本报讯 “食品标签务必贴好，成品、半成品不能搞混。”“查验要仔细，次数要勤，相关单据一样不能少！”“厨房操作人员穿戴要规范。”……近日，在市场监管执法人员的指导下，新城财富大酒店食品安全总监化身“食安侦探”，开启“找茬模式”。在新城启动实施的中大型餐饮单位“食安轮训”计划中，“自查+指导”双轮驱动，进一步提升了餐饮从业人员的食安意识和实操技能。

据了解，目前新城区域共有中型以上餐饮单位400余家，从业人员近万名。市场监管部门在日常监管中发现，相当一部分从业人员存在法律知识欠缺、餐饮操作规范不熟、国家标准不清等问题。中大型餐饮单位“食安轮训”计划要求执法人员现场陪同店长或食品安全管理员，依照自查清单对食材采购储存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生管理等环节进行全面“体检”，在此过程中，市监执法人员手把手指导店内相关负责人如何发现问题、识别风险，即时解答疑问，纠正不规范操作，有效帮助餐饮单位提升自我管理能力，将食品安全风险隐患消除在萌芽之前。

针对以往培训零散化、内容不系统的短板，市市场监管局新城分局选聘4名来自科室、基层所的业务骨干组成导师队伍，并结合辖区餐饮实际和常见风险点，制定了标准化培训教案和年度轮训计划，确保辖区全部中型以上餐饮单位的店长、业务骨干及从业人员在周期内均能接受至少一次系统培训。每期轮训结束后，会组织全体参训人员进行食品安全知识理论闭卷考试，并通过竞赛评比，树立学习标杆，激发餐饮从业人员“比、学、赶、超”的积极性，助力“人人食安”从共识转化为行动自觉，为构建餐饮食品安全长效管理机制注入持续动能。