本报讯 近日，定海区干𬒗镇古禅林“示喜咖啡”内，主理人张辉从防潮袋中取出一把咖啡豆，细细研磨成粉，做了一杯香气独特的手冲咖啡送给顾客品尝。这杯咖啡的原料，正是他首度在舟山种植、烘焙的咖啡豆。“口感中有柑橘、甜玉米须、杨桃味道，我给它的品质打85分。”张辉说。

去年3月，张辉从云南选购了4个品种共12株咖啡树苗种，与定海区马岙街道合作，在马岙的海乡热带水果园里试种。近两个月来，咖啡树长出的果实陆续成熟，他成功收获了一批产地为舟山的咖啡豆。

在舟山独特的纬度与海洋性气候下，云南咖啡树产出的咖啡豆会呈现出怎样的风味？张辉把经过精挑细选的果子分为两部分进行加工，一部分水洗处理后得到200多克生豆；另一部分则做日晒处理，采用了两种不同的方法，一些咖啡果放在东港，像舟山传统的“晒鱼鲞”一样，借助冬天的海风进行风干；另一些带到干𬒗，依靠阳光与自然温度晾干。

“海风干燥效率远超预期。一批原定需4到5周时间晾干的日晒豆，仅过3周后脱水率即达标。”张辉说，海风处理的果子表面脱水极快，以致烘焙师起初判断果子“过干”，但剖开后发现豆芯水分依然很高。烘焙师采用了保守的浅度烘焙，杯测结果却带来了不小的惊喜。“口感柔和，有一点点微酸的橘子味道。”市民徐女士品尝后说。

“虽然这批咖啡豆保有云南豆的些许木质与谷物基调，但呈现出类似甜玉米须般的清甜感。风味以明亮、上扬的柑橘、柚子皮酸质为主导，余味中还能捕捉到杨桃似的微酸与清甜。”张辉和烘焙师给出这样的评价，并给咖啡豆防潮包装袋贴上“舟山产区”标签，认为其达到了高级商业豆并逼近精品豆的品质水准。

张辉说，与多款云南豆对比，经过海风干燥的“黄波旁”品种风味更优、更干净，有舟山海洋风土印记的独特口感，“独特的干燥曲线，可能是塑造舟山咖啡豆特殊风味的原因。”

在咖啡树种植期间，张辉还特意设置了两个种植环境进行对比。一种纯咖啡种植，土地无遮阴、无间作，与传统种植方式类似；另一种与杨桃树进行间种，形成自然的遮阴环境。结果表明，遮阴间作的咖啡树产量反而更高。

引种的初步成果显出了发展潜力。张辉说，首批咖啡树已被许多外地参加烘焙赛、冲煮赛的朋友看中，已预定了今年的生豆用于比赛。他还计划购入新的咖啡树，挑选合适的土地扩大种植规模，产出更多风味独特、品质优良的舟山本土咖啡豆。