□记者 朱蔚

　　夏日的水果一茬接着一茬，西瓜、李子、桃子，让人应接不暇。李子的水果季已接近尾声，酸酸甜甜的味道让人欲罢不能。

　　其实李子的可塑性极强，随手捣鼓一下，就可以DIY成各种好吃的。李子干、李子酱、李子汁、李子酒，想吃哪一款，就自己动手吧。

　　太阳底下晒两天

　　就能吃到好吃的李子干

　　李子干想来是最常见的李子衍生品了吧，新鲜的李子吃不多，但酸酸甜甜又有点“拧节节”的李子干，就像漾在唇齿间的话梅一样，可以没完没了地吃下去。

　　这样的李子干，在吃货林素素看来，是想吃就吃的方便，“做起来还是很简单的，每天的太阳都这么好，晒晒就搞定了。”

　　做李子干的工序，第一道自然是清洗环节。洗干净之后，林素素会在李子表面扎一些口子，放入容器后撒上些许盐，再盖上盖子，为的是让盐水充分地渗入表皮，然后就可以放到冰箱的冷藏室，静置一晚让它出水。

　　她补充，还有一些细节需要注意，比如在李子表面扎口子的时候一定要多扎一些，不然带皮的李子很难晒干。她喜欢整颗李子晒成干以后的口感，大颗的嚼起来特别有满足感。还有一种是把一颗李子切成几小块之后晒干，她觉得反倒麻烦了，前期切李子就要花上长长的时间。

　　然后就可以拿到太阳底下晒了。夏天的太阳又毒又辣，晒上两三天，就能干到想要的程度。晒干的李子干再拿到灶上开蒸，一般中火20分钟就可以了，直接装瓶。

　　最后还有一步，腌李子干。林素素会在锅里加很多的冰糖再加水，“冰糖多一点也没有关系，水也不怕多，李子很酸的，不行就熬久一点。”这锅冰糖加水就一直熬着，直熬到半稠的状态，趁着还滚烫的时候，淋在李子干上稍做搅拌，“千万不能等到太干的时候才浇，糖一旦拉了丝，就实在太黏了。”腌上两天，就是享受李子干酸酸甜甜的成品时刻。

　　夏日的冰镇李子酱

　　有着酸甜冰凉的口感

　　一下子吃不完的李子，舟山姑娘蔡一叶会熬上一大锅的李子酱，“熬好的果酱可以放上两个月，都不会坏哦！”把果酱放在冰箱里冷藏，要吃的时候拿出来，酸甜且冰凉的口感，简直是盛夏里的一道解暑神器。

　　做法不难，现成的李子再加一些冰糖即可，她还喜欢再备上两只柠檬，往里面加一些柠檬汁，为口感点睛。

　　李子清洗干净后切成小丁，顺便把核都给去掉。之后倒入柠檬汁和冰糖，把它们搅拌均匀后，就可以裹上保鲜膜放到冰箱冷藏了。“大约4个小时吧，等到冰糖差不多都化了，这个时候的李子也会出很多水。”蔡一叶准备了一口大锅，把浸在汁水里的李子丁倒到锅里，大火煮开以后，就不停地翻拌，“煮开以后表面如果有浮沫，可以用漏勺撇去。”她喜欢用硅胶铲子，轻便又不会划伤锅。熬酱的时候，她就用铲子在锅里不停地搅拌，以免果酱粘底。

　　直到果酱看上去比较浓稠了，用硅胶铲子挑起一坨果酱会以非常缓慢的速度滴落，说明熬得差不多了，就可以关火了。

　　趁着还热乎，她会眼明手快地把李子酱装到事先消毒好的玻璃瓶里面，盖好盖子之后马上把瓶身翻过来倒扣，“这样能保存更长时间。”

　　饮品中的一绝

　　非李子汁莫属

　　从蜜饯到果酱到饮品，李子都是独占鳌头。做李子汁也是蔡一叶的拿手一绝，成品的李子汁集美貌与美味于一体，酸酸甜甜又有营养。

　　话不多说，新鲜李子洗干净后，先在淡盐水里浸泡一些时间，之后在热水里焯一下，大约30秒就可以了。焯完水的李子捞出来，控干水分。

　　“做李子汁，还是要把李子去皮的。”蔡一叶说，新鲜的李子皮不好去掉，但是烫软了的李子就不一样了，这个步骤有点像给焯了水的西红柿去皮，直接在外皮上用刀子划上十字，就能很方便地把外皮扒下来。

　　去完皮的李子可太好看了，红中略带橙黄，有一种晶莹剔透的感觉。倒到锅里，直接就开煮了。倒清水，加冰糖，“清水大概是李子体积的1到2倍。”李子汁在锅里“咕嘟咕嘟”地煮着，她一般会把时间控制在十分钟，这时把已经煮得软绵绵的李子果肉取出来，剩下的果汁晾凉了放入冰箱冷藏就好。

　　怎样让李子汁养眼又好喝，去皮这个环节很关键，“如果不去皮，果汁的颜色会深很多，看上去就不会那么清透了，而且喝起来会略带一些涩味。”蔡一叶补充。

　　美味的李子酒

　　芳香浓郁

　　李子的几种做法都尝试了一遍，这会儿该轮到李子酒了。这也是舟山人最不陌生的一种，老一辈人大多会，它在舟山也有一个专属名称，“浸”李子酒，做法在名称上可见一斑，把李子浸到酒里，就已经完工了一半。

　　今年夏天，西园社区的王阿姨又浸好了李子酒。她每年都会浸上两大瓶，老伴爱喝这一口，她也会喝一点儿，白酒的度数已被酸甜的口感遮盖，偶尔喝点儿也蛮好喝。

　　做李子酒，开篇的步骤都一样，李子清洗干净沥干水分。王阿姨在事先准备好的硕大瓶子里倒入高度白酒，然后就可以把李子放进去了。她喜欢在李子表面剪切几刀以后再装到瓶子里，之前她也试过不划刀的李子酒，综合两者口感，觉得划过刀的李子酒喝起来会更有风味，李子的酸加上冰糖的甜，更觉芳香浓郁。

　　王阿姨指点，白酒大概加到浸没李子的高度，冰糖的添加就根据各自的口感喜好来，“喜欢甜酒这种口味的可以多放一点。”她一般会加入李子重量四分之一左右的冰糖。

　　然后把瓶子密封起来，三个月后，就是美味的李子酒了。

　　照片由受访者提供