□记者 朱蔚

　　抱着试试看的态度，网友“尘”尝试了杨梅蘸酱油，没想到入口还真是不赖，杨梅的口感果然就变得甜了起来，一反之前的酸味。这个发现，让她又惊又喜。

　　“我吃的是慈溪杨梅，本来口感就是带点酸的。”想到网上说杨梅蘸酱油好吃，“尘”索性试了试。蘸完酱油的杨梅吃到嘴里，果然是一嘴的酱油味，然而紧跟着，杨梅的甜味就迎面而来，嗯，是真的甜。

　　还真能这样？“尘”不信邪地又吃了几颗，为了得出客观的结论，她吃得细致又认真，然后终于有了定论：蘸过酱油的杨梅更加甜了。

　　这是怎么回事？她上网查了一下，在果壳的一篇科普文里找到了答案：基本味觉中，甜味相当强势，但咸味和酸味在配对时，则最容易被其他味道影响。所以，当甜+咸+酸混合在一起时，咸味和酸味的刺激会被大大降低，差不多是刚好能尝出来的水平，但甜味依然能很好保留下来。

　　也就是说杨梅蘸酱油，其实是用酱油的咸味压制了杨梅的酸味，使其甜味更突出，所以这个搭配更适用的是有点酸味的杨梅。“本来杨梅有点酸，蘸过酱油好吃多了。”“尘”总结，“如果杨梅够甜，就不需要了。”