拌开了，便是一碗爽口的凉面。