□杨宽宏

　　在我的朋友圈里，有许多饱读诗书、阅书无数的书虫；亦有沉浮官场几十年、阅人无数的精英，我却是他们中的另类，一个十足的东海渔夫，是个平凡无奇、身无长物的角色。但是，既然我能与他们成为朋友，也自然有自己独特的长处。

　　我的家乡嵊泗列岛，地处中国最大渔场舟山渔场中心，是中国近代渔业的发祥地，据渔业志介绍，家乡海域有鱼类210种、蟹虾等甲壳类75种、头足类11种、水母类6种以及众多的贝壳类和海藻。在这里，每一个人上数五代，几乎都是渔民或从事与渔民有着关联的职业。因此，海岛上极大多数人都能识得几十几百种鱼类，阅鱼无数也不是特别值得炫耀的事，但是我还是要说说我阅鱼无数的一些乐趣……

　　一

　　记得我学龄前的一个初春傍晚，父亲出海归来，他从装着各种鱼儿的网兜里拿出五六条闪亮的长鱼对母亲说：把这几条杀猪刀炖一炖。小时候我家里穷，母亲总是在家东面的偏屋里养着一两头猪，猪养成后就请来杀猪屠，再叫上几名身强力壮的邻居帮忙，在父亲与邻居抓猪绑猪的当儿，杀猪屠就开始磨杀猪刀，杀猪刀长长的刀身尖尖的头，刀刃锋利闪亮，与眼前的鱼儿几乎一模一样，只是那鱼儿没有杀猪刀的刀柄。

　　那刀鱼儿上桌的时候，我看着盆里的鱼儿几乎没有其他复杂的处理，平整的表面闪着有些蓝幽幽的光，汤汁里闪着红红油花，这油花在乳白色的汤汁里显得特别抢眼，像现在辣油的油花。母亲在刀鱼上撒了几片葱花，这盆几乎没有任何厨艺可言的清蒸刀鱼就呈现出斑斓的色彩了。父亲喝一口酒就夹了一筷刀鱼入口，咂了咂味儿说，真是三月刀鱼嫩如水啊——

　　鱼以刀命名，这使我倍感有趣。我问父亲：这鱼儿怎么取名杀猪刀呢，父亲说，上辈人都这么叫的，可能是像吧，你看，这鱼多像一把明晃晃的杀猪刀啊。

　　这是我一次印象比较深的识鱼事件。后来，每逢父亲捕鱼回来，我就向父亲问各种鱼儿的名字，以及一些类似鱼儿的不同之处，长久的积累使我认识了东海鱼库（家乡的誉称）几乎所有的鱼类，以及各种贝藻类，没有成千上万，但几百种总是有的。

　　但是家乡的鱼类中有许多大家族，它们长相近似，一般人很难辨认。

　　比较难识别的是黄鱼家族，它们有大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、黄梅童等等，它们体型相似，色泽金黄，好多渔家儿女都容易混淆，而我却从父亲的指点下识得其详：大黄鱼与小黄鱼比较，相对体型要大，如果体型大小相似，那就要看鱼嘴的唇吻部，吻部尖利且骨感鲜明是大黄鱼，否则是小黄鱼。大黄鱼的下颚似乎很薄且略长于上颚，大黄鱼较之小黄鱼体型线条流畅略显瘦长，大小黄鱼的明显区别是，大黄鱼的鳞片较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少，大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼的尾柄较短，如果从鱼鳍上辨别小黄鱼的鱼鳍显得规整致密。黄姑鱼与两者也十分相似，主要是黄姑鱼与大小黄鱼相比显得精干致密，鳞片也坚实，鱼肉较之大小黄鱼结实且鲜度略逊大小黄鱼。黄梅童在外行人看来像是黄鱼的幼鱼，其实不是，梅童有细眼梅童、大头梅童之分，它们都是鲈形目石首鱼科梅童鱼属，它们与黑鳃梅童（俗称壮壮梅童）是一族，与黄鱼、黄姑鱼只是远亲关系。

　　原嵊泗县文化馆的洪国强老师曾创作小锣书《梅童鱼相亲》，风趣而生动地诠释了黄鱼家族的庞大族系。

　　二

　　大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼的这些特征一般人是很难辨认的，比它们更难辨认的还有鲳鱼一族，长鳞、婆子、鲳鱼再细分的话还有枫树叶、东洋鲳鱼等等。

