本报讯 近期有不少市民发现，曾经红火一时的酒店外设售餐摊点“消失”了。记者走访获悉，岁末年初生意回暖、天气转冷、利润微薄是一些酒店纷纷“撤摊”的主要原因。

从去年6月底开始，舟山新华侨饭店、舟山财富大酒店、东方明珠大酒店等我市多家知名餐饮企业陆续“出摊”揽客。酒店门口临时搭建的简易摊位上，招牌肉包、糖醋排骨、油爆对虾、椒盐土豆饼、酱萝卜等家常菜品，厨艺精良、色香诱人且价格相对实惠，迅速吸引大批市民光顾。大饭店“降低身段”的市场营销策略调整，悄然走进市民日常生活，意外演变成一股流量满满的消费热潮。

随着暑期过去，这场消费“盛宴”逐渐降温。从去年9月底开始，多家酒店的外设售餐摊点先后“停摆”。

“一方面，酒店的主营生意明显好转，年末婚宴、尾牙、年夜饭等预订量上升，人员调配不过来。另一方面，天冷了，许多对赏味期限要求高的菜品在室外摆摊条件下容易变凉走味，如果长时间采取保温措施又影响口感。去年国庆假期以后，我们就没在摆摊了。”舟山财富大酒店餐饮总监林琳对记者说。

“以往每次摆摊，我们都会准备50多个菜品。到最后没卖完的，只能以成本价卖给员工。剔除人工与食材成本，基本上没什么利润了。”东方明珠大酒店销售经理鲍静静告诉记者，随着店里生意回暖，去年11月底，该酒店也“叫停”了外设售餐摊。

在社区邻里追捧下，舟山新华侨饭店是众多餐企中较晚“撤摊”的一家，直至今年1月初才“撤摊”。舟山新华侨饭店常务副总经理庄文杰表示，从实际运营情况来看，外设售餐摊的毛利率远低于传统餐饮业务，这种低价营销策略难以实现可持续性。

然而，部分餐饮企业也坦言，通过外设售餐摊赚取了一大拨人气和流量，开发了一批新客源，部分消费者因认可他们的菜品品质而转化为堂食顾客，一定程度上促成了“摆摊获客—餐厅变现”的良性互动。

当记者问及外设售餐摊是否还会“重启”时，多家酒店表示“暂时不确定，还有待观察”。庄文杰说：“饭店要重新装修，不太方便做那么多菜品，后续装修好了以后可能会再出摊。”林琳说，看年后的生意情况，如果不忙的话，可能还会摆摊。