海客谈 月湖

　　从上月22日我市举行的餐馆开办指导服务工作新闻发布会上获悉，去年全市共新开餐馆4000余家，同比增长167%（据《舟山日报》上月23日报道）。疫情防控转段之后我市餐饮业出现争相开业的场景，这无疑是令人欢喜的。开业诚可喜，长久价更高，希望诸多经营者能把自家餐馆开成长久红火的特色店、品牌店。

　　我市专门成立“餐馆开办·马上就办”指导服务工作室，开通服务专线，设立专项“餐饮贷”，组建专业服务队伍，餐馆开办服务需求的旺盛程度由此可见一斑。自专项服务实施以来，市场监管部门共出动5000余人次开展开办前指导服务，新开餐馆的装修返工率由原先的80%降低到40%，许可登记复核合格率则由30%提升至70%，餐馆开办指导服务受到了开办者的广泛认可。在为有关部门的服务创新点赞之余，我们也期盼这些新开餐馆能给这座城市带来更多好味道。

　　在新开餐馆大量涌现的同时，应该也有不少老店黯然退场，要不然街面房早该爆棚了。一直以来，各类餐馆你方唱罢我登场，“店面转让”已成司空见惯的街面场景。能够经营多年，让若干年以后重来舟山的人吃上一顿“老味道”的餐馆实在太少了。餐馆为什么开不久？当然是因为生意不好做，但既然如此为什么又有这么多新店前赴后继呢？说到底还应该归咎于经营不善。事实上也有一些“老字号”不仅屹立不倒，而且顾客盈门。

　　前几天家里来了个广东客人，先是在家门口吃了碗海鲜面，价格不一般但感觉很一般。然后又去展茅的网红店吃同样的海鲜面，仅花一半钱就挽回了面子。这不由得让人感慨，做好一碗海鲜面真有这么难？广东客人说，在他们那儿随便走进一个小店面都能吃到“好味道”。或许是因为舟山海鲜怎么烧都是“鲜”，厨师也就懒得多动脑筋。舟山海鲜餐馆比比皆是，但大同小异的多、别具一格的少，让人去了还想去的并不多。留不住顾客的胃，开着开着岂不就得“店面转让”了。

　　一边是人们上餐馆吃饭越来越频繁，一边是餐馆经营者抱怨生意越来越难做，为何会有这种落差？现实情况是，顾客总是在用脚投票。作为餐馆，无论走高档路线还是平民路线，首先得有“好味道”吸引人，然后再用实惠的价格和到位的服务留住顾客。大家都这么做了，舟山餐饮才会真正红火起来。

　　由此想到，在为餐馆开办提供专项服务的同时，有关部门及行业协会是否应该更多地帮助餐馆提升品质。比如，为经营者搭建学习交流平台，多组织一些技能比武等等。舟山有得天独厚的美味海鲜，又有川流不息的八方来客，理应孕育出开不败的餐饮业。