　　其实，鲳鱼就分两类：鲳鱼和长鳞婆子，其余的枫树叶是鲳鱼的小时候。东洋鲳鱼是另一种鱼类，一种叫刺鲳俗称刺鲳鳊的鱼类。较之扁平体圆的鲳鱼，长鳞婆子显得稍微体长，鱼鳍也更为舒展，也就是说长鳞婆子的腹、背鳍和尾鳍都比鲳鱼长且鳍端尖，长鳞婆子的鱼鳞细而呈黑色。稍加注意鲳鱼和长鳞婆子的外观色泽是有所不同的，打开鱼腹，长鳞婆子内腹黑色，而鲳鱼就比之白了许多。

　　一般而言，鲳鱼长到0.75公斤左右就算长到头了，极少有长到1公斤以上的，而长鳞婆子则能长到两三公斤。一般饭店里用大盆单个装的大多是长鳞婆子而非鲳鱼，而这样的长鳞婆子的价格也是呈几何级上涨。

　　比较难以辨认的还有头足类海上生物，乌贼、鱿鱼、望潮一族，乌贼就是我们常说的墨鱼，它的主要特征是体内背部有一个石灰质的白色骨头，我们叫乌贼骨，也是中医的一味药材“螵蛸”，从外观看，乌贼体型相对短胖，有十只触须（其中边缘两条细长）。而鱿鱼同样有十只触须，但体内的内骨骼变成了一条薄薄的角质薄膜了，相比于乌贼，鱿鱼显得更细长，而一对触须也特别长，两者比较有显著区别。吃起来它们肉质感觉的差异也十分明显，乌贼肉质紧致，嚼劲十足，而鱿鱼的肉质就相对松脆了。

　　望潮就是章鱼，我们也叫它八爪鱼、坐蛸、石吸，属于软体动物门头足纲八腕目。相比于以上的乌贼、鱿鱼，章鱼的体部只有一个相应的球形，章鱼的触须（腕足）也只有八个，触须上有许多吸盘；有时进食口会喷出黑色的墨汁，帮助其逃跑。

　　章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己。堪称世界杯最佳“预言帝”章鱼保罗就是它们的骄傲，但这只是世界性的幽默，并不能说章鱼聪明到能预测未来。其实生物学家们有研究证实，海洋生物中章鱼的智力仅次于海豚。如果在餐桌上吃到它，味道比墨鱼、鱿鱼更美味，肉质也更具韧性。

　　三

　　两三种类似的鱼类种类还有不少，比如孔鳐、扇鳐与赤鳐；凤鲚、刀鲚与黄鲫；鳞鲆、褐牙鲆与木叶鲽，又比如鮸鱼与鲈鱼；虎头鱼与刺老虎；鲥鱼与斑鰶（鱇鲫）等等

　　关于鱇鲫与鲥鱼，我年轻时还闹过一个笑话，上世纪八十年代初，嵊山渔场鱇鲫旺发，家乡有渔船捕了几十担，问了渔民，他们也说是鲥鱼，我就写了一则“嵊山渔场鲥鱼旺发”的消息，被《舟山日报》刊发，但《舟山日报》编辑厚道地刊发了编者按：据他们询问了海洋水产部门说：这不是鲥鱼，而是一种与鲥鱼很像的鱼种，叫鱇鲫，对此，我不但深感自己的浅薄，也被《舟山日报》编辑老师包容、严谨的作风折服，作为一个渔家的儿子，从此我对认识各种鱼类更加上心了。

　　在家乡众多的鱼类中，有些鱼类是很少看到的，也许你在海岛一辈子也未必能看到，比如说老头鱼（寿星鱼）。我在家乡看到的老头鱼是一条三四公斤的大鱼，鱼身通体呈玫瑰红，鱼鳞鱼鳍类似于鮸鱼，鱼头上额像老寿星的前额一样凸起，不像一般鱼类头部的骨感，它有一层厚厚的肉质，老渔民说，这头上的肉特别好吃，像是一层厚厚软软的肉皮，鲜而松脆。

