一叶扁舟

　　2月6日傍晚，改造一新的沈家门海鲜夜排档正式开业。而从正月初一试营业以来，老店新开的沈家门海鲜夜排档几乎天天爆满，48家铺面共接待顾客约27000人次，销售额约650万元（据《舟山日报》2月7日报道）。“好花不常开，好景不常在……”，这是上世纪80年代风靡渔港的一首邓丽君歌曲，而与歌词内容相反的是，沈家门海鲜夜排档在几十年里演绎了好花常开、好景常在的舌尖传奇。当初寥寥数摊夜排档，日益成为普陀旅游的“金名片”，更成为十里渔港一道不败的风景线，内中有何奥妙？

　　凭港而立，海鲜吃出文化味

　　凭沈家门渔港的地利，借普陀山旅游的人气，这无疑是沈家门海鲜夜排档应运而生的理由。不过，随着时代的变迁，沈家门海鲜夜排档似乎已摆脱对“过路客”的依赖，而日益生成自身吸引力，从而成为与周边景区交相辉映的一道靓丽风景线。不是吗？如今进出普陀山的游客已可快速直达朱家尖而无须停留沈家门，但八方来客依然难舍沈家门海鲜夜排档，很多还是专程驱车前来尝鲜。

　　宁波游客顾达明就是沈家门海鲜夜排档的老熟客，每次来舟山必来报到“解解馋”，这回提前知道了正式开业的日子，特意从宁波开车过来尝个鲜。有了这样的“铁粉”，夜排档不火才怪。那么，是透骨新鲜的舟山海鲜成就了沈家门海鲜夜排档的辉煌吗？是，也不全是。

　　且不说整个舟山到处可以吃到美味的海鲜，但像沈家门海鲜夜排档那样长期红火的餐饮一条街能有几处？就说宁波，无论是菜市场还是餐饮店的海鲜几乎与舟山海鲜“同源同宗”。那么，为何有许多宁波食客不计较交通成本，专程来沈家门海鲜夜排档“解馋”？这多半是因为，在沈家门海鲜夜排档吃海鲜更有“味”也更有“范”。

　　独乐乐不如众乐乐。同样的海鲜是冷冷清清地吃，还是热热闹闹地吃，感觉完全不一样。一望无际、一字排开，数以千计的食客边在十里渔港共享舌尖上的美味，边在吹拉弹唱中感受海风吹拂、观赏海上夜景，这种令人陶醉的氛围是难以复制的。海鲜吃出了文化味，沈家门海鲜夜排档也就成了“金名片”。于是乎，到了普陀不吃夜排档不算尽兴，来了客人不请夜排档不算到位，夜排档的生意越来越红火。

　　童叟无欺，诚信驶得万年船

　　有道是，树大招风。沈家门海鲜夜排档的知名度越来越高自然是好事，但盛名之下的压力和负担也可想而知，一旦有风吹草动很容易“坏事传千里”，这在网络时代更是如此。因此，越是“金名牌”越要常擦拭。这方面，不乏前车之鉴。多年前，“好客山东 扬帆青岛”就是享誉大江南北的“金名片”，结果却被一只“天价青岛大虾”毁于一旦，而重新修复信誉又得花费巨大的综合成本。

　　旅游区客流涌动，容易出现欺客宰客现象。在多年的发展中，沈家门海鲜夜排档的经营者换了一茬又一茬，也发生过鱼目混珠、短斤缺两、价格虚高之类的不良行为。好在，这些年来并未引发重大的损毁沈家门海鲜夜排档的舆情。这得益于绝大多数经营者能秉持诚信经营，而有关部门则能防微杜渐加强监管。尤其是，从一开始就注重投诉受理平台建设，顾客遇到问题一个电话就能解决问题，一些纠纷也就容易大事化小、小事化了。

　　如今，在每家摊位的点菜区上方，一块电子显示屏滚动播放着当前海鲜的最高限价，让食客看得清清楚楚。明码限价对于海鲜而言尤为重要，因为一些外地游客对海鲜价格缺乏认知，一旦误点了高档海鲜结账时就容易引起价格纷争，明码限价有利于明明白白消费。管理更加规范，价格更加透明，投诉渠道更加畅通，日常保洁更加到位，这一切让每一位消费者放心、安心、舒心。

　　欺客宰客无疑自断财路，童叟无欺才能顾客盈门，越来越多的经营者日益达成诚信经营的共识。沈家门海鲜夜排档经历过数十载风风雨雨，在春暖花开的当下再次迎来顾客盈门，自然分外珍惜招财进宝的“金名片”。

　　与时俱进，不断满足新需求

　　“还是熟悉的地方，还是熟悉的味道，不过环境更好了，坐着也更舒服了。”食客对老店新开的夜排档赞誉有加。时代在变，人们的服务需求也在变，沈家门海鲜夜排档之所以能够成为不败的风景线，靠的就是与时俱进的以变应变。

　　曾经，夜排档因陋就简。而只要味道鲜美、价格实惠，多数食客也并不在意。只是，每当客人需要“方便”之时，主人难免因“不方便”而尴尬。现在好了，全新改造提升后的4.0版沈家门海鲜夜排档不仅铺面显得高大上，周边还配有4个星级厕所，增设了中央广场、音乐喷泉、停车场等公共设施，体验感和便捷度大大提升，要多体面有多体面。

　　由此可见，要将海鲜夜排档打造成城市的“金名片”，除了经营者的努力，还需要基础设施配套、公共管理给力。这样，才会有一流的服务、一流的环境和一流的形象。也可以这么说，沈家门海鲜夜排档已成为整座城市的有机组成部分，综合体现着城市的品位档次、文化特色和治理水平。

　　没有最好，只有更好。需求水涨船高，服务永无止境，沈家门海鲜夜排档只有不断提档升级追求越来越好，才能与现代海洋城市同频共振，成为一道不败的风景线。