　　看到燕子鱼是上世纪九十年代初的事，我的一位朋友是管理农贸市场的，一天他在收费时看到了燕子鱼，就打电话给我，今天市场上有一条燕子鱼，你是否要过来看看。我赶到农贸市场自销摊点，看到一条紫黑色的鱼，这个鱼呈扁平状，类似于枫树叶，可是它两边的鱼鳍特别长且呈弯弓似的向后延展，鱼鳍宽度是鱼身三倍左右，它的尾鳍就像燕子的尾羽一样。卖鱼渔家大嫂也特地把这条鱼以燕子飞翔的姿态展开，那形态与飞翔的燕子完全一样，我特地拍了几张照片以作留念。

　　小丑鱼是我弟弟一个张小笼网的朋友提供的。那是台风过后没几天，他打电话给我说，今天网到了我这个捕鱼人也是第一次看到的一条花鱼，我对妻子说过，你没有到这条鱼不要卖掉，你到市场上去看看吧。他的声音洪亮且带有沙哑，从声音和说话的语气可以感受到他的兴奋。小丑鱼尾鳍呈截形，上下叶外侧鳍条不延长呈丝状。鱼体呈棕黑色，胸腹部和臀部黄色。眼睛后方具一白色半环带，向下延伸至鳃盖下方且向下收窄；背鳍中段至肛门间另具一较窄的白竖带。胸鳍和背鳍黄色，腹鳍和臀鳍黑色，尾柄和尾鳍白色，色彩斑斓十分好看，后来我查找资料才知道它是小丑鱼，至于是太平洋双带小丑鱼还是大堡礁双带小丑鱼，我至今都没有弄明白。

　　这几十年来，我看到过海蛇、玳瑁、鲎、双头鱼（蝠鲼鱼）、鰧鱼等等，因为对鱼类有特别的爱好，所以我认真地查找过它们的相关信息，对它们有大致的了解。

　　四

　　家乡各种鱼类外貌特征并不是我对鱼类了解的全部，有相当一段时间我对各种鱼的生长、洄游规律以及习性进行了探究，比如黄鱼，每年在四月下旬五月初从外海渔场途经嵊泗渔场洄游到岱衢洋、大戢洋、黄大洋等潮急、海水浑浊且含盐少浅海沙梗产卵，六月份又洄游至外海渔场，嵊泗渔民传统的黄鱼捕捞季节在夏秋二季，夏季捕获的黄鱼称“黄花鱼”；秋季捕获的黄鱼称“桂花黄鱼”。

　　带鱼是家乡传统的经济鱼类，嵊山渔场及周边是它的产卵地和越冬地，因此嵊泗渔民从秋季张“秋白带”到冬季旺捕带鱼都在嵊山渔场的核心区域。带鱼在嵊山渔场产卵，后洄游至浙南闽北外洋海域，长大后又洄游至嵊山渔场产卵，嵊山的带鱼品种最北不至黄海中部，最南不过台湾海峡，南海也有带鱼，但品种不一样，外观看不出，但剖开后南部带鱼背部有一圆形骨头背刺大而坚硬，肉质干燥油脂含量少鲜度降低。

　　乌贼是嵊泗渔民俗称，学名“墨鱼”，它的主产地就在嵊山渔场嵊泗东部的马鞍列岛，以及中部泗礁、黄龙一带，过了徐公岛就很少有乌贼了，嵊泗东部渔民有一句渔谚：北边生南边养，游回北边来剖鲞。这里指的南边也只不过大陈渔场一带，由于上世纪六七十年代的大量捕捞，嵊山渔场的乌贼几乎已经绝迹。

　　海蜇是嵊泗中部地区金鸡山岛、青沙和洋山一带的传统海产品，金鸡山岛渔民有一句顺口溜：矾山生，东海长，张来海蜇矾一下，生死不离矾，吃着脆脆响。

　　海蜇又名水母、白皮子，主产于中国东南沿海。七八月间是海蜇的汛期，海蜇的近亲有到牛、糊茶等，它们常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，旧时捕捞时用稻草结绳张获，现在用较粗的熟料绳结成张网兜潮张获。捕后用重盐、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净，盐渍，一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。如果海蜇反复用矾腌制三次，俗称“三矾海蜇”，海蜇质量好，保存期长，据青沙渔民回忆，青沙一大户人家，解放初有一坛存放了三十多年的海蜇，主要用于治病。具有清热化痰，行瘀消积，软坚散结，补心益肺，滋阴平肝，降血压去湿邪，解渴醒酒，止嗽除烦，润肠等功效。

　　五

　　钓鱼的过程也是鱼类习性的体现，也是我阅鱼无数的例证。

　　在我还是孩童或少年时期，我们钓上来的一般是虎头鱼、花鲷鱼，最好的是青狼鱼（真鲷），当然也有驹鱼（鬼鱼，亦叫乌郎、河豚）常来凑热闹。驹鱼有毒，再加上它皮上有细刺且个头不大，我们一般不要它，把它砸烂扔到海里。虎头鱼是饿死鬼投胎，上来就一口吞进饵料，又猛地游走，动静很大，我们把鱼钩一提，它就甩尾摆动，这咬钩的情形会钓鱼的人都知道。花鲷鱼谨慎，动作比虎头鱼小多了，两者的区别十分明显。青狼鱼咬钩像手指在课桌上练习发电报，“咄——咄——咄——”地在“鱼饵”上敲，钓竿提得早了，青狼鱼还没有上钩，提得慢了，鱼饵被吃掉了，青狼鱼已经逃得无影无踪。这也许是青狼鱼嘴小，它不善吞吃，而善于从旁边一口一口咬的缘故吧，反正青狼鱼很难钓，或许是我们没有掌握青狼鱼咬钩的火候吧。

　　家乡有一句俚语：人像青狼魂灵介，意思是这个人心眼多，不相信别人，凡事防人一手。青狼鱼就是这样小心翼翼地寻觅食物，对什么饵料都小心提防。

　　驹鱼（鬼鱼）咬钩的动静也很小，与青狼鱼类似，但它动几下鱼饵后就会尽力吞吃鱼饵，尽管驹鱼（鬼鱼）也很难上钩，但相比青狼鱼容易被我们钓到。

　　从中我得出一个结论，鱼嘴小的鱼难钓。

　　近几十年来，家乡大力发展贻贝养殖，周边的海域环境得到改良，现在钓鱼的品种增加了许多，像鲻鱼、鲨鱼、黄姑鱼、青占鱼、三棱鱼等等都可能被钓到，甚至还有黑鱼、带鱼、马面鱼等等不多见或外洋的鱼类。一般情况下，鱼儿咬钩的动静与鱼的大小有关，但也与各种鱼类的习性有关。同样重量的鱼，鳗鱼的劲比较大，带鱼就显得小了，好多鱼并不是用劲就能钓上来的，比如鲈鱼，不但个体大而且劲也大，钓鲈鱼我们不叫钓叫“甩”，渔民相约去钓鲈鱼时就会说，我们去“甩鲈鱼”，甩鲈鱼不用鱼饵，用一条小小的白布挂在鱼钩上，在有鲈鱼出没的海域甩出去，让其在海水中漂着，不多时就收回来再甩出去，反复操作直至鲈鱼上钩。鲈鱼发现后就会飞一样游过来吞吃白布，鲈鱼一般有1.5公斤，大的三四公斤都是很平常，鲈鱼劲很大，你硬要拉它上来，那一定会使鱼线绷断，鲈鱼便趁机逃之夭夭。所以你要和它周旋，它用劲时你要顺着它放线，它用完了劲松懈了，你就拉一点线，反复较量直至它没有劲了，你才能拉它上岸。

　　老钓鱼的渔民或海钓爱好者都知道各种鱼的习性，他们在鱼儿上钩时，凭鱼儿挣扎的动作就已经知道这次上钩是什么鱼，所以，他们就会根据鱼儿的特性钓其上岸。

　　比如海鳗是扭动着挣扎且劲儿不小；鲈鱼是咬钩后，窜出老远才挣扎，上了点重量的鲈鱼一般人的手劲没有它大；黄姑鱼劲也不小，但像渔民们说的是三把水，几次就会乖乖顺着鱼钩上岸，青狼鱼是扇动性挣扎，不是特别大的就能一次性甩上。这些就要看钓手的实战能力和钓手对被钓鱼儿习性的掌握。

　　许多关于鱼的知识是我长期以来向长辈渔民和同辈渔民老大学得的，也有我自己实践的结果，不知是否符合科学的认知。——说了这么多无非是想证明我阅鱼无数，不知各位看官是否认同。